2016年9月30日 星期五

干貝雞湯
























清清爽爽的湯頭帶著淡淡海味,滋味鮮美餘韻無窮~


干貝雞湯
份量 : 約6-8人份


如何知道速發酵母是否還有活力?















乾燥酵母拆封後建議要密封放冰箱冷藏或冷凍保存,
以免受潮失效。


如何將乾酵母配方換算成自己培養的天然酵母?
















如何將乾酵母配方換算成自己培養的天然酵母?

A : 乾酵母
B : 天然酵母


林明頓蛋糕。Lamington (附實作影片)

























林明頓蛋糕是澳洲特有獨創的甜點,柔軟蓬鬆的海棉
蛋糕沾上一層巧克力漿,再裹上一層香氣濃郁的椰子
粉。

林明頓蛋糕外表討喜又可口,讓人忍不住就想多吃一
個。




林明頓蛋糕
14.5cm*14.5cm 烤模1個

2016年9月29日 星期四

圓形烤模材料份量如何換算?














圓形烤模材料份量如何換算?

方形烤盒材料份量如何換算?


方形烤盒材料份量換算方式如下:


蛋糕捲烤盤大小不同如何換算?



蛋糕捲材料份量必須依照烤盤大小調整,小的烤盤製作
大烤盤份量會發生蛋糕體太厚或是烤不透的情形,組織
無法順利膨脹影響口感而且捲的過程也容易斷裂。相反
如果大的烤盤製作小烤盤份量會發生蛋糕體太薄或是烤
太乾的情形,這樣無法吃到蓬鬆蛋糕體而且太乾捲的過
程也容易斷裂。


迷你優格蜂蜜吐司。水合折疊
























利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作,所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些,而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟,幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋,這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助


自製優格加入麵糰中,做成可愛的迷你吐司,會讓人
愛不釋口!


迷你優格吐司。水合折疊
8cmX17cmX6cm長方形烤盒2個

2016年9月28日 星期三

酪梨鲔魚沙拉
























強颱梅姬威力可真不小,希望大家都平安!

九月份開始是酪梨的產季,一顆顆綠色的酪梨是我
不會錯過的蔬果,無論是沾食蒜泥醬油或是加上牛
奶打成果汁,都非常營養美味。

酪梨滑軟加上鲔魚的鮮香,簡單快速就完成的一道
即食沙拉,好適合搭配麵包一塊食用。



酪梨鲔魚沙拉
份量 : 3-4人份


2016年9月27日 星期二

甚麼是烘焙百分比?

























所謂的烘焙百分比是以麵粉的重量來換算其他材料的重量
比例,也就是固定將麵粉的重量設定為 100%,再依照其
他材料佔麵粉百分比的比率來計算重量,所以配方中的百
分比總和會超過100%。

麵包中主要材料所佔的百分比大致如下:

吐司食譜集合。Toast recipe


























吐司造型方整,切片做成各式口味三明治或直接吃都適合,
甚至裝飾一下做成甜點也沒問題,是非常方便的麵包。

將喜愛的蔬果雜糧添加在麵糰中做成豐富多變的吐司,天
天吃都不會膩!




2016年9月26日 星期一

金牛角。Taiwan Golden Croissants - 實作影片


















金牛角麵包是到新北市三峽一遊的人不會忘記購買的一樣特
產,外酥內軟層層分明的牛角造型麵包讓人一吃難忘。金牛
角麵包起源於創立於1958年位於三峽信義街的福美軒,是以
喜餅起家的老闆羅福清與女婿研發出來,沒想到好評不斷,
變成三峽的知名伴手禮。之後福美軒老闆的兄弟及女婿分別
自立門戶,成立不同的金牛角麵包店。

2016年9月25日 星期日

米飯料理食譜。rice recipe
























米是國人的主食,市面上常見的有白米、糙米、糯米、紫米胚芽
米等。稻米的營養價值相當完整且均衡,包含醣類、脂肪、蛋白質
、礦物質、維生素B群及纖維,而其中的糖類是供給我們熱量的最
大來源,適合各個年齡層來食用。 

除了單純蒸煮做為主食,將米飯與其他材料搭配就可以完成各式各
樣豐富多元的料理,中式西式甚至混合入麵包中讓成品更好吃。


奶油玉米飯
























煮飯的時候加入整根甜玉米,普通的白米飯變的更
有滋味,淡淡奶油鹽香讓人想多吃一碗~


奶油玉米飯
份量 : 5-6人份


2016年9月24日 星期六

青椒炒鲔魚
























簡單又可口的一道日本正流行的小菜,讓青椒美味升級
,筷子會停不下來。



青椒炒鲔魚
份量 : 4-5人份

2016年9月23日 星期五

左宗棠雞
























左宗棠雞又名左公雞,是台灣著名湘菜餐廳彭園
的創辦人彭長貴先生所研發創作的一道菜色。這道料
理不僅成為彭園的招牌料理,也因為美國國務卿
季辛吉應知名華裔建築師貝聿銘邀請到美國的彭園
餐廳用餐,席間特別喜愛,從而風靡美國。

帶皮雞腿肉以醬油醃漬入味,然後炸至金黃,再加入
辛香調料就完成外皮香酥內裡鮮嫩的左宗棠雞。


左宗棠雞
份量 : 約4人份

2016年9月22日 星期四

豆漿美乃滋(無蛋無奶)。Vegan mayonnaise (附實作影片)
























