2015年4月6日 星期一

巧克力夏威夷豆餅乾。chocolate macadamia cookies - 實作影片


















冰箱冷凍餅乾是非常方便的小點心,隨時想吃的時候
或是臨時有客人到訪就派上用場。直接切成片狀就能
夠烘烤,美味的小西點就完成。

巧克力加上香脆的夏威夷豆,誰能抗拒~~


巧克力夏威夷豆餅乾
約做50片



材料:
無鹽奶油120g
細砂糖80g
雞蛋1顆 (淨重50g)
低筋麵粉215g
無糖可可粉25g
夏威夷豆100g

*160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘


chocolate macadamia cookies 

Ingredients :
120g unsalted butter
80g  caster sugar
1 egg (about 50g)
215g Cake flour
25g unsweetened cocoa powder
100g macadamia nut

*Preheat the oven to 160°C (320°F)  18-20min


實作影片 :




**影片中有詳細步驟說明,並可以選擇語言翻譯




補充:
1.夏威夷豆也可以使用其他堅果代替
2.密封室溫可以保存15-20天,冷藏冷凍可以3-4個月

3.全程詳細圖文說明請參考  : 巧克力夏威夷豆餅乾。chocolate macadamia cookies






格友延伸做法 :


Kiki Lee


這是上星期依照老師巧克力夏威夷豆食譜而改的餅乾,孩子們很愛。謝謝您無私的分享。




Abby Cheng
看老師部落格的食譜做的,小孩全部吃光光,爸爸一片也沒吃到XD















































139 則留言 :

  1. 請問老師堅果需要先烤過嗎?

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    1. 都可以
      因為烘烤的過程就會烤熟~

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  2. 請問若只作一半份量, 時間及温度如何調整?謝謝!

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    1. 溫度一樣
      但時間也許縮短1-2分鐘~

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  3. 請問老師, 抹茶粉可以取代巧克力粉的部分嗎? 用量仍維持不變? 謝謝!

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    1. 抹茶口味
      將無糖可可粉份量用低粉代替
      低粉其中的1大匙用抹茶粉代替

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  4. 老師:請問是烘烤時間到後在烤箱內悶嗎?還是馬上出爐呢?

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    1. 要看成品當時的狀況
      如果摸餅乾中心還有一點軟
      就關火再悶一段時間~

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  5. 請問一般小烤箱可做嗎
    時間溫度如何控制

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    1. 小烤箱烘烤餅乾
      不過要在烤箱旁邊看著
      如果覺得上色太快
      要關烤箱 打開門散熱一下
      然後悶一段時間
      再開溫度
      要重覆幾次這些動作
      才不會烤焦

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  6. 請問老師,配方中奶油的部份,我想以奶油乳酪代替,可以嗎?

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    1. 如果要全部以奶油乳酪代替
      那蛋的份量可能要減少25-30g
      不然太濕 很難烤酥脆

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  7. 請問朱古力粉糰需要放於雪櫃多少小時,才能取出切小塊?

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  8. 老師你好
    今天以你書中的食譜做了巧克力杏仁餅乾
    可是發現烤出來好像不怎麼甜耶~
    以前婚宴時拿回來的巧克力餅乾好像比較好吃
    請問我下次做的時候 是要加多一點糖嗎? 我怕又太甜把巧克力的風采搶走

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    1. 我的配方不會做的太甜
      喜甜可以自行多添加糖的份量
      至於自己做的都是單純的材料沒有添加劑 簡易的操作方式
      也許無法滿足每一個人
      請勿跟市售成品相比

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  9. 老師好,請問奶素者(不可吃蛋),蛋的部分應以何物替代?感謝!

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    1. 不吃蛋的話
      蛋的份量(50g)使用同份量的豆漿或水代替

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  10. carol老師你好:想請問一下,食譜中的一顆蛋,如果有做杏仁薄片剩下的蛋黃(2顆)代替可以嗎? 還是需要再做調整比例

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    1. 這裡如果要用蛋黃(2顆)代替可以
      但還要多補充16g的牛奶或水

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    2. carol老師謝謝你:昨天依照你的食譜考了一盤餅乾,我男友都說大成功好吃。

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  11. 請問老師 無糖可可粉比較推哪一牌的
    我用的可可粉烤出來的餅乾沒有那麼黑耶 味道也不是很好

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    1. 我只能說我習慣使用 好時可可粉
      但也不是推薦
      有時候也會購買材料行的
      戴菲小鷹可可粉

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  12. 老師你好。。請問用有糖的可可粉可以嗎?

