2008年5月19日 星期一

在家做蛋糕-新手篇

     

在家自己做一些簡單的甜點一直是我最大的樂趣.也許自己做
的沒有外面專業的師傅做的漂亮,但是可以在製作的過程中得
到很多的喜悅及成就感.還可以跟家人朋友一塊分享,是一個非
常不一樣的感覺.

以下的記錄是我個人在家所使用的工具及基本的做法,提供給
新手參考,也給自己留下一個記錄.有適當的工具可以幫助在製
作蛋糕過程中更得心應手.器具不一定要買一樣的,可以先看看
家裡有那些現有的器具可以代替.







基本工具:

量秤:
準確的將材料秤量好非常重要,量的時候記得將裝東西的盆子
重量扣除

電動打蛋器或手動打蛋器:
常常做蛋糕最好準備一個電動打蛋器比較方便,可以省很多力
氣.手動打蛋器一定要有一個.在攪拌材料的時候一定會用到.
勾狀攪拌棒可以攪拌餅乾類的麵糊.

大小不鏽鋼盆:
在攪拌材料或秤量材料時使用.不鏽鋼盆耐用又好清洗.

橡皮括刀:
在拌合或括取麵糊時會用到.材質可以選擇稍微硬一點比較好用.

分蛋器:
可以快速有效的將蛋白與蛋黃分離.手也是最好的分蛋器.利用手
指間的隙縫也可以方便的將蛋黃蛋白分開.

篩網:
做蛋糕前一定要將粉類的結塊篩細,攪拌的時候才會均勻.

量杯及量匙:
量杯可以秤量粉類,秤量的時候要用湯匙尾端延著杯緣將多出來
的粉類括平量才會準確.量匙可以秤量小單位材料.例如香草精或
泡打粉等.

計時器:
在蛋糕進入烤箱時,利用計時器適時提醒時間來調整溫度.



有刻度的量杯:秤量液體材料時使用.最好是玻璃的,微波加熱很方便.

厚手套:拿取剛烤好的蛋糕及鐵盤.

烤焙紙:部份蛋糕需要墊一層烤焙紙方便脫模.
磨皮磨泥器:將檸檬磨皮或水果磨泥.

鐵網架:蛋糕烤好散熱放涼用.

竹籤:測試蛋糕熟了沒有,竹籤插入蛋糕中心沒有沾粘麵糊即可

抹刀:可以抹鮮奶油或果醬

刷子:塗抹蛋糕上的果膠或糖漿用





各式烤模及輔助器具:磅蛋糕烤模:磅蛋糕使用

花形中空烤模:磅蛋糕使用

分離式戚風烤模:有平板及中空2種.平板烤出來可以做生日蛋糕體

派盤:烤水果派及鹹派使用

馬芬整盤烤模及紙模

慕斯模:不鏽鋼材質,配合一個鐵板使用

布丁及小蛋糕模:各式各樣材質,造型.有不鏽鋼,矽膠,陶瓷等

海棉蛋糕模:一體成型的烤模,不能分離.做海綿蛋糕使用.



方型不沾烤模:布郎尼蛋糕等切塊蛋糕最適合

餅乾壓花模:各式各樣形狀餅乾壓花用.

擠花袋:擠泡芙或鮮奶油裝飾用.

攪拌機:攪打大量麵糊或蛋白霜時幫助非常大

挖果器:挖取水果成球形用來裝飾蛋糕或慕斯

木鏟:煮焦糖用攪拌較方便

桿麵棍:做派皮使用

蛋糕鏟:切好的蛋糕方便取出.


*一般烤模大部份都是不防沾
可以做海綿蛋糕或磅蛋糕
依需要鋪白報紙

不防沾的分離烤模
一般是做戚風蛋糕專用

防沾烤模很少,只適合做磅蛋糕,布朗尼等油脂高的蛋糕
也可以鋪白報紙代替不防沾烤模使用
例如做輕乳酪蛋糕  海綿蛋糕
這種不適合戚風蛋糕
wax paper這種烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合
必須選擇不沾烤布(
parchment pape)
土黃色矽膠材質
洗乾淨就可以重覆使用
台灣的烘焙材料行都有販賣
可以依照自己的烤盤大小做裁剪


常見蛋糕種類:磅蛋糕
名字名稱因為配方中奶油,糖,麵粉各一磅所以稱做磅蛋糕.
這種蛋糕利用奶油與糖打發來使蛋糕具有蓬鬆性.口感屬
於濃郁而厚實,成品多放2天風味更好.有些配方會加一些泡
打粉,利用泡打粉遇熱瞬間膨漲的特性來增加蛋糕的蓬鬆度.

此蛋糕常見有大理石蛋糕,香蕉蛋糕,乾果蛋糕等.


海綿蛋糕
可以分為全蛋式及分蛋式2種做法.全蛋打發要特別注意溫度,
攪拌的時候不要過度以致於氣泡消失.分蛋做法類似戚風蛋糕.
此蛋糕適合做成蛋糕捲或生日蛋糕體.



戚風蛋糕
分蛋式做法.利用蛋白霜打出細緻的氣泡,粉類材料不多,油
脂也多是用植物油.所以口感清爽不甜膩.戚風蛋糕要做的好
,蛋白霜一定要打到尾端直立狀乾性發泡的狀態.而且與蛋黃
麵糊攪拌時不要攪拌太久至氣泡消失而失敗.蛋糕考好出爐
後馬上倒扣放涼才不會回縮.


