2021年8月29日 星期日

月兒酥

 














金黃酥鬆的外皮下包裹著入口即化的綠豆蛋黃餡,
吃起來味道清爽又可口。

這份手作美好分享給親愛的家人!



月兒酥
份量 : 10個


材料 :
一.綠豆蛋黃餡


材料 :
奶油綠豆餡 300g
鹹蛋黃 6個 ( 約 100g)
米酒少許


.蛋奶素酥皮麵團

材料 :
a.油皮麵皮  20g/個
中筋麵粉 100g
糖粉 15g
發酵奶油 35g
水 50cc

b.油酥麵皮  15g/個
低筋麵粉 100g
發酵奶油 50g

*表面裝飾 : 熟黃豆粉適量









一.製作綠豆蛋黃餡

步驟 :
1.鹹蛋黃表面淋上少許米酒
2.放入已經預熱到 150度c的烤箱中烘烤 15-18分鐘至出油
3.冷卻後將鹹蛋黃捏碎放入食物調理機中打碎成粉末狀備用












4.奶油綠豆餡平均切成10個,手心中滾成球狀
5.將奶油綠豆餡在手心中壓扁,捏成碗狀
6.放入1大匙的鹹蛋黃末
7.奶油綠豆餡慢慢收起來,將鹹蛋黃末包住,收口捏緊
8.在手心中滾圓備用












二.製作蛋奶酥皮


*蛋奶酥皮麵團製作請參考 :

 





中式油皮油酥麵團基本製法




三.組合

步驟 :
1.休息完成的蛋奶酥皮麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下
2. 2端往中間折起捏一下,然後將小麵團壓扁
3.將麵團橄成直徑約15cm圓形薄片
4.光滑面朝外,在麵皮中央放入綠豆蛋黃餡
5.利用虎口將麵團收口慢慢收緊,收口捏緊,用雙手在桌上
   稍微滾動成為一個圓形
6.間隔整齊排放在烤盤上
7.在生胚表面噴水












8.將黃豆粉均勻篩在生胚上方
9.放進已經預熱至 180度c的烤箱中烘烤 20-22分鐘至表面金黃色即可
10.移至網架冷卻








補充:

1.自製鹹蛋黃請參考 : 自製鹹蛋黃

2.奶油綠豆沙可以使用市售品,自製奶油綠豆沙請參考 : 奶油綠豆餡

3.發酵奶油也可以用無鹽奶油或無水奶油代替

4.若一次烘烤份量比較多,那就要將烤溫適度調高並且增加烘烤
  
時間烘烤時間可以依照烤箱實際溫度調整

5.成品室溫可以保存 1-2天,沒吃完放冰箱冷藏,吃之前微波 20-30秒即恢復口感



*本食譜使用材料 :





紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油





*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

  















































格友迴響及成品分享 :

頭號粉絲
王妍芝
超級好吃😋!謝謝老師



 

ChiaYing Lee
謝謝老師
爸媽吃的好開心


 
Hongyi Yang
謝謝老師的分享
非常好吃喔!雪珍


 

Liven Chen
剛剛跟著圖文做了~謝謝老師❤️


 蔡碧珠


洪郁蕎
謝謝老師♥








































h 20210828



9 則留言 :

  1. 上网做了功课,月儿酥也叫月娘酥、金娘酥或则金沙酥

    回覆刪除
  2. 老師您好,感謝分享,受益良多
    另想請教,油酥和油皮的保存:
    從之前的留言內容中暸解:油皮和油酥,分別分隔滾圓後,可密封冷凍保存1-2個月;為縮減保存空間,若將油皮先包油酥滾圓後,同樣冷凍保存,之後再退冰回溫使用。
    1.此方法是否可行? 或建議分開保存?
    2.回溫時是否有需注意的事項? 如環境溫度,麵團軟硬狀態等。
    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.可以組合起來再冷凍
      使用前解凍回溫再包
      2.一般操作即可

      刪除
    2. 老師您好,
      所以全部組合好後還沒有要烤,
      可以先放置冷凍,
      要烤時退冰後在正常操作的意思嗎?
      謝謝

      刪除
  3. 老師您好,
    請教一下組合好後還沒有要烤,
    是可以先放冷凍,退冰後在正常流程烘烤即可對嗎?
    謝謝🙏

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是沒有這樣做過
      但應該也是可以的
      不過烘烤時間可能要增加
      不然內部不容易烤透

      刪除
  4. 老師您好,如果沒有黃豆粉可以用其他的粉代替嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 黃豆粉是最適合的材料
      其他的粉我沒試過
      若真的沒有就直接省略吧

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。