2015年4月10日 星期五

各式手製烘焙成品儲存方式及保存期限
























自己親手完成的蛋糕餅乾能夠帶給家人及周圍親友喜悅
與幸福。手製點心都是天然新鮮的材料製成,保存期限
也就相對較短,所以建議成品儘量少量製作,也儘快吃
完以確保品質。

以下列出一些常見的蛋糕,餅乾及包子饅頭保存方式給
大家參考~




 1.磅蛋糕,重奶油蛋糕類






磅蛋糕屬於重奶油蛋糕
秋冬室溫(20度c)約可以保存7-15天
夏天室溫(30度c) 約可以保存3-5天
不適合冷藏 不然組織會變硬
如果真的吃不完可以密封冷藏或冷凍保存約2-3個月
冰箱取出直接解凍回溫或再微波稍微加熱才會恢復口感



2.戚風蛋糕類







秋冬室溫(20度c) 約可以保存3-5天
夏天室溫(30度c) 約可以保存2-3天
密封冷藏保存約7-10天
密封冷凍保存約2-3個月

吃之前解凍回溫



3.
海棉蛋糕類 蜂蜜蛋糕






秋冬室溫(20度c) 約可以保存3-5天
夏天室溫(30度c) 約可以保存2-3天
密封冷藏保存約7-10天
密封冷凍保存約2-3個月
密封冷凍保存約2-3個月
吃之前解凍回溫

4.輕乳酪蛋糕










乳酪蛋糕必須密封冷藏保存約5-7天
密封冷凍可以保存約2-3個月
吃之前放冷藏解凍即可


5.重乳酪蛋糕









重乳酪蛋糕必須密封冷藏保存約8-10天
密封冷凍可以保存約2-3個月
吃之前放冷藏解凍即可




6.鮮奶油蛋糕








 
鮮奶油蛋糕必須密封冷藏保存約3天




7.慕斯類蛋糕









 慕斯類蛋糕必須密封冷藏保存約3天



8.蛋糕捲


a.蛋糕捲中間夾餡若是鮮奶油或是卡士達醬必須密封冷藏保存約3天

b.蛋糕捲中間夾餡若是奶油糖霜,
秋冬室溫(20度c) 約可以保存3-5天
夏天室溫(30度c) 約可以保存2-3天
密封冷藏保存約7-10天
密封冷凍保存約2-3個月




9.餅乾 (奶油製作)







奶油製成的餅乾確實烘烤到乾燥
室溫密封約15-20天 

密封冷藏約1-2個月
密封冷凍約3-4個月


10.餅乾(液體植物油製作)






液體植物油製成的餅乾確實烘烤到乾燥
建議一律放冰箱冷藏避免油耗味

密封冷藏約1-2個月
密封冷凍約3-4個月




11.什錦麵包(包餡)






麵包體中間若是有夾餡料
如各式甜鹹餡,建議當天吃不完都必須密封
放冰箱冷藏保存約5-6天
吃之前回溫或再放烤箱烘烤加熱食用



12.吐司及其他麵包


麵包密封冷凍比較保鮮
冷凍保存的吐司吃之前直接自然
解凍回溫即可
若要加熱烘烤
先將烤箱先預熱到150度c
然後在麵包表面噴水數下
放進烤箱中烘烤5-6分鐘即可
(請依照麵包體積斟酌烘烤時間)

冷卻後整條切好馬上裝袋放冷凍
當天取出不要取出袋子室溫解凍
打開就跟現烤一樣柔軟
不需回烤可以直接吃



補充 : 麵包類是馬上冷凍是最好的保存方式
但是冷凍後必須解凍再烘烤
有一些人時間上來不及
或是冷凍庫沒有這麼大的空間擺放
如果1-2天就吃完
其實冷藏1-2天也是可以的
就看個人習慣來選擇
冷凍回溫就是不解開袋子放置室溫20-30分鐘至麵包軟
然後噴水數次 放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘即可

