2016年11月30日 星期三

甜柿布丁
























免烤免蒸,只要2種材料就可以簡單做出滑嫩的神
奇布丁!

2016年11月29日 星期二

手撕麵包。水合折疊法

























手撕麵包是千層麵包的變化版,一層一層的組織細緻
美味,讓人吃了就欲罷不能。冬天是做千層麵包的好
時機,奶油軟硬度適合不容易爆餡,就可以順利完成
好吃的夢幻麵包。


手撕麵包。水合折疊法
份量 : 5吋烤模2個


2016年11月27日 星期日

香蕉甜點集合。banana dessert recipe
























香蕉含有非常豐富的維生素和礦物質,也有非常多的
膳食纖維及果膠,能夠有效幫助腸胃蠕動。香蕉含有
的鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣,而鎂離子則可以消
除疲勞。

香蕉本身含有較高的糖份,熟軟的香蕉也散發出特有
的香味,添加在甜點麵包中更能夠增加甜美的滋味~


黑木耳排骨湯























黑木耳是木耳科木耳屬一種食用菌,質地有彈性並含有
豐富膠質,自古就是珍貴的藥材,對於减少血液凝結,
防止血栓形成有著顯著功效,故有著血管清道夫的名稱
。黑木耳有豐富的鐵質,也是十分良好的補血食物。

無論乾燥或新鮮的黑木耳都可以搭配葷素材料一塊調理
,為菜色增加口感及滋味。乾燥的黑木耳要先泡水膨脹
軟化再使用,與排骨一塊燉煮至柔軟,湯鮮味美,是餐
桌上的一道養生湯品。






黑木耳排骨湯
份量 : 約5-6人份

2016年11月25日 星期五

腰果酥糖


婆婆出外旅遊帶回的生腰果,做成酥脆的腰果酥糖,
做為年節伴手茶點最適合。


腰果酥糖
份量 : 約500g

2016年11月24日 星期四

海苔山藥燒























山藥是薯蕷科植物「薯蕷」的塊莖,生吃或熟食皆可
,黏呼呼的組織內含多醣體與黏蛋白,可幫助整腸,
增加抵抗力。

山藥煎至金黃再簡單調味,沾裹上香噴噴的海苔粉,
美味又下飯。


海苔山藥燒
份量 : 約4人份


可頌。Croissant ( 附實作影片 )























天氣開始轉涼,適合做一些奶油千層麵包。Croissant
是我的最愛,假日的早晨有一份可頌當早餐是如此美
妙幸福的事。

層層疊疊的薄酥麵皮滿滿奶油香,製作辛苦也是值得的!



可頌。Croissant
份量 : 約10個

2016年11月23日 星期三

鹹蛋蒸肉餅























鹽是料理中不可缺少的一樣調料,也是醃漬保存食物
最重要的材料。多餘的肉類或是盛產的蔬菜,都可以
利用鹽來達到長時間保存的目的。更特別的一點,添
加了鹽的食材,經過時間變化產生發酵,,醃漬出來的
成品比新鮮的材料更多了一份特殊風味與口感,這是
新鮮材料沒有辦法取代的滋味。

2016年11月22日 星期二

2016年11月21日 星期一

洛神蜜餞乾。乾果機
























洛神用糖醃漬後再稍微烘乾,保存期限比醃漬成濕
性的蜜餞更加延長。沾上糖粒像是糖果一般閃爍耀
眼,酸酸甜甜配茶滋味佳 ~


洛神蜜餞
份量 : 約400g

2016年11月19日 星期六

餃子皮比薩
























包完餃子常常會剩下一些餃子皮,簡單調理一下就
變成新的餐點。加上冰箱現有的材料烘烤成酥脆的
薄皮比薩,讓剩餘材料有了新的變化。


餃子皮比薩
份量 : 約2人份


2016年11月18日 星期五

黃豆粉香酥餅
























炒熟的黃豆粉帶有一股樸素醇厚的味道,加入點心中
滋味獨特。香噴噴的黃豆酥餅入口酥鬆,是很適合聊
天聚會的茶點。



黃豆粉香酥餅 ( 純素 )
份量 : 約60個


2016年11月17日 星期四

天然酵母(wild yeast)如何使用及使用比例 ?















自己用水果或空氣中天然的酵母菌培養出來的,使用份量
會與市售乾燥酵母用量差距很大。


製作麵包或饅頭的酵母種類有那些?















做麵包或饅頭最重要的材料就是酵母菌,酵母菌是屬於
真核菌類的微生物,是存在自然界中的天然菌種。所以
不管是乾燥粉末式還是新鮮塊狀酵母或是利用水果發酵
培養,都是自然的菌種無法人工合成。乾燥粉末狀的
酵母是將新鮮酵母乾燥製成,使用起來更方便,可以依
照操作習慣選擇。

2016年11月16日 星期三

迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread - 實作影片



美麗的巧克力千層吐司好吃又好看,製作過程天氣不
要太熱而且動作要快速,以免巧克力折疊片軟化太快
影響操作。

麵糰包入巧克力折疊片擀折2次再擀開,就能夠做出
漂亮的紋路,有興趣的朋友可以來挑戰看看。



迷你巧克力千層吐司 (水合折疊)
8cmX17cmX6cm 2個


巧克力折疊片( for 麵包 ) - 實作影片





















巧克力折疊片 - for 麵包
份量 : 約12兩吐司麵糰


2016年11月15日 星期二

洛神泡酒。roselle wine ( 附實作影片 )