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    1. 可以
      但是另外添加的糖就要減少2g左右~

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  13. 老師~你好
    我是新手~有些問題想請教你~不好意思唷!
    我昨天做了乳酪優格蛋糕,做出來很好吃,感謝老師的詳細的做法。
    動物性鮮奶油要打到7分發,我打到微微流動了有螺旋的紋路,但是老師你的分解圖中你的鮮奶油可以挖成一坨狀,我的不能,還是鮮奶油要冰幾個小時才會變較硬?但文章說放冷藏備用沒說要冰很久所以我要加鮮奶油時就從冰箱拿出來了,所以示我打得不夠?蛋糕有吉利丁片鮮奶油不夠發會凝固不起來嗎? 9分發是挺立,7分發呢?

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    1. 可能我形容的不夠清楚
      其實要打挺一點
      至少不是液體狀態
      不打發也可以做
      打發一點是說口感比較蓬鬆
      是可以依照自己喜歡調整鮮奶油的打發程度
      沒有打挺單純冷藏是不會變硬
      所以下一次可以再打挺一些


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  14. 不小心把巧克力夏威夷豆餅乾切太厚,要如何知道是否烤熟了沒?? 那是任何餅乾都適用嗎? 謝謝carol老師^^

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    1. 如果切太厚
      只要用低溫 120-130度c多烘烤一段時間
      只要手指壓餅乾中心不是軟的就是烤透了~

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  15. 老師您好~
    奶油、糖、蛋混合完成後,要和粉類混合的時候,
    如果倒出來用刮板操作會比較好混合嗎? 會容易產生筋性嗎?

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    1. 操作方式都可以依照個人習慣調整
      只要你覺得用刮板操作比較方便就沒問題~

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  16. 老師你好,請問有什麼方法可以讓我切餅乾的時候不會這麼容易碎掉?因為這一次做出來的餅乾,從冷凍庫拿出來之後,一切就很容易碎!是方法不對還是工具不對呢?

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    1. 整成柱狀要壓實
      不能太鬆散有孔洞
      冰箱取出太硬可以稍微回溫一下
      切的時候一刀下去才不會散開
      也不能切太薄

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  17. 老師,請問可以不加可可粉嗎?需要多加低粉代替嗎?

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    1. 不加可可粉
      那可可粉的份量就用低筋麵粉取代~

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  18. 老師,我奶油和糖拌勻時有變白,但稀稀的,是天氣太熱嗎?還是我打的還不夠,拌起來和影片的感覺,完全不一樣耶!

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    1. 天氣太熱奶油就不能回溫的太軟
      而且+糖攪拌也不能太久
      不然奶油會融化變的稀軟 油脂分離
      成品就比較不酥鬆

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  19. 妳好, 請問可可粉, 如果有Milo 美緑粉代替, 糖應減多少才適合? 謝啦!

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    1. 有Milo 美緑粉因為其中還有糖 奶粉 等材料|
      不是純的可可粉
      所以建議要多加2倍份量 50g
      配方中原本的糖就要減少 10-15g

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  20. 老師妳好,請問可以直接不加夏威夷果,變成巧克力冷凍餅乾嗎~

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    1. 沒錯
      就是巧克力冷凍餅乾~

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  21. 老師妳好,請問可以用microwave oven吗?

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    1. 我沒試過
      但應該是沒問題
      你可以依照microwave oven說明書操作

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  22. 老師~~你好
    在你的書上有看到一道糖鑽巧克力餅乾~!!!
    請問杏仁粉可不可以用低粉取代??
    那會不會有什麼影響??

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    1. 沒有杏仁粉就直接添加15g低粉代替
      希望順利~

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  23. 請問巧克力粉能用巧克力(約60趴)取代嗎?
    需要做什麼調整??

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    1. 可以~
      但15g其實太少
      可以添加50g融化的巧克力
      但要補一點低粉調整~
      也許補20-30g

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  24. 請問保先模包好是移去冷藏還是只是靜置多久的時間才拿出來切呢?

