2021年10月31日 星期日

空氣巧克力 - 實作影片

 













天氣冷就想吃點巧克力,將巧克力甘納許打發至蓬鬆
,組織絲滑輕盈,入口即化。而且製作材料及方式都
簡單,喜歡巧克力的朋友一定要試試。




空氣巧克力
份量 : 約 24個

2021年10月30日 星期六

茄汁雞翅

 















酸酸甜甜的醬汁,雞翅燜煮的軟嫩入味,這是大小
朋友都會喜歡的料理。



茄汁雞翅
份量 : 約 3-4人份

2021年10月29日 星期五

QQ馬鈴薯丸

 














Q彈的的馬鈴薯丸蒸好後晶瑩剔透,口感十分特別。
沾著萬用涼拌醬吃,酸酸辣辣好開胃。



QQ馬鈴薯丸
份量 : 約 3-4人份

2021年10月28日 星期四

砂糖橘蛋糕捲















最近在水果店買到一些迷你可愛的砂糖橘,酸酸甜甜
的味道非常討人喜歡。除了直接吃還特別留了一些做
甜點,包入蛋糕捲中搭配鮮奶油酸爽多汁特別可口,
讓蛋糕捲多了一份清新感。



砂糖橘蛋糕捲
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份 

2021年10月27日 星期三

番茄乳酪薄底比薩

 















這是我最喜歡的比薩做法,雖然材料簡單,但是味道
口感卻不簡單。

冷藏發酵 2天的薄脆麵皮充滿嚼勁與彈性,微酸的番
茄與鹹香的乳酪是絕配,家庭做法卻有著不輸餐廳的
美味。



番茄乳酪薄底比薩
份量 : 9吋 1個

波蘭種免揉高水量冷藏比薩麵團

 



















想吃有嚼勁又有著麥香的比薩麵皮,一定要試試這個
做法。麵團經過折疊及 2天的低溫冷藏,活力健康充
滿大氣孔,做成比薩或佛卡夏都好吃的不得了!


波蘭種高水量免揉冷藏比薩麵團
份量 :  8-9 吋 2個

2021年10月26日 星期二

蒸小米雞肉丸子

 















小米口感軟糯,含有豐富的膳食纖維,性質溫和易於
消化,很適合長者及小朋友食用。

用小米搭配低脂的雞肉蒸製成丸子,清淡又美味。



蒸小米雞肉丸子
份量 : 約 4人份

2021年10月25日 星期一

洛神醋

 















又到了洛神花的季節,當然要用洛神來製作好吃好
喝的。豔麗的洛神醋除了顏色漂亮,飯後一小杯解
膩又幫助消化。



洛神醋
份量 : 成品約 800cc

2021年10月24日 星期日

乳酪地瓜餅

 

























這款乳酪餅外皮酥脆,內裡是微甜的地瓜泥加上
鹹香拉絲的乳酪,一口咬下鹹中帶甜口感豐富,
可以當做主食也可以做為下午茶點心。




乳酪地瓜餅
份量 : 約 4人份

2021年10月23日 星期六

馬鈴薯牛奶濃湯。Potato Milk Chowder ( 附實作影片)

 















冷氣團來襲,假日持續低溫,煮一鍋溫暖的馬鈴薯
牛奶濃湯給家人暖暖身體。

材料好簡單,做法也容易,30分鐘不到就有一鍋
美味湯品。搭配雜穀餐包就是營養又滿足的一餐!




馬鈴薯牛奶濃湯
份量 : 約4-5人份

2021年10月21日 星期四

紐奧良烤雞排堡

 















雖然出門吃飯很方便,但我還是喜歡在廚房用自己親
手製作的食物來準備一日三餐。

卡瓊醃料醃漬入味的雞腿排烤至金黃,夾上多種新鮮
蔬菜,再用外脆內軟的凱撒麵包包覆,端上桌全是滿
滿給家人的愛!