洛神用米酒頭浸泡,完成的泡酒顏色美的驚人,
生活中小酌一杯自己做的水果酒,搭配美味料理
讓餐桌更增氣氛~



洛神泡酒。roselle wine
份量 : 約750g


洛神食譜集合。Roselle recipe
























洛神原產於西非、印度等熱帶和亞熱帶地區,台灣花蓮、
台東都有種植。含有豐富的花青素及類黃酮素,抗氧化效
果佳。

每年10月底到12月是產季,市場中都可以買到新鮮的洛神
,要好好把握這一段時間。 將洛神直接煮成茶飲或做成蜜
果醬都非常適合。

2016年11月12日 星期六

楓糖戚風蛋糕
























楓糖漿是由楓樹木質部位的汁液蒸發濃縮製成,帶有獨
特的滋味,含有微量礦物質,熱量比蔗糖、果糖、玉米
糖都低。

將甜美的楓糖漿加入戚風蛋糕中, 清爽又濕潤~


楓糖戚風蛋糕
8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)


2016年11月11日 星期五

燕麥蜂蜜麵包。水合折疊法。Oatmeal Honey Bread ( 附實作影片 )
























利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作,所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些,而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟,幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋,這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助


加入燕麥及蜂蜜,麵包體蓬鬆又柔軟,做為搭配西式餐
點的主食或夾上肉類蔬菜做成潛艇堡三明治治都適合。



燕麥蜂蜜麵包。水合折疊法
份量 : 2條


2016年11月10日 星期四

糯米燉雞。電子鍋
























圓糯米帶有獨特的甘甜滋味,常常使用在中式年糕或
甜品中,但其實應用在料理中也是非常適合。圓糯米
加上溫補食材與全雞一同燉煮,肉嫩粥鮮,圓糯米將
鍋內食材精華吸收,美味盡收其中。


糯米燉雞
份量 : 約6-8人份


2016年11月8日 星期二

千鳥紋水果蛋糕捲
























美麗的千鳥紋蛋糕捲好看又甜蜜可口,烤溫稍微提
高一些就可以烤出漂亮的顏色。


千鳥紋水果蛋糕捲
35cmX24cm平板蛋糕1個
約6-8人份 

2016年11月7日 星期一

立冬進補食譜
























一年一度的立冬,也意味著冬天即將來臨!
準備一些溫補的料理為家人補身養氣~



天然酵母黑糖乳酪饅頭
























蒸饅頭時廚房水蒸氣彌漫,這是溫暖又熟悉的味
道,鹹香的乳酪捲入饅頭中,與黑糖的甘醇交織
成獨特的口味。


天然酵母黑糖乳酪饅頭
份量 : 約8-10個


2016年11月6日 星期日

茄汁雞翅
























雞翅膠質豐富,悶煮柔軟至骨肉分離,吃起來一點
都不費力,甜中帶酸的茄汁口味好下飯!


茄汁雞翅
份量 : 4-5人份

2016年11月3日 星期四

100%全麥英式吐司 ( 恰發鷹牌三代全麥麵粉試水量 )
























100%全麥製作的吐司有著絕佳的麥香,可以完全
將小麥的麩皮及胚乳吸收,攝取整顆麥子的營養。

麵包要好吃,液體添加份量十分重要,能夠添加到所
使用的麵粉最大吸收份量,並且確實打出薄膜,這是
麵包柔軟保濕的關鍵。

麵粉牌子不同蛋白質含量也會有所不同,我會陸續針
對市面上常見的麵粉實際操作測試水量給大家參考。



**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
,並不是替廠商廣告,也沒有推薦,僅提供添加水
量參考


*更多其他品牌麵粉參考 : 各式品牌高筋麵粉水量測試



100%全麥英式吐司 ( 恰發鷹牌三代全麥麵粉 )
份量 : 12兩吐司模  (10x20x10cm)


木耳炒鮮菇。純素
























新鮮黑木耳含膳食纖維、多醣體和抗凝血物質等成份
,成為這幾年的熱門食物,其中含有豐富膠質吸水會
膨脹增加飽足感,可以做為控制體重的食材,與增強
身體免疫系統的菇類一塊烹煮更是效果加倍。

將木耳入菜食用是最方便攝取木耳營養的方式,炒一
盤木耳鮮菇熱吃冷吃都適宜。




木耳炒鮮菇
份量 : 4-5人份


2016年11月2日 星期三

手工日式醬油仙貝 ( 米菓 )
























日本傳統的手工米菓米香濃厚脆硬可口,一直是
我的最愛。

完全手工製作的日式醬油仙貝是配茶的好搭檔~~





手工日式醬油仙貝
份量 : 約16片

2016年11月1日 星期二

黑芝麻餐包捲 ( 麵包機揉麵糰 )
























餐包捲是我最喜歡的麵包整型方式之一,麵糰經過擀
壓再捲起,組織會呈現拉絲的纖維,特別有彈性。

忙碌或時間不足的時候,利用麵包機幫忙揉麵是非常
省力的方法,材料放入麵包機中再選擇自定搓揉+發
酵的行程,就能夠完成基本麵糰。再依照喜好分割做
出喜歡的造型放入烤箱烘烤,一樣能夠做出滿意的成
品。

加入香噴噴的黑芝麻粉,少糖無油的餐包捲是早餐的
好選擇。




黑芝麻餐包捲
份量 : 12個