起士蛋糕
可以簡單分為重乳酪及輕乳酪2種.
重乳酪蛋糕不需要將蛋打發,只要將所有材料依序攪拌均勻
即可.口感濃郁香醇.輕乳酪蛋糕口感綿密,較清爽.這2種蛋糕
有些要在烤盤上加入熱水以水蒸烤的方式來烤焙.



慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是組合成的蛋糕.多利用海棉蛋糕做夾層或圍邊,
與鮮奶油+水果+吉利丁結合的內餡組合成華麗的糕點.大
多是冰涼吃,夏天非常適合.





做蛋糕事前的一些準備工作:1.所有材料都準確的量秤好
2.奶油放置室溫軟化,手指可以輕易壓下去的程度
3.分蛋式的蛋糕將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及任何油脂)
4.粉類混合均勻用濾網過篩,這樣拌合的時候才不會有結粒的情形發生
5.檸檬或香吉士先行磨皮,加入麵糊中增添香氣
6.在模子中鋪好烤焙紙,做蛋糕捲時候需要
7.烤模抹上一層薄薄的奶油,灑上一層薄薄的低筋麵粉避免沾粘好脫模
8.烤箱打開預熱到正確的溫度,這非常重要,麵糊做好馬上放入正確溫度的烤
箱中才不會讓好不容易打出來的氣泡消失.在時間沒有到達前,不要開烤箱
, 避免冷空氣進入使得蛋糕產生塌陷


全蛋打發:1.將一盆水煮到溫熱程度(約40度左右,手摸不燙的溫度),雞蛋放入溫
5分鐘左右
2.溫熱好的雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動緩慢的
程度,滴落下來有明顯的痕跡



蛋白霜乾性發泡打發:1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

蛋白霜打發請參考 : 蛋白霜打發影片


蛋白霜濕性發泡打發:1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可


動物性鮮奶油打發:動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發(稍微流動的程度)
,先放冰箱冷藏備用


磅蛋糕糖油拌合法:
1.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現蓬鬆毛絨絨的狀態


蛋糕主要材料 :麵粉 : 做蛋糕大部份使用低筋麵粉. 低筋麵粉蛋白質含量
最低,做出來的成品才會蓬鬆.少部份配方添加高粉是為了
增強蛋糕結構的強度.

油脂 : 磅蛋糕使用的油脂多是無鹽奶油.這是由牛奶所提煉
出來的.動物性奶油可以使蛋糕增加香味及濃郁口感.
海綿蛋糕或戚風蛋糕所加的油脂大部份是植物性油脂.加入
蛋糕中可以使組織柔軟.

糖 : 用在蛋糕中的糖大多使用細砂糖或糖粉.少部份配方使
用黑糖來增加特殊的風味.

雞蛋 : 蛋是讓蛋糕體積膨脹的最大材料.利用攪拌中空氣進
入蛋的結構中打出細緻的泡沫使得蛋糕體積蓬鬆.





















489 則留言 :

  1. ღ。melissa 。ღ2008年5月19日 上午10:43

    做蛋糕真不簡單,因為要準備的器具好多啊!
    我似乎要全部購買 :-?  
    不過carol講解得真詳細,真的要感謝carol,
    至少我獲益不少 :)

     

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    1. 謝謝melissa!
      器具我也是慢慢添購的
      不過玩烘焙真的是一條不歸路
      東西越買越多呢 :D
      很高興可以給妳參考!

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  2. 妳這篇讓很多人很受用ㄋ....
    看樣子妳的"傢伙"也是一大堆~ 哈哈哈~ (還沒放出裝飾要用的器具咧....那些包裝紙袋妳應該也是一大堆吧?)

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    1. 海倫
      謝謝妳~
      我對抹奶油最沒輒了 :D
      其實我做的蛋糕還是給家人吃比較多
      送人還是會不好意思
      因為做的還沒有那麼好呢 :">

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  3.  
    carol
    這一篇跟麵包新手篇...
    著實讓新手們受惠無窮呢
    瑜在公司呀~
    都先行給印了下來做筆記!! :P

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    1. 瑜喜歡真是好感動呢 ;;)
      其實沒有寫的很完整
      我還想多寫一點呢!
      謝謝瑜給我得鼓勵!

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  4. 你真的好貼心呢
    把這麼可貴的資訊跟大家分享~ 真是感動ㄋ!
    你做的蛋糕甜點絕對比蛋糕店的還要專業,漂亮~讓人垂涎!
    每次來都讓我心滿意足! =P~

    (您的部落格,已是許多人充電、查詢食譜的網站了呢,真感謝有妳細心經營 :x )
     

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    1. 松雪草
      我寫這些也是想給自己留下一些紀錄呢!
      如果還能給需要的人參考
      我就更高興了 !
      謝謝妳給我的鼓勵!

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  5. ㄚ姿也喜歡做蛋糕~~不過我只會做最簡單ㄉ蛋糕體~~
    塗鮮奶油那些還不會弄~~

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    1. ㄚ姿
      我對鮮奶油也不是很熟練呢
      不過這都是靠練習就可以熟能生巧的 ;)

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  6. 光買這些材料可能讓人卻步! 缺了其中一個,做的又不順手,
    看了那麼多美味成品,又很心動!
    新手上路有點難喔! ;;)

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    1. 豆豆
      一開始不用買太多器具
      我也是慢慢添購的
      不需要買這麼多啦!

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  7. 謝謝你的細心解說
    這對蛋糕新手來說
    真是很有幫助的
    我也要來動手做一個美麗又健康的蛋糕
    希望會成功...