紐奧良烤雞排堡
份量 : 約 3人份

2021年10月19日 星期二

凱撒麵包。Kaiser rolls

 















凱撒麵包源自奧地利,表面有著由中心向外展開的
5 道風車狀放射線,麵包表面酥脆內裡柔軟蓬鬆。

凱撒麵包在維也納的原名是「Kaiser Semmel」,
「Kaiser」是德語「皇帝」的意思,而「Semmel」
是小餐包的意思,表面風車狀的圖案也是代表著皇
帝。人們普遍認為凱撒麵包是為了紀念奧地利廣受
愛戴的皇帝弗朗茨·約瑟夫一世

在奧地利,無論是搭配果醬奶油做為早餐,或是橫
剖夾上火腿及乳酪做成三明治,天天都離不開凱撒
麵包。





凱撒麵包。Kaiser rolls
份量 : 約 6個

2021年10月18日 星期一

自製紐奧良卡瓊醃料粉 ( Cajun seasoning)

 
















紐奧良(New Orleans)是美國路易斯安那州南部港口
城市,以爵士樂和法國殖民地文化聞名。卡瓊人是指從
加拿大地區移居到美國路易斯安那州的法國人後裔,這
些法國移民將家鄉的味道帶進路易斯安娜州,在當地發
揚光大,形成了美國南方的特殊的菜系。

紐奧良的卡瓊(Cajun)風味料理,以辛辣、香料多、
口味重為特點。卡瓊料理的基礎就是法國及加拿大的農
村家鄉菜,烹飪方式簡單,採用美國南方當地的食材及
香料是其特色。

卡瓊香料粉味道濃郁多層次但不辛辣,很適合醃漬肉類
,自己調配一瓶,是燒烤好吃的秘密武器。




自製紐奧良卡瓊醃料粉 (Cajun seasoning)
份量 :  約 120g

2021年10月17日 星期日

牛奶酒釀麥片粥

 















氣溫下降,就想吃點溫暖的食物。

睡前喝一碗牛奶酒釀麥片粥,暖胃也暖心,喝過一次
保證會愛上。




牛奶酒釀麥片粥
份量 : 1人份

2021年10月16日 星期六

薑黃蔬菜餅 。純素

 















簡單又方便的蔬菜餅,加入薑黃粉味道獨特,滿滿
蔬菜高纖又營養,做為早餐、正餐或宵夜都適合。


薑黃蔬菜餅 。純素
份量 : 約 3-4人份

2021年10月15日 星期五

奶油核桃酥餅

 














酥脆香鬆的奶油核桃餅乾是下午茶最佳小點心,入口
滿滿的核桃滋味豐富,配茶配咖啡都好。


奶油核桃酥餅
份量 : 約 16片

2021年10月14日 星期四

俄羅斯軟糖。Russian walnut Marshmallows ( 附實作影片)

 















俄羅斯軟糖源自俄羅斯宮廷貴族吃的甜點,軟乎乎
的棉花糖中間夾著香脆核桃,吃一口就難以忘記,
這也是台北老字號西餐廳《明星咖啡館》的招牌甜
點。這間座落於台北火車站附近的老店,已經開業
超過一甲子,店內布置及裝潢充滿濃濃俄羅斯與上
海復古風的風情。

甜中帶點微鹹,口感綿密的軟糖很適合搭配茶或咖
啡一塊享用。




俄羅斯軟糖
份量 : 18cm*18cm 烤模

2021年10月13日 星期三

咖哩麵包蟹

 
















利用市售咖哩塊簡單調製蟹黃多多的麵包蟹,滋味非常
美妙,配麵包或配飯都好。在家吃螃蟹不用在意形象,
可以吃得更盡性!