或是放電鍋蒸3-5分鐘也可以


13.果凍,奶酪,布丁









密封冰箱冷藏保存約5-6天




14.泡芙






泡芙外殼完成密封室溫約2-3天

密封冷凍保存約2-3個月
吃之前才將內餡填入 
若成品不酥脆可以再放回預熱到150度c的烤箱中
烘烤2-3分鐘,出爐冷卻即恢復酥脆口感




15.千層酥皮派








千層酥皮派建議現烤現吃口感才好
放久內餡浸潤會造成千層酥皮無法保持酥脆





16.奶油鮮果塔,卡士達鮮果塔







有添加卡士達餡或鮮奶油的水果塔及蛋白派
建議當天沒有吃完一律放冰箱密封冷藏保存
放冰箱冷藏保存約3-4天



17.蛋塔,乳酪塔,果醬派,堅果塔

 




內餡有乳酪餡,果醬,及焦糖堅果
秋冬室溫(20度c) 約可以保存1-2天
夏天室溫(30度c) 約可以保存1天
密封冷藏保存約5-7天



18.千層酥皮麵糰





沒有烘烤的千層酥皮生麵糰
可以用保鮮模包覆密封放冰箱冷凍保存3-4個月
使用前稍微解凍再擀開即可





19.冷凍餅乾麵糰






完成的餅乾麵糰可以用保鮮膜包覆
整形成圓柱或方柱狀
放冰箱冷凍保存3-4個月
使用前稍微解凍切片再烘烤即可



20.中式月餅






秋冬室溫(20度c) 約可以保存5-7天
夏天室溫(30度c) 約可以保存3-4天
密封冷藏保存約10-15天
密封冷凍保存約1-2個月
吃之前解凍回溫


21.蛋黃酥,綠豆椪





秋冬室溫(20度c) 約可以保存3-4天
夏天室溫(30度c) 約可以保存2-3天
密封冷藏保存約10-15天
密封冷凍保存約1-2個月
吃之前解凍回溫



22.包子, 饅頭





包子饅頭冷卻後用塑膠袋密封
冷藏保存約5-7天
密封冷凍保存約2-3個月
吃之前不須解凍直接大火蒸5-8分鐘至熱即可




23.果醬






有做到趁熱倒入瓶中倒口放涼消毒的步驟
室溫可以保存3-4個月
一旦開封必須放冰箱冷藏保存可以一年

若沒有做到消毒的步驟
成品裝瓶冷卻後要放冰箱冷藏保存可以一年
































182 則留言 :

  1. 老師
    海綿杯子蛋糕用保鮮盒密封,放常溫,隔天蛋糕表面會有點潮濕感,(剛烤好不濕黏)
    這樣是正常嗎?
    謝謝!

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    1. 這是全蛋沒有確實打發
      或是烘烤溫度過低 烘烤時間不足造成~

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    2. 老師我的是用保鮮盒封住冰冰箱拿出來表面也是一層濕的,這也是因為但沒打發或烘烤時間的關係嗎?

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    3. 放保鮮盒前務必完全冷卻
      不然有些許水氣也會造成濕黏

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  2. 老師貼心的Po文,感謝!👍

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  3. 食物保鮮是我一直想要知道了解的事,
    看到老師貼心一一分類詳細說明,非常感動!
    感謝老師給我們這麼保貴的知識,感恩!

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  4. 老師您好
    我有ㄧ個烤盤是45.7*33*7的規格
    若要做胚芽香蔥肉鬆蛋糕捲,要做平版蛋糕,蛋糕體高ㄧ點,不知份量及烘烤時間要如何計算,麻煩老師了
    謝您!

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    1. 建議將份量直接*1.4
      烤溫不變
      烘烤時間延長2-3分鐘

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  5. 真的太感謝Carol老師了!
    Carol老師的書 是我烘焙的啟蒙導師,再次感謝

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  6. 謝謝您細心整理的資料

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  7. 老師.你好
    我一直有疑問保存期限是要怎麼訂定
    謝謝....................stella

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  8. 因為一口氣把cream cheese 全部做完,不知道各個成品保存期限正在Google ,正巧老師給了解答,謝謝妳~~

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  9. 謝謝老師的耐心整理,
    保存期限還真是大家最大的問題……

    另外可以請問老師一個小問題嗎?
    關於餅乾麵糰,
    如果沒有模具,
    要怎麼讓它可以整得很圓啊

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    1. 先整成柱狀保好
      然後在桌上來回滾動幾次就可以~

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  10. 老師這篇超實用的,很符合我們在家做烘焙的人需要的常識,借分享一下哦!謝謝老師的用心造福了我們(∩_∩)

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  11. 做手作麵包時,包餡料後還能保持圓球狀,但焗製後就就塌下來,成了飛碟狀,應如何避免呢?謝謝老師!