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    1. 謝謝妳!
      我自己也是做一個記錄
      留一個紀念!
      妳一定能做出一個美麗又健康的蛋糕 :)

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  8. :-O
    姊姊這篇文章太讚了~
    好清楚喔~
    好多"家私"喔~
    那我的還算少的啦~給老公看看你的文,他才不會再念我買太多東西了~ :P

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    1. 喵媽
      我也是慢慢添購的
      不需要買這麼多啦!
      不過自己看到也覺得嚇一跳呢 :D

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  9. 哇 !!carol..妳是比外面的師傅更專業

    比烘焙老師更具耐心....解說更詳細.清楚

    妳根本是一本活字典嘛 !!!

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    1. 小矮人
      沒有啦 :">
      我只是比較喜歡烘焙
      自己很有興趣啦
      謝謝妳的鼓勵 :x

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  10. ~好棒~
    按圖逐一跟著流程~
    加上carol很詳細的解說~
    失敗機率應該會降低了~
    請問carol~奶油只能放置室溫軟化~不能先行加熱液化嗎? :-/

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    1. 傻羊
      希望對有需要的人會有幫助!
      大部份的做法奶油都是只能放置室溫軟化
      有一些配方需要融化
      做出來都會不同
      所以要看配方中的說明喔 ;;)

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  11. CAROL, 謝謝你的分享, 我已經記下來了 :D

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    1. 乳牛姨
      不要客氣呢!
      很高興給妳參考 :)

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  12. =D> =D> =D> =D> =D>

    carol媽咪真貼心呢~~整理的好詳細又好清楚ㄚ!!
    讓也是新手又想做蛋糕的我看了真是心動耶!! :x

    不過看到這麼多的烘焙道具~好像我的食玩幾乎每一樣都有呢~

    改天我再來整理出來~跟carol媽咪的烘焙道具比一比~一定很好玩唷!! >:)

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    1. 淇淇媽
      說真的
      自己一一記錄下來也嚇了一跳
      沒想到竟然有這麼多呢
      好心虛呢 :D

      我等著妳可愛的食玩喔 ;;)

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  13. 這筆書裡的更詳細耶 看來我還有很多東西還沒敗呢
    感謝carol喔 還是那句老話 我好愛你喔 :x

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    1. 小咪媽
      有些其實可以不用買
      我自己看了也嚇一跳
      竟然買了這麼多 :P
      不過這都是慢慢添購的啦~

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  14. carol
    妳真的好用心 ...
    把新手該準備的, 該留意的  ... 
    都幫忙留意了...
    謝謝分享 ...
    po喜歡那些烤模 :x   ...

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    1. po
      迷上了烘焙就跟買衣服一樣
      老是覺得少一件呢 :))

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  15. 對我而言較沒把握的就是做蛋糕
     妳真的很用功,把流程和順序摸的一清二楚
    對我這個次新手,這篇真受用
    如果我是出版社,一定挖妳去出書^^
    謝謝妳唷~carol :x

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    1. Belle怎麼會是次新手
      蛋糕都做的這麼好呢 ;;)
      我是希望把自己的器具及基本過程記錄一下
      如果還能給需要的朋友參考
      就更開心了
      謝謝Belle鼓勵 :-* !

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  16. 好用心的carol  想到初做蛋糕時
    蛋糕變發糕就覺得好笑 
    這一篇都是妳的經驗之作 
    真的很感謝妳的分享
    格子裡能認識妳真好

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    1. 卡媽
      我最早做蛋糕時
      也是浪費了很多材料
      摸索了很多方法
      所以現在記錄一下自己的過程
      留一個紀念呢~
      謝謝妳的鼓勵!
      我也覺得認識妳真好 :x

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  17. 哇 這些器材看起來真專業耶 偶還是負責吃就好 :O)

    你做的蛋糕好漂亮耶 :x

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    1. 謝謝觀依的捧場!
      迷上烘焙真是一條不歸路呢 :P

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  18. Dear Carol:
    已經佈置好自己的部落格囉!
    一切還是很簡陋,若您不嫌棄的話,歡迎您蒞臨寒舍參觀
    http://www.wretch.cc/blog/loveeric
    烘焙的部分還很多地方要請教您呢!

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    1. Gloria,
      不要客氣!
      妳的部落格很溫馨喔~
      謝謝妳的邀請 :)

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  19. carol姐姐~
    您真的很用心,繼辮子麵包後,又教大家做蛋糕~
    雖然我都不懂,不過看到您這麼用心整理與人分享~真的很令人感動與感激~ :x

    部落格裡處處有友情,carol姐姐是我認識之中最為用心的一個人 =D>

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    1. 小不點
      一方面自己也希望能把這些過程記錄下來留做紀念
      如果還能給需要的朋友參考
      我更高興!
      謝謝小不點!
      小不點的格子也是非常的用心
      我也非常喜歡
      我們一起快樂的寫部落格 :x

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  20. carol~
    妳確定這是新手篇嗎?
    我~有點打退堂鼓了.... :))

     
     

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    1. Mandy,
      別被這些器具嚇倒啦
      其實不需要買這麼多
      基本的準備好就可以了
      我自己看了也很心虛呢 >:)

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  21. carol~之前po麵包新手篇~還在想說你會不會po蛋糕呢~沒想到真的出來了呢~ㄎㄎ~這篇會讓我受用無窮唷~對於我做蛋糕還不熟悉~這個很棒呢~你真是用心呢~把每一步都寫的很仔細~想不懂都很難辣 :D ~嘿嘿~改天就來動手烤的蛋糕吧~或許不錯唷 ;) ~最後給carol一個愛的鼓勵呢~^^ =D> =D>