咖哩麵包蟹
份量 : 約 3-4人份

2021年10月12日 星期二

天然酵母芝麻燕麥麵包

 

























一段時間就要讓冰箱的天然酵母出來透透氣,讓它
回溫餵養再重新恢復活力。這瓶天然酵母從 2009年
開始已經在身邊有 12年的時間,一直讓我做出美味
的麵包。

雖然使用天然酵母稍微麻煩些,但自己養的酵母也
有了濃濃的感情,麵包出爐是最開心的時候。




天然酵母芝麻燕麥麵包
份量 : 12兩吐司 ( 約680g )

2021年10月11日 星期一

素炒三絲

 














馬鈴薯可以做各式各樣的料理,中式西式怎麼調理
都好吃,是家中常備的根莖類蔬菜。

馬鈴薯加上紅蘿蔔及青椒快炒,清爽高纖吃的到蔬
菜本身的滋味,沒有肉也美味可口。



素炒三絲
份量 : 約 3-4人份

2021年10月9日 星期六

芝麻豆沙酥條。Chinese sesame Bean Paste Cookies ( 附實作影片)

 














中式酥皮點心最適合人多團聚的日子,層次分明的外皮
包裹著甜蜜細膩的豆沙,拿在手中吃起來方便,配茶聊
天好愜意!

 

 

芝麻豆沙酥條
份量 : 約22條 

2021年10月8日 星期五

香脆炸薯條

 















買了一袋馬鈴薯做麵包,特別留了 2個炸點薯條給
 Jay 解饞。剛出鍋的薯條香香脆脆,沾上番茄醬特
別好吃,一不小心就全部光盤。




香脆炸薯條
份量 : 約 3-4人份

2021年10月7日 星期四

香蕉核桃棉花蛋糕

 















剩下一條變黑的香蕉沒有人想吃,我知道這就是做甜
點的好時機。使用燙麵法製作的棉花蛋糕組織細膩濕
潤,添加了香蕉味道濃郁,烘烤時滿屋飄香。


香蕉核桃棉花蛋糕
份量 : 18*18*5cm  方型烤模 1個

2021年10月6日 星期三

紅糟刀切饅頭 (一次發酵)

 















婆婆自釀紅麴酒剩下的紅糟可以應用在好多地方,除了
搭配肉類紅燒,還可以揉進麵團中蒸出可口的饅頭,一
點都不浪費。

揉饅頭是體力活,把麵團揉到光滑柔軟,饅頭才會蒸的
漂亮。紅糟饅頭色澤豔麗,入口緊實有嚼勁,做為早餐
方便又快速。



紅糟刀切饅頭 (一次發酵)
份量 : 約10個

2021年10月5日 星期二

柿子果仁糖餅 - 實作影片

 













秋天是吃柿子的季節,甜柿、軟柿、脆柿,無論那一種都
美味。柿子營養豐富,富含鞣酸、果膠,維生素,還有潤
脾通便的效果。

記得父親特別愛軟柿,甜美又多汁,上市的時候一定不會
錯過。別以為柿子只能當水果食用,熟軟的柿子還可以揉
成麵團包入甜甜的果仁餡煎成餅。成品外表色澤金黃,入
口軟糯香甜,是專屬於秋天的味道。



柿子果仁糖餅
份量 : 4個

2021年10月4日 星期一

無油低糖酪梨布朗尼

 














酪梨口感軟棉細滑,含不飽和脂肪酸,營養價值高也
有豐富的膳食纖維,被譽為''森林奶油''。

用酪梨代替奶油來做蛋糕,成品濕潤又細膩,健康也
不失美味,



酪梨布朗尼
份量 : 15*15 方型烤模一個

2021年10月1日 星期五

生菜火腿捲餅

 















有時間的時候可以做一些墨西哥薄餅放冰箱冷凍保存
,用途多多。可以煎蛋餅,也可以做薄皮比薩底,還
可以包入各式各樣新鮮蔬菜及肉類,簡單清爽好方便


材料豐富的捲餅包甚麼都好吃,早餐輕食都適合。


生菜火腿捲餅
份量 : 4人份