剩下的蛋黃，如何保存?
2018年1月11日 星期四
餅乾中的奶油是否可以改為融化成液體加入? (巧克力全穀片餅乾)
製作餅乾時，通常會將奶油加糖打發至泛白蓬鬆的程度
，這是為了將空氣打入奶油中，有此步驟成品即使不加
泡打粉也能夠自然膨脹，得到較佳的口感。但是天氣太
冷的時候，奶油無法回溫到適當軟度，我們可以將奶油
直接加溫融化成為液體再加入，省略攪打步驟即可。
但是因為沒有打發程序，麵糰中會少了空氣，成品膨脹
度會稍微有差異。
以下為示範使用融化的奶油製作的巧克力全穀片餅乾。
巧克力全穀片餅乾
份量 : 約28片
2017年8月23日 星期三
2017年4月17日 星期一
2017年1月30日 星期一
2016年10月22日 星期六
2016年10月11日 星期二
2016年9月29日 星期四
蛋糕捲烤盤大小不同如何換算?
蛋糕捲材料份量必須依照烤盤大小調整，小的烤盤
製作大烤盤份量會發生蛋糕體太厚或是烤不透的情形，
組織無法順利膨脹影響口感，而且捲的過程也容易斷裂
。
相反如果用大的烤盤製作小烤盤份量，會發生蛋糕
體太薄或是烤太乾的情形，這樣無法吃到蓬鬆蛋糕體，
而且蛋糕太乾捲的過程也容易斷裂。
學會以下換算就可以依照自家烤盤調整份量。
2015年4月10日 星期五
各式手製烘焙成品儲存方式及保存期限
自己親手完成的蛋糕餅乾能夠帶給家人及周圍親友喜悅
與幸福。手製點心都是天然新鮮的材料製成，保存期限
也就相對較短，所以建議成品儘量少量製作，也儘快吃
完以確保品質。
以下列出一些常見的蛋糕，餅乾及包子饅頭保存方式給
大家參考～
2013年1月30日 星期三
2011年12月15日 星期四
混合切拌操作方式 ? ( 附全程操作影片 )
混合蛋白霜或添加粉類的時候,
使用切拌混合的方式比較不會使得麵粉產生筋性
橡皮括刀從麵糊中央垂直切下
然後從鋼盆底部翻轉上來
另一手慢慢旋轉鋼盆持續的操作
直到材料混合均勻
這樣的方式操作完成的成品
組織膨脹的才漂亮,口感才蓬鬆不會濕黏
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