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    1. cug,
      這一篇其實寫了好久
      這幾天才終於寫完
      還是有很多不完善的
      我再慢慢補吧 :D

      我自己一方面也是希望留一個記錄
      如果也可以給需要的人參考
      更值得!
      謝謝妳的鼓勵
      希望妳能烤出滿意的蛋糕跟家人分享 :x

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  22. 再忙 也要來溜搭2008年5月19日 下午6:02

    勾狀攪拌棒 原來可以用來攪拌餅乾類的麵糊啊~~~
    哈哈哈...我都沒使用過勾狀的XD
    分蛋器 不錯用的FU~~~XD
    用指尖縫隙比較不好分吧XD我試過
    哈哈哈...介紹得超仔細的啦!!!!
    讓我上了一課XD

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    1. 有好用的工具做起來會更得心應手呢!
      很開心妳喜歡!

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  23. 看來要做好蛋糕,不僅要多加練習
    還要準備多項材料器具才能成事.
     
    真是謝謝carol這麼詳細的說明及介紹. =D>

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    1. jannet,
      我自己看到買了這麼多器具
      好心虛呢 :D
      有些其實用不太到
      視自己喜歡的蛋糕種類買適合的就可以了~
      jannet不要客氣呢 ;;)

      刪除
  24. carol:
    謝謝分享,你的家當實在太多ㄌ
    妳要開班ㄌ嗎
    我第一個報名

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    1. 豬母
      我沒有這麼厲害啦 :"> !
      純粹是自己很喜歡
      想記錄這些過程留做紀念
      謝謝妳的鼓勵!

      刪除
  25. carol的工具真的蠻多的耶,看的我眼睛都花了 :-O
    謝謝carol整理出來與我們大家分享 :x

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    1. angel,
      我其實買太多了 :P
      其實真的不需要這麼多!
      謝謝妳的鼓勵~

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  26. carol
    你真用心 謝謝你
    我昨天做了起司蛋糕
    不過脫模失敗了
    好幾年沒做了
    不過還是很好吃喔
    星期六煮了牛肉湯
    我改變了一些些變湯的
    很感謝你 thanks

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    1. airmey,
      不要客氣啦
      也沒有幫到甚麼 :"> !

      脫模失敗ㄚ
      沒關係
      好吃最重要
      多做幾次感覺就會回來了 ;;)

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  27. 沒點過自己有多少器具,總在需要時慢慢添購的~~
    如果wendy十年前看到carol這麼壯觀的“機絲”,可能就不敢做蛋糕囉!
     

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    1. wendy
      我也是慢慢添購才到現在這樣的地步啦 :D
      玩烘焙就像買衣服
      總是覺得少一件 :))

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  28. 感謝carol分享~
    讓我們這些新手可以更方便利用工具..
    做出滿意的蛋糕..

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    1. 栗子
      有些器具其實可以不用買
      看自己喜歡的蛋糕種類來添購
      很高興自己!的記錄可以給需要的朋友參考
      謝謝妳~

      刪除
  29. 你的行頭也不少ㄋㄟ! 介紹的好詳細唷!讓我免費的上了一課,

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    1. Lijean,
      我自己也是想記錄一下過程
      不要客氣呢~
      謝謝妳的鼓勵 :)

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  30. 哇!要準備的工具這麼多ㄚ :-?

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    1. 毛毛
      有些其實用不太到
      視自己喜歡的蛋糕種類買適合的就可以了 :) ~

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  31. 一點都不像是新手ㄋ~
    蛙都頭昏ㄌ~ @-)

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    1. 別被這些器具嚇倒啦
      其實不需要買這麼多
      基本的準備好就可以了
      玩烘焙是一條不歸路阿 :D

      刪除
  32. carol 晚安 @};-

    做蛋糕的器具好多喔!
    講解的好詳細
    在妳這裡總可學到好多東西
    比書本上介紹的更詳細 =D>

     

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    1. 謝謝翩翩的鼓勵!
      很開心可以給需要的朋友參考!
      其實還沒有寫的很完整
      想到再補充 :D

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  33. 感謝carol分享~ =D>

    讓Hsin受益良多唷! ;;)

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    1. Hsin不要客氣!
      謝謝妳 ;;)

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  34. 比食譜上的介紹還要詳盡呢!真用心~謝謝你唷!

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    1. 不要客氣!
      謝謝妳的鼓勵 :x

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  35. =D> =D> =D> 師ㄟ,出書!!!!出書!!!出書!!!!妳真ㄉ超厲害ㄉ啦 :-*

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    1. Karen,
      我不好意思了 :"> ~~
      謝謝妳給我這麼大的支持 :x

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  36. 天呀~妳整理這些檔案要花多少時間呀~佩服的很
    我的工具很簡單
    只因為我們家的廚房不夠大再多買就放不下囉~
    希望我能再妳這邊多學一點唷~

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    1. sady,
      這一篇真的寫了一段時間
      一直覺得沒有寫到完整
      我自己看到也嚇一跳
      沒想到買了這麼多器具呢 :D

      刪除
  37. carol~您真是太專業了 =D>

    不過看了妳的介紹之後
    覺得好有趣喔~好多東西要學習呢
    感謝分享 :-*

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    1. feifei不要客氣!
      謝謝妳的鼓勵 ;;)
      很高興可以給妳參考!

