椰蓉綠豆蛋月燒

 

此款月餅餅皮柔軟蓬鬆，剛出爐外皮較酥，回油
1-2天後的口感介於餅乾與蛋糕之間，非常受家人
喜愛。

用馬芬模烘烤操作更簡單快速，成品外觀純樸又討
喜。外皮份量厚實，內餡濃濃椰香，今年中秋節烘
烤不一樣的糕點給親友品嚐。

椰蓉綠豆蛋月燒
份量 : 12連馬芬烤模一盤

材料 :
a.內餡
奶油椰蓉綠豆沙餡  456g (38g/個)

*請參考做法 : 奶油椰蓉綠豆沙餡

*餡料平均分成 12等份，捏成圓形備用

 

 

 

b.餅皮 (40g/個)
雞蛋 1個 (淨重約 55g)
細砂糖 70g
水麥芽 25g
無鹽奶油 80g
全脂奶粉 20g
帕米桑乳酪粉 20g
低筋麵粉 240g
泡打粉 3g



事前準備工作 :

步驟 :
1.低筋麵粉 + 泡打粉 過篩
2.無鹽奶油加溫融化成為液體

3.烤模中均勻塗抹一層無鹽奶油(份量外)
4.再均勻灑上一層低筋麵粉(份量外)，多餘的低粉倒掉

*或是均勻塗抹一層 自製脫模膏

一 .製作餅皮

步驟 :
1.雞蛋 + 細砂糖 + 水麥芽攪拌均勻
2.再加入無鹽奶油攪拌均勻
3.加入全脂奶粉及帕米桑乳酪粉攪拌均勻

4.分二次加入低筋麵粉，以按壓盆底的方式混合成團
5.密封醒置40分鐘

二.組合

步驟 :
1.醒置好的外皮移至灑上一些低筋麵粉的桌面，表面也灑上
   少許低筋麵粉
2.麵團搓揉成條狀，平均分切成 12等份
3.麵團滾圓

4.麵皮在手中壓扁成圓片，放入奶油椰蓉綠豆沙餡
5.慢慢將麵皮推開包覆住整個內餡
6.收口捏至完全密合，在手中稍微滾圓

7.用餅放入烤模中，用手掌稍微壓一下與模齊平
8.表面可以用喜愛的月餅模壓片用力壓出花紋
9.月餅表面噴灑一些水
10.放入已經預熱至190度c 的烤箱烘 烤8分鐘至表面定型
11.將烤模取出，在表面均勻刷上一層蛋黃液
12.再放回烤箱中烘烤 8-10分鐘，至表面呈現金黃色即可
13.移至網架完全冷卻
14.室溫密封 1-2天回油更好吃

補充 :
1.無鹽奶油也可以用一般液體植物油代替

2.水麥芽也可以用黃色麥芽糖代替

3.內餡可以用任何喜歡的餡料代替



*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳454g裝奶油(無添加鹽)

紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

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