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    1. 餡料也許太濕了
      要炒乾一點~

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  12. 老師請問(甘納許)醬,要如何保存。感謝

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    1. 一般如果沒有使用完就是冷藏保存~
      但冷藏會變硬
      若要恢復軟度必須再加溫

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  13. 謝謝老師無私的分享,想請教做奶酪和果凍可以都用洋菜條做凝結劑嗎?使用比例如何?

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    1. 份量操作方式請參考此篇說明方式
      液體部份用牛奶或果汁代替
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  14. 太受用了!常為了保存方式苦惱...
    不過,為什麼奶油蛋糕或餡是奶油的不能冷凍?冷凍不是會像冰淇淋的口感嗎(猜的)?之前也曾把黑森林長條蛋糕冷凍過,退一下還是能吃@@
    貝果已冷凍的話,(夏天)前晚放室溫退冰還是冷藏退冰?直接吃還是烤過較好?家裡只有陽春小烤箱…常把皮烤乾@@

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    1. 我是以正常的期限來說明
      一般奶油蛋糕並不會冷凍的吃
      多是新鮮狀態比較可口
      當然放冷凍沒問題

      吃之前直接自然解凍回溫即可
      若時間足夠
      前一天放冰箱冷藏退冰也可以
      要不要加熱是看個人喜好
      若要加熱烘烤
      先將烤箱先預熱到150度c
      然後在麵包表面噴水數下
      放進烤箱中烘烤5-6分鐘即可

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  15. 好實用的知識,太感謝carol了,感恩!
    by松鼠媽

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  16. 請問老師做好的卡士達醬要如何保存?可以保存多久呢?

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    1. 卡士達醬可以冷藏保存4-5天~

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  17. 我也是烘培新手,無意間看到老師的blog,覺得好實用!。謝謝老師的分享~

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  18. 想請問老師一般的奶油餅乾,上面有用巧克力寫字!這樣要怎麼保存呢?
    有用冰箱冰過,拿出來過一下子就變軟了....
    然後我是打算送人的!至少也要放個5~6小時

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    1. 是餅乾變軟還是寫字的巧克力變軟
      若餅乾變軟
      表示一開始餅乾就沒有烤透

      巧克力磚要切碎
      使用50度c溫水融成液狀
      裝入紙捲中就可以寫字
      類似影片中的做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/12/icing-cookies.html

      寫好之後餅乾要放室溫等巧克力乾燥
      巧克力乾燥就變硬了
      趕時間就放冰箱

      但是天氣太熱也會有影響

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  19. 老師您好
    我想請問 一次大量做餅乾後 存放在冷凍庫 需要時再拿出來烤 這樣能在冰箱放多久呢?還是會建議不要這樣做?

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    1. 餅乾麵糰可以冷凍保存約3-4個月都沒問題~

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  20. 老師~~ 依你的做法, 鳳梨酥內餡室溫放多久? 可以冷藏或冷凍保存嗎?

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    1. 鳳梨酥內餡完成還是放冷藏保存
      如果長時間不使用
      也可以冷凍保存

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  21. 卡羅老師,
    請問自己手工作鳳梨酥的保期限大約幾天?