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    1. 保鮮膜包好然後移去冷凍2-3小時或更久都沒問題
      冰硬再切片~

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  25. 老師您好^^請問奶油部分可以用橄欖油等植物油替代嗎?謝謝!

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    1. 可以用60g橄欖油等植物油替代
      不需要打發的步驟
      不過若太乾可以多添加液體調整
      但口感會稍微硬一點

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  26. 老師妳好~~請問冷藏及冷凍保存是指烤完的成品嗎?
    我昨天烤完放密封罐後~今天吃覺得有比昨天軟一點點
    這樣是烤不夠乾?如果冰著會不會更容易軟呢?
    謝謝老師~~~
    PS.我照著老師的配方~巧克力粉多加5g~烤出來大家都說好吃哦!!!比外面賣得好吃~!!
    如果之後換茶粉~是不是相同分量取代巧克力粉就好呢?
    謝謝老師^^

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    1. 冷藏及冷凍保存是指生的麵糰

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆
      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬
      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      不酥脆的餅乾再放回烤箱中以120-140度低溫再烘烤10-15分鐘應該可以改善

      茶粉份量會比巧克力粉來得少一半左右~

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  27. 您好,我家只剩一般市售的巧克力漿和黃砂糖,請問做這款餅乾得調整哪些材料的比例呢?
    另外,奶油味聞得出來的,我們家人都不敢吃,如果想減少一部分奶油換成沙拉油可以嗎?(就是同時存在奶油和植物油),份量應如何拿捏呢?

    謝謝您~

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    1. 黃砂糖顆粒太粗
      其實是不適合使用~
      不然糖沒有辦法融化
      成品會吃到糖粒
      奶油也比較打不發

      至於市售的巧克力漿可以代替蛋液

      如不想吃奶油
      可以使用70g液體植物油代替

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  28. 老師您好;
    請問我每次都不太會打發奶油,都會油水分離,可不可以先將奶油融化成液體使用?謝謝您~

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    1. 可以的~
      就依照自己習慣調整沒問題~

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  29. 想再請問老師,承上題,
    是所有的餅乾做法都可以把奶油融化成液體嗎?這樣口感上會有什麼差別嗎?麻煩您了!謝謝老師!

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    1. 奶油有打發其中就有空氣
      成品也就比較蓬鬆~

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  30. 老師為烤過的麵糰可放多久呢?

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  31. 請問老師,可可粉可以用苦甜巧克力取代嗎?配方該如何調整呢?
    或是可以用防潮可可粉取代嗎?配方適合嗎?
    因為家裡有這兩項想用來做餅乾,謝謝老師

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    1. 材料改變就要調整
      我有時間試試再分享添加苦甜巧克力的做法~
      防潮可可粉取代沒問題~

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  32. 請問老師如果要用kitchen aid打的話要如果操作?奶油也要軟化嗎?謝謝!

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    1. 要用kitchen aid 槳狀攪拌頭
      奶油要軟化再加入
      然後加糖 攪拌均勻
      再加蛋
      最後加粉

      低速 速度不要太快

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  33. 請問老師如果夏威夷豆用杏仁片代替的話適合嗎?烘烤時間和烤溫有需要調整嗎?

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    1. 沒問題
      烘烤時間和烤溫一樣~

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  34. 老師您好
    怎麼我的餅乾冰完後要切時,夏威夷果會掉落,是我冰的不夠久嗎?

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    1. 我做也會
      因為如果切的時候剛好切到夏威夷果邊緣
      黏在麵糰中的份量太少就容易掉出來~
      夏威夷果太圓太光滑
      核桃就比較不會有這樣的情形~

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  35. 老師您好,請問糖能用糖粉替代嗎?那分量是多少?謝謝你。

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    1. 糖能用糖粉替代
      份量一樣的~

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  36. 老师,你好
    我想请问烤箱的上下火的温度°是多少?

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    1. 上下火都是160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘

      如果我沒有特別註明上下火
      表示上下火都是同一溫度~

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  37. 請問如果奶油只有100 公克 ,沒有夏威豆,老師我只想做巧克力餅乾,配方要如何改?謝謝

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    1. 材料:
      無鹽奶油100g
      細砂糖65g
      雞蛋液40g
      低筋麵粉175g
      無糖可可粉25g

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  38. 老师,我想请问蛋液要怎样量g?