      刪除
  38. carol謝謝你,你真有心耶,這些資料對大家很有幫助呢
    也讓我更了解了進入烘焙廚房的器具~重點~技巧~
    謝謝你辛苦的整理

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    1. 禁忌皇冠
      我一方面也是想把這些過程記錄下來
      很高興可以給需要的朋友參考!
      不要客氣
      謝謝妳~

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  39. 看到這麼多工具,想到[工欲善其事,必先利其器]的道理.
    Carol可以開烹飪教室了!!

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    1. Nanako,
      我沒有那麼厲害啦 :">
      有好用的工具真的幫助很大呢~

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  40. 好棒喔!
    很感謝carol的用心..
    不管是照片或是文字..都介紹得很清楚..
    對我們這些初學者有很大的幫助喔!

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    1. 涼涼不算初學者啦 ;;)
      謝謝妳的鼓勵~

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  41. 繼新手做麵包後
    另一個寶典   =D>

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    1. 臭媽
      自己很想留一個記錄
      謝謝妳 :x

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  42. =D> =D> =D>

    以我什麼都不會的程度...
    租來的房子廚房超小就
    只能給你用力的拍拍手...

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    1. shelly,
      非常謝謝妳的捧場 :x

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  43. snoopy的愛好者2008年5月20日 上午8:09

    早安~~~
    carol把妳的烘培心得寫的好詳細
    與大家分享,真是令人感動耶! :x

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    1. snoopy,
      我自己一方面也是希望留一個記錄
      如果也可以給需要的人參考
      更值得!
      謝謝妳的鼓勵呢 :-*

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  44. 這些道具就是經驗的累積,妳的經驗分享,對一個新手來說,不但詳細也有初步概念~~謝謝 :)

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    1. julie,
      不要客氣!
      很開心跟需要的朋友分享!
      謝謝妳 :x

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  45. 好詳細的說明哦! =D>

    做蛋糕的器具和做手工皂的真的都一樣耶!

     

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    1. 娜娜
      沒錯吧
      我每次看到妳做手工皂
      就覺得跟我做蛋糕好像呢 :D

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  46. 娃娃魚的小魚缸2008年5月20日 上午8:56

    哇~~你寫的好祥細~~這我一定要好好的記下~~
    因為每次做戚風~~每次都是失敗~~最多次就是塌陷~~~真是讓我信心大失~~
    偏偏自己又愛戚風的口感.....感謝妳ㄉ詳細資料~~ :x

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    1. 娃娃魚
      歡迎妳的來訪
      很高興可以給妳參考!
      謝謝妳 :)

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  47. 谢谢Carol ~这真的真的太赞了!  

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    1. jenny,
      謝謝妳的鼓勵 :x

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  48. carol姊~
    妳真的很專業唷~慵懶要拜你為師啦>

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    1. 慵懶
      不要這麼說啦 :">
      妳也是很棒的!!
      謝謝妳 @};-

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  49. 自己動手做蛋糕真的挺有趣滴
    呵~~當然沒有辦法跟職業級的比較
    至少給親朋好友吃...也很有成就感
    =D>

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    1. 草莓泡芙
      自己做真的很不一樣呢
      有一份真心在其中 :x !

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  50. 哇,carol做蛋糕的用具都好齐全哦 =D>

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    1. Sharon,
      買著買著
      就有這麼多了
      自己也嚇一跳呢 :D

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  51. carol做的蛋糕看起來好專業~
    來妳家逛獲益良多~
    謝謝分享~ @};-

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    1. mei hua
      不要客氣
      謝謝妳 :)

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  52. Carol
    妳好厲害喔
    謝謝您的分享
    我記得以前我在準備要做蛋糕時
    也是哩哩叩叩買的一推
    結果蛋糕不是不熟就是像發糕
    真的是慘 :-&

    後來我歸咎於我的烤箱有問題 :P

    可以告訴我妳的烤箱是哪一家的嗎?
    價位是大約多少?謝謝~~
     

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    1. 傑熙
      不要客氣 :) !
      我的烤箱是 Dr.GOODS
      還蠻好用的
      溫度也很平均
      價錢是台幣6900元
      送一個電子秤
      使用一年多
      沒出過任何問題!
      我自己很滿意!
      傑熙可以用Dr.GOODS在網路搜索
      比較看看 ;;)

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  53. 又是一篇非常受用的圖解...carol真的是眾格友的老師呀...好愛你耶... :x

    你家的器具也太多了吧...看的wii奴目瞪口呆的...給你五顆星...★★★★★ :D

    這樣使得有問題的wii奴呀更加了解囉......愛你愛你喲 ~~ :x

     

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    1. wii奴
      我自己也想留一個記錄呢!
      真是謝謝妳的鼓勵
      如果也可以給需要的人參考
      我也很開心呢 :-*

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  54. 厚  連平常對甜點沒太大興趣的我看了都食指大動 =P~

    Carol 妳真是食神 =D>

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    1. PONY,
      食神怎樣敢當
      我是一個挑嘴的人是真的 :))

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  55. Shirley~雪地開出一朵茉莉2008年5月20日 下午2:06

    做蛋糕的工具不少,我覺你好專業,
    平日有開班授課嗎? ;)

    你總是很大方和大家分享,而且都介紹極為詳細,無私最教我欣賞佩服!