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    1. 室溫約7-10天
      冷藏約2-3個月

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  22. 請問老師,自製的芋頭泥、烏豆沙餡,大約可以放多久?謝謝^^

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    1. 冷藏約15-20天
      冷凍可以3-4個月
      但冷凍會變乾
      解凍後要再加一點水重新熬煮才會恢復口感

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  23. 老師您好請問8吋布朗尼蛋糕保存需冷藏還是冷凍
    因要宅配寄出
    可保存幾天
    謝謝…

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    1. 密封冷藏可以保存10-15天
      不過建議吃之前要回覆室溫口感比較好

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  24. 請問老師
    奶油乳酪杯子蛋糕可以放室溫嗎?
    因為,園遊會活動要製作義賣,但無法冰之故。
    謝謝老師❤

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    1. 如果天氣25度以下
      室溫就沒問題~

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  25. 老師您好
    請問如果是用果醬做磅蛋糕
    是否也能適溫保存2.3天
    還是必須冷藏呢

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    1. 天氣涼爽一樣可以室溫保存2.3天

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  26. 老師~ 請問有淋甘納許醬的巧克力戚風蛋糕可以冷凍嗎??

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    1. 可以的
      吃之前解凍
      不過甘納許醬表面會凝水~

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  27. 老師想請問一下如果想用宅配寄磅蛋糕 跟餅乾 該怎麼包裝比較不會壞掉呢?很怕朋友吃到壞掉的餅乾跟蛋糕

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    1. 密封扎緊低溫冷藏宅配就可以~

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  28. 老師,我做您書中的 圖案巧克力蛋糕捲,放冰箱一夜,早上拿出來吃時,蛋糕吃起來沒有剛出爐的軟,吃起來偏硬,是什麼原因呢?

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    1. 這個蛋糕應該冰了也不影響鬆軟度
      妳可能要注意是否烘烤過久導致太乾
      或是蛋白霜沒有打挺
      或是混合過度消泡
      或是冰箱冷藏沒有確實密封

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  29. 老師請問,餅乾麵團冷藏之後,
    可否退冰後再進行壓模或重整型?
    還是他只能切成一片一片的?

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    1. 完全解凍退冰就可以進行壓模或重整型~

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  30. Carol老師如果是一整條吐司,烤好的12兩的的吐司冷藏一天可以不切,直接烘烤嗎。因為曾經使用低溫發酵失敗

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    1. 我不是很了解你的意思~
      烤好麵包冷藏沒問題
      但冷藏過一整條加溫溫度不容易傳遞
      不好烘烤到透

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    2. 老師不好意思,感謝老師答覆*^_^*

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  31. 老師 請問馬卡龍的冰冷藏可以保存多久?冰冷凍又可以保存多久?謝謝

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  32. Carol:上次回答不好意思,上面寫說麵包如果(1-2天就吃完密封放冷藏即可)如果(超過2天建議密封冷凍比較保鮮冷凍保存的吐司吃之前直接自然解凍回溫即可若要加熱烘烤先將烤箱先預熱到150度c然後在麵包表面噴水數下放進烤箱中烘烤5-6分鐘即可)
    (我不小心看錯了,把吐司放到冷藏,直接用烤箱先預熱到150度c然後在麵包表面噴水數下放進烤箱中烘烤5-6分鐘吐司就恢復了柔軟)。
    (我是看其他人說不可冷藏否則會老化的更快,需冷凍麵包和吐司,我想請問老師吐司回溫要幾分鐘,然後烘烤嗎?如果使用微波爐要如何運用?)
    (麵包也可以冷凍回溫後烘烤嗎?)謝謝

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    1. 麵包類當然是馬上冷凍是最好的保存方式
      但是冷凍要解凍再烘烤
      有一些人時間上來不及
      或是冷凍庫沒有這麼大的空間擺放
      如果1-2天就吃完
      其實冷藏1-2天也是可以的
      就看個人習慣

      冷凍回溫就是不解開袋子放置室溫20-30分鐘至麵包軟
      然後噴水數次 放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘即可





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  33. 老師妳好:手工的什錦果麥可以保存多久?放燕麥跟堅果類會不會不好保存?如果要保存三個月可以嗎?

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    1. 冷藏可以2-3個月都沒問題~

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  34. Carol,妳好
    謝謝妳所給的資訊,很有幫助。
    想請問泡芙入餡後可以放冰箱冷藏嗎?若可,在不影響外皮的脆度下,可冷藏幾天?
    我想做泡芙塔,如果今天入餡,明天沾焦糖排放,可以嗎?