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    1. 雞蛋一顆在碗中打散
      然後再倒到另一個碗中秤出需要的份量

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  39. 老師妳可以交好吃的豆塔皮的作法嗎!謝謝

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    1. 參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_27.html

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  40. 老師可以叫我做豆塔皮嗎

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    1. 參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_27.html

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  41. 請問老師,我想加別的堅果都可以嗎??
    時間是否也一樣呢??

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  42. 老師抱歉,我問了蠢問題,我看到你影片下的的註記了!!
    下次我會認真先看過上面一遍的~請忽略我剛剛發出的問題 謝謝

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  43. 老師請問是否可用一般市售可以直接吃的堅果?會烤焦嗎?

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    1. 市售可以直接吃的堅果沒問題~
      不會烤焦~

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  44. 老師您好:請問如果想把部分低粉換成杏仁粉的話,是否可行呢?比例大概多少比較合適?感謝您^_^

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    1. 部分低粉換成杏仁粉沒問題
      大約160g低粉+55g杏仁粉
      配比你可以再自行斟酌~

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  45. 老師您好~
    想請問一下用hand mixer攪拌會不會怕over mix?
    還有我在做的時後 感覺加可可粉和麵粉之前一直呈現水水的
    因為影片看不出來 也不知道這樣的情況是應該有的嗎?
    我最後有做成功 只是還想在做一次~

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    1. 使用電動打蛋器就必須自行控制
      速度不要太高

      若奶油糊是液狀
      表示奶油回溫的太軟
      加糖攪打過度造成太軟
      或是蛋液太冰或添加過快造成奶油分離成蛋花狀
      造成油脂分離
      烘烤的過程奶油就會析出影響口感

      這一篇有一些注意地方參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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    2. 謝謝老師回覆我~~~超級有幫助!

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  46. 老師,請問冷凍如果超過2-3小時,會影響餅乾烤出來的口感嗎~?可以一次先將材料都弄好凍起來,要吃再切塊烤熟嗎~?

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    1. 冷凍不會影響餅乾口感
      可以做好冷凍
      想吃的時候取出稍微回溫切片烘烤~

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  47. Carol姐姐新年快乐!
    今天照你这配方份量做了饼干
    奶油打发比做巧克力豆饼干有进步
    看影片中面团完成时没什么油光
    而我的面团完成时摸起来表面有油光
    是因为这里四季都是夏天的缘故吗
    这时候是否要让面团进冰箱冷藏一会儿
    再拿出继续操作比较好呢
    完全照你的份量操作
    奶油也没有回温很软
    这里气候炎热
    虽然现在雨季较凉爽
    但奶油一出冰箱就开始回软
    我都是要打时才取出
    看影片里的面团都比较干
    我的却比较不会
    是我哪里操作得不对呢
    多些您的回覆

    涵凝

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    1. 表面有油光也許是天氣比較熱
      可以放冰箱冷藏一段時間試試
      溫度冷熱對奶油會有很大的差異~

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  48. Carol姐姐周末愉快!
    记得以前有看过你的柠檬饼干的食谱
    但如今已搜索不到了
    觉得有些奇怪
    是哪里不对呢

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    1. 部落格沒有柠檬饼干
      烘焙新手第一本書中有一款
      謝謝~

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  49. 抱歉
    应该是记忆有误
    我会去书店购买看看
    多谢您♡♥

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  50. 請問巧克力粉可以用巧克力醬代替嗎?
    如果哭以又該怎麼做呢?謝謝~

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  51. 請問老師;我要做原味,那比例要如何調整呢?另外可以做咖啡口味的嗎?

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    1. 可可粉的份量用低粉代替就是原味

      原味配方中多添加以下材料就是咖啡口味
      即溶咖啡粉1茶匙+1/2茶匙熱牛奶混合均勻

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  52. 請問老師我烤完後卻是滲出奶油變更軟!是為什麼呢
    奶油要打到怎麼樣才加糖呢?是沒打發?

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    1. 請參考這一篇後方有補充說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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  53. 請問老師可以加上葡萄干嗎?