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    1. Shirley,
      謝謝妳~
      我自己一開始的時候也是摸索許久
      所以希望新手可以少走冤枉路
      很高興跟大家分享 :x

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  56. 真的很棒~ 讓開始做西點的人知道要買什麼東西
    不過   東西真的很多  難怪   很多人都說烘焙器具最花錢~

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    1. 安琪說對了
      買這些器具真的花了不少錢
      自己做了記錄才嚇一跳
      竟然買了這麼多 :D
      不過其實很多是可以不用買的啦 :P

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  57. Dear carol :x

    看了這一篇真是感觸很多耶
    因為算算清點一下啊
    我發現自己的烘焙器具好像快要蒐集滿囉
    卻還沒什麼漂亮美味的好成品出爐呢
    以後我可得要多加油來善用工具啦~  

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    1. Dear Susan,
      我好開心看到妳 :-*
      原來妳早已經出師了呢~
      我發現好多用具也沒有拿出來用
      好浪費呢 :D

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  58. °ღ。優しいの小P°ღ。2008年5月20日 下午3:11

     嗨 carol,


     
    這篇真實用的教學篇耶,carol真是佛心來著 :-*

     
    小P再來要離家一段期間,不方便使用電腦,

     
    但會想念在這裡認識每位口愛美麗的格友們

     
    回覆可能會慢一點,但會找時間上來看看大家 ;;)

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    1. 小p
      沒關係
      我雖然不開放回應
      還是會常常到大家的格子中逛
      還是要先以自己的事情為主喔~
      謝謝妳的鼓勵!

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  59. carol
    把做蛋糕入門東西說的好詳細
    我就知道訂閱你的部落格是好主意
    隨時都可以參改的 =D>

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    1. 天空
      這也是希望有興趣的人不要走太多冤枉路呢~
      謝謝妳一路支持 :x

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  60. carol 真的好用心喔~~
    介紹得這麼詳細~~
    連照片都拍得跟食譜上的一樣美
    下次要找資料 來這裡就對了啦~~

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    1. alison,
      很開心跟需要的朋友分享!
      謝謝妳的鼓勵 :x

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  61. 真實用ㄝ
    第一次來這裡看到妳完整的整理
    感謝喔 :)

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    1. wendy,
      歡迎妳的來訪!
      謝謝妳 :)

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  62. 好完善的設備~~ @};-

    自己做蛋糕 樂趣一定無窮!!

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    1. julia,
      自己做真的很不一樣呢
      出爐的那一刻真的好喜悅 :x

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  63. 再忙 也要來溜搭2008年5月20日 下午4:56

    不過這些東西應該不貴吧???

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    1. 我是一點一點慢慢買
      所以就不覺得花了很多錢
      最貴的就是烤箱和攪拌機 ;;)

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  64. 厚...美女
    你ㄉ版圖..真ㄉ越來越大ㄌ
    我該怎ㄇ說你ㄋ...

    :-? 了不起

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    1. kiki,
      真的沒有這麼厲害啦 :"> !
      謝謝妳一路支持 :x ~

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  65. 真感謝分享
    以前我只有做戚風分蛋才會成功
    做全蛋法很少成功,現在終於知道成功的秘訣了
     

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    1. may,
      做這些烘焙就是熟能生巧呢
      把蛋稍微溫熱一下就很好打發囉 ;;)

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  66. 哇carol講解的好仔細喔,比食譜整裡的還棒~~

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    1. penny,
      謝謝妳的鼓勵 :) ~

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  67. 你真是可謂蛋糕達人了! =D>

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  68. 哇~ carol 好棒的紀錄耶!
    好詳細! 真的值得收藏~ :)

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    1. 艾瑪媽媽
      很高興跟大家分享這些小小心得
      謝謝妳 :)

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  69. 就跟妳說妳的"給絲" 可以開一家西點店了 還說不要
    第一張蛋糕很漂亮ㄟ 
    我會說漂亮 應該是巧克力口味的緣故吧 :))

    我現已經沒耐心待在廚房了
    會去廚房應該是開水沒了才會進去吧

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    1. 我知道妳喜歡巧克力啦 :D
      記錄下來才發現自己真是買了不少
      其實很多都沒有在用
      很心虛呢 :P

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  70. 這篇真的幫到新手很多忙呢!!!
    想當初 我為了了解這些專有名詞 也是花了我好多時間喔!

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    1. 雨潔媽媽
      也是希望有興趣的人可以很快進入情況呢
      希望真的能給有需要的人參考 ;;)

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  71. 我想請教工具裡的木鏟要去哪買呢,謝謝

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    1. 123,
      歡迎妳的來訪~
      這木鏟已經買很久了
      忘記當初在那裡買的~
      我記得賣場的廚具區應該有
      烘焙材料行也一定有賣
      可以找一下喔 :)

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  72. 哇~~~好詳細喔~~~
    看到超濃起司不需打發~
    只要拌勻就可以了~
    看起來比較適合我這種新手耶~
    好想知道材料為何喔~

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    1. 夢娃
      重起士蛋糕可以不用打發
      夢娃可以在我的甜點筆記中找到喔
      香橙起士蛋糕!
      希望夢娃試試看
      一定會愛上烘焙的 :x

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  73. 妳的工具真是太齊全囉
    一個新手要準備這樣多的工具還真是要有恆心做下去哩
    否則買了一堆擺在那兒還挺站位置的ㄛ
    還好偶都有用到啦
    不過有些工具還是需要再添購
    這也是一筆不小的花費ㄋㄟ :P

     

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    1. Sabinna,
      其實有一些器具也很少用
      視需要的情況再添購
      比較不會浪費錢!
      常常用就賺到了呢 ;;)

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  74. carol,考慮出本書吧!我先預訂一本。嗯...事實上,三本。蛋糕一本、麵包一本、料理一本。 :D

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    1. 魚兒
      妳最支持我了!
      這一年來
      妳陪伴著我
      我都知道的~
      我的感謝說不完呢~

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  75. carol~~~~
    有時候回應 也是一種讓自己重回回憶的事哦
    雖然偶爾會感到流淚(煩....的意思 想哭的意思...嗯嗯~~~有點淪陷的感覺...)
    但畢竟是大家想和妳拉近唯一的地方哦
    沉澱幾天 換個角度想想吧~~~~ /:)  
    這是我這幾天被兩隻蟲給淪陷來的感想....