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    1. 泡芙入餡冷藏是可以4-5天沒問題
      但泡芙入餡後最好儘快吃掉
      不然放的越久皮就越軟

      不在意當然是沒問題~


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  35. 你好,我想請問不管我做什麼蛋糕
    海綿,戚風,輕、重乳酪蛋糕……放冰箱都會變硬呢?
    我都有用保鮮盒裝好不知為何都會硬掉
    是因為奶油的緣故嗎?還是?!

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    1. 如果配方中是有使用奶油
      那冰箱冷藏會變的比較硬是正常的
      但如果配方中是使用"液體植物油"
      冷藏應該不會變硬

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  36. 請問 果醬餅乾冷藏後,隔天讓小孩帶去學校分享,餅乾口感是不是會變軟?果醬會變硬嗎?

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    1. 這一款如果沒有當天吃
      餅乾容易回軟
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/12/blog-post.html

      如果要帶到學校
      建議這一款比較好
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/jam-filled-butter-cookies.html

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  37. 請問 果醬餅乾,一定要當天冷藏保存嗎?
    如果隔天讓小孩帶去學校分享,是否會影響口感呢?果醬會不會變硬?

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    1. 這一款如果沒有當天吃
      餅乾容易回軟
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/12/blog-post.html

      如果要帶到學校
      建議這一款比較好
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/jam-filled-butter-cookies.html

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  38. Carol,你好^^
    我想請問一下,
    包裝後的餅乾(用的是封口鐵絲),在室溫下放個三天,會軟掉嗎?
    謝謝:)

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    1. 只要確實烘烤乾燥
      室溫可以放7-10天~

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  39. Carol老師,請問葡式蛋塔烤好後,隔天想帶給同學吃,是要冷藏後給同學吃,還是拿室溫的,請問哪一種會比較好吃?謝謝:)

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    1. 其實冷藏吃沒問題的~
      酥皮會更酥脆~

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  40. 請問老師:提拉米蘇做好要冷凍比較好,還是冷藏比較好

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    1. 除非要放1-2個月
      不然冷藏就好~

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  41. 老師妳好~我想請問布朗尼餅乾,最好是冷藏還是室溫,才比較能保留它外酥內濕潤的口感呢?

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    1. 布朗尼餅乾?
      是我那一個做法?

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  42. 老師可以請教,卡士達醬放冰箱可以保存多少?謝謝您。

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  43. 老师 请问鲜奶油蛋糕(周围有kitkat围着的)如果要在没有冷藏的状态下搭4个小时的火车,是不是需要事先把蛋糕冷冻几个小时呢?
    还是其实不可以拿去冷冻的?

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    1. 冷凍是可以維持比較久~
      可以冷凍沒問題~

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  44. 老師妳好我好喜歡妳分享的糕點麵包,想請問麵團低溫發酵可以放三天嗎

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    1. 謝謝鼓勵
      歡迎來訪~

      如果麵團低溫發酵要放三天
      建議參考以下文章最後方說明操作
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_7195.html

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  45. 老師 請問千層蛋糕能保存多少?要怎麼保存?

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  46. 请问薄脆的蛋卷填入奶油一类的馅料 怎样保存较好

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  47. Carol老師您好~~請教您,用嫩豆腐和奶油乳酪做的豆腐乳酪蛋糕的保存方式呢?~底座是餅乾碎加橄欖油,請問我可以冷凍嗎?謝謝!~

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    1. 不好意思
      沒有做過也沒有辦法知道如何保存

      應該可以冷凍沒問題~

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  48. 老師您好:
    想請問自己做的焦糖奶油千層酥可以保存多久呢?需要冰冰箱嗎?
    謝謝😊

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    1. 不好意思~應該是[杏仁千層酥條]

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    2. 若有完全烘烤至乾燥
      密封室溫可以保存15天
      但放冰箱冷藏可以1-2個月~

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  49. 老師您好,請問一下一般的布朗尼室溫下約可存放多久呢?如果糖量減少是否會影響存放時間呀? 謝謝老師😊

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    1. 奶油製作的室溫可以3-5天
      糖越少保存時間也會縮短~

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  50. 請問如果是用奶油做的蛋糕捲,該如何保存呢?

