巧克力折疊片 - for 麵包
份量 : 約12兩吐司麵糰
材料:
高筋麵粉12g
玉米粉12g
無糖可可粉16g
牛奶100g
細砂糖40g
無鹽奶油12g
實作影片:
相關麵包製作 : 迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread - 實作影片
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老师你好，如果我想把面包里的巧克力改成加椰折叠片，我该怎么做呢？
回覆刪除材料改變
刪除我就必須實際操作才能給予份量~
有機會我再試試~
請問老師,如果沒有玉米粉的話,可以用其他粉類(如片栗粉)代替嗎?
回覆刪除玉米粉用低粉來代替~
刪除老師您好:
回覆刪除在您的分類-「麵包:麵包問題」裡有一篇烘焙比例(http://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/blog-post_46.html#more)
想請問老師，西點蛋糕類應該也有著這樣的烘焙比例對嗎？(例如:糖要加幾%蛋白才不易消泡、低粉要多幾%蛋糕體才撐得起來)
爬了好多人，翻了好多書，都找不到答案。(還是我關鍵字搜錯)，很冒昧想請問老師能分享一篇這樣的文章嗎？或者能提示我該往哪個方向找答案嗎？
謝謝老師
蛋糕因為做法 材料 製程非常多
刪除所以無法定出這樣的比例~
請問老師前一天做好備用的話是否需要先冷凍？謝謝
回覆刪除是的~
刪除我以為是冷藏，拿出來還軟趴趴的
刪除影片中有詳細字幕說明
刪除是冷凍~
影片中有詳細字幕說明，使用手機或平板觀看請用
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老師 請問如果沒有可可粉 可以加入巧克力代替嗎? 謝謝
回覆刪除材料:
刪除高筋麵粉12g
玉米粉12g
低粉12g
巧克力磚50g
牛奶100g
細砂糖40g
無鹽奶油12g
老師
回覆刪除請問 可以將現有的巧克力塊溶解後加麵粉嗎? 如果可以，巧克力的重量是否跟巧克力粉一樣呢?
謝謝
材料:
刪除高筋麵粉12g
玉米粉12g
低粉12g
巧克力磚50g
牛奶100g
細砂糖40g
無鹽奶油12g
您好~為什麼這裡巧克力折疊片配方的份量和巧克力大理石吐司的份量略顯不同?如果用可可粉代替巧克力磚來做的話是不是不用加蛋白?我做出來的巧克力折疊片沒有像老師那麼濃稠固態,我的巧克力片做出來好像是巧克力膏一樣,不容易凝固,是不是過程中加熱的不夠久呢?謝謝老師
回覆刪除我喜歡嚐試多種材料及做法
刪除所以不是每一次都一樣
你可以依照自己喜歡調整
若做出來太稀
應該是熬煮時間不足
請問無鹽奶油可以用植物油代替嗎?謝謝~
回覆刪除可以的~
刪除老師...如果想做成肉桂千層麵包的話...可以直接把巧克力摺疊片的巧克粉改成肉桂粉嗎??
回覆刪除材料:
刪除高筋麵粉12g
玉米粉12g
低筋麵粉10g
肉桂粉3g
牛奶100g
細砂糖40g
無鹽奶油12g
請問老師如果想做成咖哩鹹口味，
回覆刪除糖、鹽＆咖哩粉的比例該如何調整？
謝謝~
材料:
刪除高筋麵粉20g
玉米粉12g
咖哩粉1大匙
牛奶100g
鹽1/2茶匙
細砂糖15g
無鹽奶油12g
妳先這樣試試看