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    1. 三順
      這一陣子每天坐在電腦前3-4小時(甚至更久)
      我真的要做一點改變
      我還想做很多其他的事情
      所以不得不關掉回應
      我知道大家都是真誠的跟我互動
      我一定都會好好珍惜 :x !

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  76. Carol 真是個好老師 ~ 講解的好詳盡, 來到妳家, 可以學到各式各樣的點心和料理, 讓烘焙變成
    更有趣的事. :D    感恩ㄋㄟ ~

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    1. 飛訊娃娃
      愛上烘焙真的是一件有趣的事情
      這是讓家人越來越甜蜜的動力呢 :x

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  77. 再忙 也要來溜搭2008年5月22日 下午6:30

    喔....積少成多XD

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    1. 一點一點蠶食鯨吞ㄚ :))

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  78. 好專業哦! ;;)

    我最近也動手在做簡易的蛋糕
    可是我做的是狗狗可以吃的蛋糕
    不過做出來發現脫模時會有沾黏的情形
    烤出來的蛋糕上層OK 可是靠近底部的地方卻是濕麵糰的感覺
    沒有像蛋糕那樣鬆軟 不知道我是在哪方向出錯了
    可以給我一些指導嗎?


    http://yaplog.jp/olliecookie/category_10/ (蜂蜜堅果蛋糕那個) :">

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    1. 威利媽
      蛋白如果加一點檸檬汁跟細砂糖會打的更好
      蛋白霜;組織才會比較蓬鬆
      如果底部太濕
      感覺是沒有拌均勻
      因為看起來
      這蛋糕加了4個蛋白霜
      跟戚風做法類似
      應該會很蓬鬆才對!

      因為蛋白霜不是打的很挺
      所以麵糊較稠就容易下沉
      所以烤;出來比較濕

      現在才知道這是給小狗吃的~~

      烤很漂亮
      狗狗真幸福!

      我沒有辦法在妳家留言~

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  79. 停止你的腳步2008年5月23日 下午4:12

    :)) 很多東西都是積少成多來的

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    1. 還好我現在都有利用到
      不然真的很浪費呢 :D

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  80. 是啊!!!更何況
    現在物價那麼貴~"~

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    1. 一說到這個
      我就很不平衡呢!
      現在不能亂買東西了
      錢要用在刀口上呢!

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  81. 停止你的腳步2008年5月25日 下午5:58

    對啊!!!
    整個就很誇張
    什麼都漲 連學費都漲>"<
    偏偏薪水不漲

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    1. 生活越來越難過了
      真的覺得自己越來越窮了 :((

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  82. 好專業ㄜ你的小雞定時器我也有哦!!

    敝人部落格新開,請務必蒞臨指導.

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  83. 停止你的腳步2008年5月26日 下午2:04

    對啊!!!要一次漲足
    = =以後人民生活怎麼過啊

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    1. 生活要越來越精打細算
      買東西要好好仔細計劃
      不能隨便亂買了 :-S

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  84. 你擺盤擺的好漂亮喔 :x

    讓人有想吃的感覺 =P~

    肚子餓的人
    一定會吃光光的 :>

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    1. 謝謝小精靈的捧場 :x

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  85. 感謝carol這麼詳細的解說
    對於我這種還在觀望猶豫中的新手
    真的是很大的鼓勵呢

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    1. march媽咪
      歡迎妳的來訪!
      希望妳愛上自己做烘焙喔!
      謝謝妳 :)

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  86. 停止你的腳步2008年5月27日 下午6:48

    對啊...
    聽說學費又要漲
    0.0以後升學率更低了吧?

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    1. 不知道會變成怎麼樣 :-S !
      生活越來越辛苦了~~~

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  87. @-)
    carol 你真的超認真貼心ㄉ捏~~ =D>

     
    煮焦糖要用木鏟比較好是ㄇ?

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    1. 小梅
      我自己也趁機把自己的器具記錄一下
      才發現自己買這麼多了 :D

      木鏟煮焦糖時比較好
      因為溫度很高
      用木鏟才不會燙!

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  88. 什麼都要漲...
    原本家境不好的...
    生活會更辛苦吧

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  89. =P~ 好久沒吃了! 好想吃唷!
    歡迎到麻煩格子走走唷~ 美食交流ing~

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    1. 歡迎小麻煩的來訪
      謝謝 :) ~

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  90. 好用心喔
    謝謝妳...我在此可以學到好多....
    也才知道.....原來蛋糕的模型好多種啊.... :x

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    1. 歡迎星星l的來訪!
      謝謝 :) ~
      希望妳開心的做點心 :x

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  91. 真棒!我也想要變成跟妳一樣厲害喔.... @};-

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    1. 謝謝沙沙~
      只要有興趣熱誠一定可以的 ;;)

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  92. Hi Carol...
    看著你的版面真的是非常舒服...
    我也很希望有一天能夠收集到那麼多的用具
    但我有一個困擾就是我並不是每個禮拜都在做點心
    所以材料的保存成了一個很大的問題
    好像買了這些材料就只能做這些東西
    就好像女人的衣櫥一樣啊~~
    克拉拉