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    1. 跟一般蛋糕捲保存方式一樣~

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  51. 請問老師,杯子蛋糕上面的擠花(成份有鮮奶油和cream cheese),需要冷藏保存嗎?還是可以室溫呢?謝謝!

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    1. 天氣夠冷也許可以室溫2-3小時
      但時間久還是要放冰箱冷藏~

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  52. 老師請問一下巧克力布朗尼放冷藏兩個禮拜以上但是我拿出來表面有白白的這樣是壞掉嗎謝謝

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    1. 冰箱冷藏可能冷度偏低
      出現白色的狀況可能是發霉了
      下一次如果要放這麼久
      最好還是冷凍~

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  53. 老師
    請問生乳酪蛋糕的保存方式與期限,跟重乳酪蛋糕是一樣的嗎?

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    1. 生乳酪蛋糕的保存方式要冷藏
      大約4-5天
      比重乳酪蛋糕短

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  54. 老師,請問那如果是自己做的香蕉巧克力卡士達醬冷藏能保存多久?要密封嗎?

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    1. 老師,生乳酪蛋糕是不能冷凍的喔?我以為跟重乳酪一樣,冷凍後退冰即可以吃了說~

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    2. 生乳酪蛋糕可以冷凍
      吃之前放冷藏一夜解凍~

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  55. 老师,想问下,我周末想做一些奶油千层和一些大福,做完后放冰箱打算周一拿去送人可路程要4-5小时。这样甜品到达后会变质嘛?

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    1. 動物性鮮奶油很怕熱
      所以如果要帶出門
      最好有冰桶~

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  56. 請問朱古力磅蛋糕,中間放新鮮香蕉,面層是糖皮,可否室溫放兩天?

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  57. 老師 您好 我是烘焙新手 第一次使用烤箱烤杏仁瓦片 很開心烤出漂亮的顏色 吃起來也很酥脆 味道也成功 可是隔天放室溫下卻迅速回軟 就算是把他擱在保鮮盒 還是不像一開始的這麼酥脆 我有確實等到冷卻才保存 是我烤的不夠久嘛?(150度23分鐘左右)還是我的保存方法有問題呢? 謝謝您的回覆!

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    1. 這一款餅乾是非常容易回潮
      所以一開始就要烘烤到乾燥
      而且出爐後一冷卻就要密封保存
      儘量裝入塑膠袋中
      袋中不要有任何空氣 放冰箱冷藏
      比較能夠保持酥脆
      保鮮盒空間大 孔隙多
      即使蓋緊還是容易軟化

      如果不酥脆
      可以再放入150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘
      就可以恢復

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  58. 老師,您寫奶酪冷藏5-6天,冷凍的話可以放多久?還是說不能冷凍?

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    1. 奶酪是吉利丁做的
      所以可以冷凍保存
      放冷藏解凍就恢復原來口感~

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  59. 老师,请问您蛋糕类和慕斯类冷冻或冷藏几天后再吃,会不会变干变硬,导致口感不佳?

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    1. 這些成品一定是1-2天內吃最好
      但如果真的吃不完
      放冰箱密封冷藏
      3-5天應該都還沒問題~

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  60. 老師您好 我剛剛做了奶酪,我用300克的牛奶和700克的鮮奶油一起煮溫後加入10克軟化的吉利丁煮溶化後冰冷藏。但是我弄錯了應該是要300克的鮮奶油和700克的鮮奶。二個小時後我拿出來只有表面是結凍的。請問有補救的辦法嗎?(我目前只能冰隔夜看看如何)謝謝你

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    1. 應該是會凝固的
      鮮奶油比牛奶多
      除了口感比較濃郁
      並不會影響凝結
      2小時時間還太短
      明天應該沒問題的~

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    2. 謝謝老師的回覆。
      奶酪有凝固,但還是有一些水水的,口感油會不會奶油太多的原因?
      如果我換冷凍是不是會好些?
      謝謝。

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    3. 我發現妳使用的份量不是我提供的份量
      所以成品會太軟無法確實凝結

      已經是鮮奶油多的狀況
      冷凍也沒有辦法改善口感

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  61. 老师,请问晚上做好的巧克力布朗尼可以放在室温(约25-27度C)到隔天早上食用吗?

