2016年6月25日 星期六

巧克力夏威夷豆餅乾。chocolate macadamia cookies ( 附實作影片 )
























冰箱冷凍餅乾是非常方便的小點心,隨時想吃的時候
或是臨時有客人到訪就派上用場。直接切成片狀就能
夠烘烤,美味的小西點就完成。

巧克力加上香脆的夏威夷豆,誰能抗拒~~


巧克力夏威夷豆餅乾
約做50片


材料:
無鹽奶油120g
細砂糖80g
雞蛋1顆 (淨重50g)
低筋麵粉215g
無糖可可粉25g
夏威夷豆100g

步驟:
1.無鹽奶油切小塊室溫回軟
2.低筋麵粉+無糖可可粉過篩
3.雞蛋打散











4.無鹽奶油攪打成乳霜狀
5.加入細砂糖打至泛白狀態,打蛋器尾端有角狀
6.蛋液分4-5次倒入攪拌均勻




















7.一半的粉加入混合均勻
8.剩下的粉倒入以切拌方式混合成為鬆散狀
9.用手直接捏壓麵糰成為均勻糰狀
10.最後將夏威夷豆加入混合均勻



















11.保鮮膜包覆整成方柱狀
12.放冰箱冷凍2-3小時冰至硬











13.切成厚約0.5cm片狀
14.間隔整齊排放在烤盤中
15.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
16.移至鐵網架冷卻












補充:
1.餅乾生麵糰可以冷凍保存3-4個月,使用前取出稍微回溫就可以切片烘烤
2.夏威夷豆也可以使用其他堅果如核桃,胡桃,杏仁代替
3.烘烤時間請依照實際狀況斟酌調整
4.完成品密封室溫可以保存15-20天,冷藏冷凍可以3-4個月

4.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/chocolate-macadamia-cookies.html





巧克力夏威夷豆餅乾。chocolate macadamia cookies
 - 實作影片

































格友延伸做法 :


 季涵凝
Carolz姊,
我超爱这饼干!
为此买了一整袋的夏威夷火山豆~


Qunmin Chong
老师,
我做了几次,家人和朋友都好喜欢






Mandy Pan
這款餅乾、易做好吃不失敗!超推!感謝分享^^

 
羅晏姍
謝謝carol老師,臨時買不到夏威夷豆,改用杏仁片,除了第一次沒有塑型和切的像老師那麼的完美外,其餘的都完美,謝謝老師





 陳環
謝謝老師,請問若想改成咖啡口味該如何更改配方?謝謝老師!

carol自在生活 可可粉的份量用低粉代替
再多添加以下材料就是咖啡口味
即溶咖啡粉1茶匙+1/2茶匙熱牛奶混合均勻

做的真好~
 











 





































23 則留言 :

  1. 請問 Carol,
    我可以把奶油換成液體油嗎?
    Violet

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    1. Violet
      如果把奶油換成液體油
      份量約是70g
      省去打發步驟直接與糖混合就可以~

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  2. 請問這款餅乾是偏軟的口感嗎?
    還是烘烤的溫度、時間不夠?

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    1. 應該是酥脆的
      若太軟表示烘烤不足
      再增加時間就可以~

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  3. 請問這款餅乾可以做形狀嗎?

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  4. 老師請問
    餅乾烤好時是酥脆的
    冰過冰箱後,拿出來放一下要吃變得不脆了

    是那個環節需要注意改進呢

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    1. 烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆
      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬
      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆
      不能高溫一直烘烤
      容易烤焦

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  5. Carol老師你好,請問無鹽奶油減少份量可以嗎?會有影響嗎?謝謝

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    1. 油減少成品會比較硬一點~
      可以自行斟酌

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  6. 老師你好,請問可可粉可以改用巧克力醬嗎…

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    1. 可可粉改為低粉
      另外添加80g巧克力醬在奶油中混合
      雞蛋可以省略或減少份量~

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  7. 請問,如果不加糖的話,奶油也是打發至泛白狀態,打蛋器尾端有角狀嗎?
    謝謝。

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  8. 老師您好,請問冷凍後的生麵團,切片前的回溫時間大概需要多久?能先放在冷藏嗎?
    謝謝您!

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    1. 大約5-10分鐘
      天氣熱時間就可以縮短~

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  9. Carol老师, 请问为何我做的这款饼干吃起来没什么味道, 怎么回事? 也吃不出是巧克力饼干, 是可可粉问题吗?

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    1. 若希望巧克力味濃郁
      可能要添加巧克力磚~

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  10. Carol老师,忘了问您,饼干考好时,那个烘焙纸有一圈一圈比饼干大的油迹是正常的吗?

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    1. 這樣的情形應該是奶油油脂分離了
      可能是奶油回溫的太軟
      攪拌過度造成~
      出現這樣的情形
      成品就比較硬 不脆~

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