各式手製烘焙成品儲存方式及保存期限

自己親手完成的蛋糕餅乾能夠帶給家人及周圍親友喜悅
與幸福。手製點心都是天然新鮮的材料製成，保存期限
也就相對較短，所以建議成品儘量少量製作，也儘快吃
完以確保品質。

以下列出一些常見的蛋糕，餅乾及包子饅頭保存方式給
大家參考～




 1.磅蛋糕,重奶油蛋糕類

磅蛋糕屬於重奶油蛋糕
秋冬室溫(20度c)約可以保存7-15天
夏天室溫(30度c) 約可以保存3-5天
不適合冷藏 不然組織會變硬
如果真的吃不完可以密封冷藏或冷凍保存約2-3個月
冰箱取出直接解凍回溫或再微波稍微加熱才會恢復口感



2.戚風蛋糕類

秋冬室溫(20度c) 約可以保存3-5天
夏天室溫(30度c) 約可以保存2-3天
密封冷藏保存約7-10天
密封冷凍保存約2-3個月
吃之前解凍回溫



3.海棉蛋糕類 蜂蜜蛋糕

秋冬室溫(20度c) 約可以保存3-5天
夏天室溫(30度c) 約可以保存2-3天
密封冷藏保存約7-10天
密封冷凍保存約2-3個月
密封冷凍保存約2-3個月
吃之前解凍回溫



4.輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕必須密封冷藏保存約5-7天
密封冷凍可以保存約2-3個月
吃之前放冷藏解凍即可


5.重乳酪蛋糕

重乳酪蛋糕必須密封冷藏保存約8-10天
密封冷凍可以保存約2-3個月
吃之前放冷藏解凍即可




6.鮮奶油蛋糕

 
鮮奶油蛋糕必須密封冷藏保存約3天




7.慕斯類蛋糕

 慕斯類蛋糕必須密封冷藏保存約3天





8.蛋糕捲

a.蛋糕捲中間夾餡若是鮮奶油或是卡士達醬必須密封冷藏保存約3天

b.蛋糕捲中間夾餡若是奶油糖霜,
秋冬室溫(20度c) 約可以保存3-5天
夏天室溫(30度c) 約可以保存2-3天
密封冷藏保存約7-10天
密封冷凍保存約2-3個月






9.餅乾 (奶油製作)

奶油製成的餅乾確實烘烤到乾燥
室溫密封約15-20天 
密封冷藏約1-2個月
密封冷凍約3-4個月




10.餅乾(液體植物油製作)

液體植物油製成的餅乾確實烘烤到乾燥
建議一律放冰箱冷藏避免油耗味
密封冷藏約1-2個月
密封冷凍約3-4個月




11.什錦麵包(包餡)

麵包體中間若是有夾餡料
如各式甜鹹餡,建議當天吃不完都必須密封
放冰箱冷凍
吃之前解凍回溫再放烤箱烘烤150度c烘烤5分鐘食用





12.吐司及其他麵包

麵包密封冷凍比較保鮮
冷凍保存的吐司吃之前直接自然解凍回溫即可
若要加熱烘烤
先將烤箱先預熱到150度c
然後在麵包表面噴水數下
放進烤箱中烘烤5-6分鐘即可
(請依照麵包體積斟酌烘烤時間)
冷卻後整條切好馬上裝袋放冷凍
當天取出不要取出袋子室溫解凍
打開就跟現烤一樣柔軟
不需回烤可以直接吃


補充 : 麵包類是馬上冷凍是最好的保存方式
但是冷凍後必須解凍再烘烤
有一些人時間上來不及
或是冷凍庫沒有這麼大的空間擺放
如果1-2天就吃完
其實冷藏1-2天也是可以的
就看個人習慣來選擇
冷凍回溫就是不解開袋子放置室溫20-30分鐘至麵包軟
然後噴水數次 放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘即可
或是放電鍋蒸3-5分鐘也可以


13.果凍,奶酪,布丁

密封冰箱冷藏保存約5-6天






14.泡芙

泡芙外殼完成密封室溫約2-3天

密封冷凍保存約2-3個月
吃之前才將內餡填入 
若成品不酥脆可以再放回預熱到150度c的烤箱中
烘烤2-3分鐘,出爐冷卻即恢復酥脆口感




15.千層酥皮派

千層酥皮派建議現烤現吃口感才好
放久內餡浸潤會造成千層酥皮無法保持酥脆





16.奶油鮮果塔,卡士達鮮果塔

有添加卡士達餡或鮮奶油的水果塔及蛋白派
建議當天沒有吃完一律放冰箱密封冷藏保存
放冰箱冷藏保存約3-4天





17.蛋塔,乳酪塔,果醬派,堅果塔

 




內餡有乳酪餡,果醬,及焦糖堅果
秋冬室溫(20度c) 約可以保存1-2天
夏天室溫(30度c) 約可以保存1天
密封冷藏保存約5-7天





18.千層酥皮麵糰

沒有烘烤的千層酥皮生麵糰
可以用保鮮模包覆密封放冰箱冷凍保存3-4個月
使用前稍微解凍再擀開即可







19.冷凍餅乾麵糰

完成的餅乾麵糰可以用保鮮膜包覆
整形成圓柱或方柱狀
放冰箱冷凍保存3-4個月
使用前稍微解凍切片再烘烤即可





20.中式月餅

秋冬室溫(20度c) 約可以保存5-7天
夏天室溫(30度c) 約可以保存3-4天
密封冷藏保存約10-15天
密封冷凍保存約1-2個月
吃之前解凍回溫

21.蛋黃酥,綠豆椪

秋冬室溫(20度c) 約可以保存3-4天
夏天室溫(30度c) 約可以保存2-3天
密封冷藏保存約10-15天
密封冷凍保存約1-2個月
吃之前解凍回溫
*建議烤好一冷卻就密封放冰箱冷藏
  這樣都會酥脆

最好是當天吃 口感最佳

若要保存 可以密封冷凍

吃之前室溫解凍

150度c 烘烤6-8分鐘

22.包子, 饅頭

包子饅頭冷卻後用塑膠袋密封
冷藏保存約5-7天
密封冷凍保存約2-3個月
吃之前不須解凍直接大火蒸5-8分鐘至熱即可





23.果醬

有做到趁熱倒入瓶中倒口放涼消毒的步驟
室溫可以保存3-4個月
一旦開封必須放冰箱冷藏保存可以一年

若沒有做到消毒的步驟
成品裝瓶冷卻後要放冰箱冷藏保存可以一年