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    1. 應該是沒問題~
      不過若隔天沒吃完
      還是建議放冰箱冷藏保存
      吃之前稍微噴水微波加熱一下恢復口感

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  62. 老師,請問現在夏天天氣,戚風蛋糕晚上做好,可以室溫放到第二天晚上嗎?還是要密封冷藏?

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    1. 天氣若超過30度c
      晚上做好 隔天早上建議放冰箱冷藏~

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  63. 老师,由于我担心巧克力杯子蛋糕晚上做好放在室温到隔天早上,蛋糕表面会潮湿。那如果我在晚上把巧克力杯子蛋糕的面团先弄好,然后放入冰箱冷藏,隔天早上拿出面团来才放在纸模器上拿去烘烤,这样做可以吗?

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    1. 妳是要做那一個巧克力杯子蛋糕?
      因為有些做法必須馬上烘烤
      不適合擺放

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    2. 就是你的"巧克力軟心杯子蛋糕"
      不过我已经先做先烤了,怕不新鲜。。
      只是为什么我的杯子蛋糕烤好后表面会有孔?有中间的凹陷下去。。
      做多的数量不是按你的食谱加倍食材吗?

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    3. 中间的凹陷下去是正常的
      這表示內部是液態
      做多就按食谱加倍食材即可~

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  64. 你好,請問一下,塔裡面如果有加卡士達醬,再進去烤焙,這樣成品的部分需要冰嘛?

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    1. 若有烘烤過
      常溫可以保存1-2天
      不過天氣熱還是要冷藏

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  65. 老師您好,請問一下,鮮奶油蛋糕,我昨晚忘記給它用蛋糕盒裝,沒任何的包裝,直接在冰箱冰冰到早上,這樣會乾掉,變不好吃嗎?謝謝

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    1. 若是沒有任何的包裝
      蛋糕表面會乾掉~

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  66. 老師你好。我要在朋友的婚禮上造杯子蛋糕和瑪德蓮小蛋糕,而她的婚禮在八月,超過三十度的高溫天氣,要怎樣保存才好呢?

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    1. 自己做的若沒有添加劑也沒有泡打粉
      現在的天氣室溫大概是保存1天

      長時間保存都要密封冷凍保存
      吃之前不要解開袋子放室溫解凍
      確實回溫口感就會恢復

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  67. 老師您好,我想請問一下如果是自己做的鳳梨酥因為不愛吃甜,所以算是低糖度,甜度不高,
    這樣的話,這種天氣是不是要直接把鳳梨酥冰冷藏呢??
    又這樣的保存期限是多久較好,謝謝

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    1. 自己做的沒有添加物
      無論減糖與否
      我都建議密封冷藏保存~
      約1-2個月

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  68. 老師您好..蛋白餅乾(蛋白.糖.優格.果泥.太白粉)
    保存期限麼看呢??

    另外有時吃起來會粉粉的是因為??
    例如果泥用紅龍果泥.吃起來不粉.入口即化
    用百香果汁.吃起來粉粉的.但也是入口即化

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    1. 蛋白餅乾?
      是做甚麼成品吃起來會粉粉的?


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  69. 老師您好:我想請問一下,自己做的鳳梨酥 用自黏袋裝,放在室溫下可保存幾天??

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    1. 大約4-5天沒問題
      若天氣冷一點可以1星期~

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  70. 想請問如果是買市售的冷藏低糖豆沙做成蛋黃酥室溫可以放多久呢?

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    1. 糖越少保存期一定會縮短
      但縮短多少
      我沒試過所以也沒有辦法給予正確時間
      不過建議1-2天就要放冰箱冷藏

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  71. 老師,
    請問奶油製作的餅乾冷凍或冷藏,取出是可直接食用嗎?
    還是食用前,需要再烘考嗎?需幾度及烤多久?
    或是需放室溫回溫多久?
    因要提供給小孩學校半個月後的party,我是作萬聖節南瓜餅乾。但怕沒時間做,想提前試作及作好。想知道冷藏保存還是冷凍好?以及拿出後需如何處理,口感才佳?

    謝謝老師!