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    1. Clara,
      歡迎妳的來訪~~
      謝謝 :)

      材料的保存是真的要花一些心思
      不過有些東西是可以拿來做其他料理
      例如鮮奶油開封後我都儘量在一個月內使用完畢
      不然放久就酸掉了
      而且也沒有辦法冷凍(會油水分離)
      我就會拿來做奶油濃湯  義大利白醬麵  做麵包  做甜點
      喝咖啡加這些  很快就用完了
      奶油乳酪同樣可以做濃湯  麵包



      以下是自己的儲存方式
      給Clara參考

      不需要冰箱冷藏或冷凍:
      1.吉利丁片-可以放置5年以上.做果凍,慕斯,提拉米蘇
      2.水果罐頭-藍梅,水蜜桃等.做蛋糕裝飾或加起士蛋糕中
      3.純巧克力粉-可以做蛋糕,餅乾
      4.乾酵母粉(開了要放冰箱冷藏),泡打粉,小蘇打粉,香草精
      5.藍姆酒-點心蛋糕調味
      6.帕梅善起士粉-幾乎西式料理都用的到

      需要冰箱冷藏:
      1.奶油起士-我常常做起士蛋糕,送人或自己吃都很適合,而且很容易做
      2.新鮮檸檬或濃縮檸檬汁(一小罐可以用很久,開罐要放冰箱)-很多甜點會加
      3.無鹽奶油(450g)-蛋糕,餅乾,麵包都用的到
      4.動物性鮮奶油-如果常做西式料理白醬類或是慕斯類蛋糕就需要
      (開封後儘速用完,不要超過1個月,不然會發酸)
      5.比薩起士絲
      6.各式各樣果乾,例如葡萄乾,蔓越梅乾,杏桃乾,無花果

      冷凍庫:
      1.杏仁片,杏仁粉
      2.核桃,胡桃,杏仁等乾果類
      3.分裝的比薩起士絲或切達起士

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  93. 你好:我是風蛋糕最近想在市場擺攤賣馬芬,杯子蛋糕但是總覺得花樣太少口味不夠新穎是否能建議一些好點子呢??????你的忠實讀者

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    1. sopha,
      歡迎妳的來訪
      我比較少做馬芬類的蛋糕
      我知道現在市面上最近流行一種杯子蛋糕
      上方有淋上一些彩色的糖霜
      再灑上一些核果  巧克力豆  果乾這些裝飾
      sopha有email嗎?
      我可以將一些做法給妳
      給妳參考

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  94. dear carol
      請問蛋白用高速與低速打發ㄉ用意是什ㄇ
    有何不同ㄋ  每天都要到你這兒逛逛ㄋ
    我做ㄌ不用柔ㄉ麵包好像不太發  不像你ㄉ都長大很多  傷腦經ㄟ
    謝謝
     

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    1. 艾艾
      我是使用電動打蛋器或是電動攪拌機來輔助
      高速的意思就是使用打蛋器中高的速度來打發
      這樣快速的讓空氣能夠進入蛋白中
      打出來的蛋白結構才會堅固

      如果是動物性鮮奶油打發就不能用太快的速度
      要使用打蛋器較低的速度
      必須慢慢讓空氣進入

      這2者不同處在這裡~

      艾艾使用的酵母有沒有失效?
      發酵時的溫度多少?
      如果酵母過期或氣溫太冷
      都會影響麵團膨脹
      不然只要酵母是正常活動的狀態
      這麵包一定發的起來~

      如果不是常常做麵包
      建議買小包裝比較適合
      而且要注意保存期限

      因為沒有看到艾艾做的過程
      例如發了多久等等
      只能用判斷的
      希望回覆有幫助!
      謝謝艾艾~

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  95. 為何"全蛋打發"ㄉ雞蛋要入溫水泡一下?
    作用何在?比較快打發ㄇ?    3Q

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    1. 一般是利用下方蒸氣加熱使得雞蛋表面張力變弱而容易起泡
      泡溫水這是比較簡單的方法
      效果也差不多 :)

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  96. 晚安~
    妳的知識好廣,內容又豐富詳盡,難怪我媽推薦我來妳家看看..果然好料.
    我學做蛋糕也半年多了..從失敗近三十個後,才做出成功的戚風蛋糕...真是呆吧..哈..
    妳的工具太齊全了耶.那一定要有大空間,才可以讓妳大展身手.

    不錯的好地方,可以挖到狠多寶呢 =D>

    也觀迎妳有空來坐坐唷...

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    1. 歡迎安安媽媽的來訪!
      做點心真的要有大空間才方便
      我這些器具也是慢慢添購
      晚一點會來拜訪
      謝謝 :) ~

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  97. 恩典樂園的管理員 :)2008年12月7日 上午11:18

    你真是專家呀  讚美主~  :)

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  98. 好多的細節,做蛋糕一定要有耐心不是嗎?謝謝寫的那麼詳細,我想只要有心去做一定會成功!對吧?

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    1. 歡迎lan的來訪~
      只要有興趣
      多做一定會成功的 :x

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  99. 做蛋糕也要請老師教?對嗎?

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    1. lan
      現在食譜很多
      網路上也有很多朋友寫的非常清楚
      不一定要老師教
      自己就可以在家練習了 :)

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  100. 哇 ~大師~你真的好強喔
    超羨慕你能在家享受做甜點的滋味喔
    簡直跟五星級的不相上下耶

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    1. 歡迎大頭柔的來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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