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    1. 可以的
      但建議葡萄干先泡酒一星期再瀝乾加入
      不然烘烤後會變乾也有焦苦味

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    2. 做法類似這樣
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/11/how-to-soak-dry-fruits-in-brandy.html

      撈起儘量瀝乾就可以

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  54. 請問平常做餅乾都很害怕攪拌過度產生筋性,但為何這款餅乾您最後直接有點搓揉按壓的感覺,是什麼原因不怕產生筋性嗎?

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    1. 我按壓的過程也都很小心
      沒有攪拌的動作
      這樣就不會產生筋性

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  55. 老師您好,,請問
    您回覆的抹茶口味
    將無糖可可粉份量用低粉代替
    低粉其中的1大匙用抹茶粉代替
    的意思是
    低筋215換成抹茶215
    可可粉25換成低粉25
    是這樣的意思嗎,,,
    謝謝

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    1. 抹茶口味
      無鹽奶油120g
      細砂糖80g
      雞蛋1顆 (淨重50g)
      低筋麵粉235g
      抹茶粉5g
      夏威夷豆100g

      材料:
      無鹽奶油120g
      細砂糖80g
      雞蛋1顆 (淨重50g)
      低筋麵粉233g
      抹茶粉7g
      夏威夷豆100g

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  56. 老師妳好:
    請問成品苦苦的是因為烤過頭的關係,還是巧克力粉(用好時的)餅乾吃起來不脆,鬆鬆的是因為油水分離了嗎?
    謝謝!

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    1. 會苦的原因
      1.烘烤過頭有些燒焦
      2.可可粉添加過度

      不過這個餅乾可可粉的份量應該不會苦~

      有照片嗎?
      不脆有可能是沒有烘烤乾燥

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  57. 請問老師,如果我將奶油改成橄欖油(60g),操作方式ㄧ樣嗎?要怎麼樣打發這步驟呢?

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    1. 奶油改成橄欖油
      打發直接省略
      直接家入混合即可
      類似以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post_19.html
      若太乾可以斟酌加一點液體用手混合

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  58. 請問老師
    文中提及的冷凍餅乾
    是指可以先做起麵糊,然後冷凍起來
    要吃隨時再拿出來切塊+烤嗎?
    這樣會不會很硬導致於切不了?
    還是說要先提前拿出來解凍一下再切?

    我是 貝兒小熊^^

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    1. 任何餅乾麵糰都可以冷凍保存
      若冰箱取出太硬
      可以稍微回溫一下再切片烘烤

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  59. 請問老師…我要做咖啡口味的,之前老師有說過要加入牛奶,那請問老師要在那個步驟時加入牛奶呢?還有請問是否可以直接用全脂鮮奶呢?

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    1. 咖啡口味可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/11/blog-post_7.html
      全脂鮮奶可以的~

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    2. 老師不好意思,我有參考你的咖啡核桃的做法了,但還是有些不清楚的地方要詢問老師~
      請問,如用全脂鮮奶需要先加熱後在和咖啡粉攪拌均勻嗎?還是直接用冰的就好?量一樣是2大匙嗎?
      我的咖啡粉(廠商:德麥)是烘培店購買的那種可以嗎?

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  60. Carol老師您好,請問若要做一半份量,所有材料份量減半,蛋液也要減半成25g嗎? 或是用一整顆雞蛋也可以? 謝謝!

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    1. 如果做一半份量
      所有材料份量都必須減半
      蛋液也要減半成25g~

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  61. 老師請問
    用all purpose flour 可以取代低粉嗎
    這裡不好買到低粉
    謝謝

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    1. 可以的
      但混合過程儘量快速避免產生筋性影響口感~

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  62. 請問老師
    你有white chocolate and macadamia nuts cookie recipe?

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    1. 是希望怎麼樣的餅乾?
      塊狀白巧克力及夏威夷豆充滿在餅乾中嗎?

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  63. 老師您好:這款餅乾可以不加堅果,直接做成擠花餅乾嗎?

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    1. 那我建議你參考以下這一款
      將玉米粉其中的15g用無糖可可粉代替
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/spritz-cookies.html#more

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  64. 您好,为何我做的这款饼干没什么味道,有香气。是不是可可粉的问题呢?

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    1. 若希望比較濃郁的巧克力味
      要添加巧克力磚~

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