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    1. 烘烤完成的餅乾冷凍冷藏後取出可以直接食用沒問題
      不需要再烘烤 除非回潮了

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  72. 請問吉士可以放急凍嗎?口感會變差嗎?謝謝

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    1. 奶油乳酪或馬斯卡朋這種新鮮乳酪比較不適合放急凍
      其他硬質乳酪都可以

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  73. 您好~請問包餡的麵包,冷凍保存可以放多久?謝謝

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  74. 您好請問生乳酪蛋糕若存放冷藏一周,會有表面凝固 緊縮的狀況可以如何改善呢?

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  75. 老師請問,如果弄馬卡龍寄給朋友,應該如果延長保質期???

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  76. 請問自己做給寵物吃的杯子蛋糕,不加油,鹽,糖
    純粹只有麵粉跟雞蛋打發,這樣常溫下能放幾天?
    如果密封冷藏能放久一點嗎?

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    1. 現在天氣冷
      常溫大概3-4天沒問題
      但夏天可能要密封冷藏 約6-8天

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  77. 老師你好,我想請問如何保存糖霜杯子蛋糕?可以保證杯子蛋糕上的糖霜不會變形或著過濕呢?

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  78. 老師你好~
    我想要把自己做的布朗尼寄給日本的朋友
    但是國際快遞只能寄常溫
    我先把他放進冷凍
    在以常溫方式寄出
    送達時間大概2-3天後
    請問這樣子是可行的嗎?謝謝你!

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    1. 現在的天氣應該室溫放3-4天沒問題
      你如果有先冷凍再寄
      我覺得可以的~
      但布朗尼材料中不要減糖或減油
      油脂及糖高一點也比較能夠長時間保存

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  79. 不好意思 想請問老師
    瑪德蓮無添加任何防腐劑
    做好成品後放涼用封口機把成品密封
    這種常溫點心用密封袋可以在室溫可以放3天嗎
    還是一定要做好後就冰冷凍或冷藏?
    因為有朋友放到第五天反應說發霉
    但這種常溫甜點本來就不能放這麼久?

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    1. 現在這樣的天氣
      若成品後放涼用封口機把成品密封
      應該可以放3天妹沒問題
      若希望放更久(7-10天)
      可以再放一個保鮮劑(材料行有賣)

      台灣天氣潮濕
      所以比較不容易保存
      乾燥的氣候就可以保存比較久

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  80. 不好意思我想請教一下,密封保存的部分,是一定要用保鮮盒完全密封嗎?還是一般蛋糕盒包裝就可以了呢?因為想做輕乳酪送人,但怕保存錯誤和放太久會影響口感,想明白何謂密封保存。

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    1. 放冰箱密封保存
      無論使用甚麼容器
      一定要完全密封
      不可以有任何開口
      不然蛋糕在冰箱會脫水會變乾

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  81. 老師您好
    想請問您貝果如果內陷包的是奶油乳酪
    貝果還能室溫保存嗎 還是 烤好放涼後就要進冰箱保存呢
    為什麼市售的奶油乳酪貝果 在室溫下 奶油乳酪都不會壞呢

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    1. 貝果內陷包的是奶油乳酪
      是說包在麵糰中烘烤
      還是烤好的貝果切開再抹奶油乳酪?

      如果奶油乳酪餡有加糖混合比較能夠放久一點

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    2. 謝謝您的回覆
      是包在麵團裡面一起烘烤的

      我上網找資料的時候 大家都說 麵包不能放冷藏保存 麵包會老掉 必須存放在冷凍
      但是 又說奶油乳酪不能放冷凍

      害我不知道到底該如何是好哈哈

      所以是只要奶油乳酪有加入糖 就能跟市售的奶油乳酪內餡貝果一樣室溫保存了嗎
      謝謝您

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    3. 喔~
      烤過的奶油乳酪就可以室溫保存 冷凍都沒問題~
      新鮮的奶油乳酪是比較不適合室溫太久或冷凍

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  82. 老师,请问烤好了的酥皮,可以保存多久不会变软?要怎么保存?谢谢你

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    1. 烤好了的酥皮完全冷卻就要密封冷藏或冷凍~

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