30秒就完成素食美乃滋,美味程度不輸蛋黃美乃滋,
沾食生菜沙拉最適合。



豆漿美乃滋(無蛋無奶)
份量 : 約180g


奶油洋蔥抹醬
























一整顆洋蔥小火慢炒至金黃,洋蔥變得甜美動人,香
氣十足。這是喻婷想做的麵包抹醬,是麵包變美味的
秘密!‎


奶油洋蔥抹醬
份量 : 約280g


2016年9月21日 星期三

椰子麵包
























台式甜麵包是我們家老公最愛,偶爾就會做一些給他解
饞。加了椰子餡的麵包香噴噴,吃一個就好滿足~


椰子麵包
份量 : 8個


2016年9月20日 星期二

擠花果醬餅乾。spritz cookies (附實作影片)
























濃厚的奶油餅乾中間填入自熬的美味果醬,除了是下午茶的
小甜點,也是表達心意的好伴手!



擠花果醬餅乾
份量 : 約30片

自製一夜乾鯖魚























日式定食中的鹽烤鯖魚大家一定不陌生,魚肉緊實
帶著淡淡鹽味,搭配白飯實在誘人。春秋涼爽的天
氣最適合製做,花點時間,你也可以做出美味的魚
乾。



一夜乾鯖魚
份量 : 4條

2016年9月18日 星期日

雞肉食譜大集合。chicken recipe


























 雞肉大概是家中最普遍的肉類食材,屬於白肉類的雞肉
脂肪少,膽固醇及熱量較低,而且味道清淡易於咀嚼,
營養價值高,是主要蛋白質來源。無論煎、炒、煮、炸
、燉、中式或西式料理都十分適合。


玉米馬芬
























簡單快速的馬芬是早餐或下午茶的好搭配,加入自然
甜的玉米醬,滋味更清爽。



玉米馬芬
份量: (直徑約6cm 容量55ml的紙模)約做10-11個

2016年9月17日 星期六

芥末烤羊排
























中秋節接連2個颱風來搗蛋,一定將很多人既定的一些
出遊或烤肉計劃打亂,不過只要家園平安就好。也希望
受到風災影響的地區早日恢復正常。

也不知道從甚麼時候開始,台灣中秋節家家戶戶都要烤
肉慶祝,在門前或庭院圍坐升火團圓,實在是蠻有趣的
事,也演變成中秋節的一件大事。今年我準備了烤羊排
跟家人分享,雖然少了炭火香,但團聚的心不變!


芥末烤羊排
份量 : 約3人份

薄荷醬。 Mint sauce

























薄荷醬在英國和愛爾蘭菜中是烤羊肉的傳統搭配醬料,
薄荷的清香可以去除羊肉腥羶的味道。


薄荷醬
份量 : 約4-5人份

2016年9月16日 星期五

天然酵母蜜橘麵包。麵包機
























親手做的蜜漬橙皮為麵包增添香氣及滋味,讓普通的麵
包變得更獨特美味!



天然酵母蜜橘麵包。麵包機
約550g


2016年9月15日 星期四

米煎餃。無麩質料理
























這是為不能吃麩質的朋友特別料理的米粉餃子,完全
由米粉做的餃子皮吃起來軟Q別有一番風味。


米煎餃。無麩質料理
份量 : 約2人份

2016年9月14日 星期三

2016年9月12日 星期一

信玄餅
























信玄餅是簡單又好吃的日式點心,軟糯的餅皮搭配香
氣十足的熟黃豆粉及樸實甘甜的黑糖蜜,10分鐘就可
以完成。


信玄餅
份量 : 3-4人份

2016年9月11日 星期日

青蔥乳酪烤吐司
























睡到自然醒的假日,早餐可以慢慢享用,大口咬下
烤的香酥的吐司搭配半融乳酪,這是星期日的甜蜜
早餐!


青蔥乳酪烤吐司
份量 : 2人份

2016年9月10日 星期六

伯爵茶牛奶麵包
























無油少糖帶著淡淡伯爵茶香,揉入高纖維的燕麥片,
這是適合早餐的麵包,搭配果醬抹奶油都恰當~

伯爵茶牛奶麵包
份量 : 2個

2016年9月9日 星期五

日式滷糖心蛋
























記得多年前掀起一陣日式拉麵風潮,大骨熬煮的白色
湯頭也讓我跟同事去排隊嚐鮮。不過我最鍾意的卻是
煮的半熟的雞蛋,糖心蛋黃加上醬料入味的蛋白,真
是誘人,常常為了糖心蛋而去吃拉麵。

2016年9月7日 星期三

韭菜肉末
























常吃韭菜健康久久,韭菜一年四季都可採買,含有
豐富膳食纖維能幫助消化與通便;其中所含的揮發
油與多種硫化合物能抑菌並且增進食慾,促進血液
循環,是傳統藥食兩用的蔬菜。

絞肉先滷製入味, 再與韭菜快速拌炒,就是一道十
分下飯的小炒。

韭菜肉末
約3-4人份

2016年9月6日 星期二

燕麥麵條
























將水溶性纖維多多的燕麥做成麵條,好吃又幫助
腸胃健康。自己做的手擀麵,口感一級棒~


燕麥麵條
份量 : 約3人份

2016年9月5日 星期一

蓮藕煎餅。純素
























蓮藕是水生植物蓮的地下莖,《本草綱目》中記載,
「夫藕生於卑汙,而潔白自若生於嫩而發為莖、葉、
花、實,又復生芽,以續生生之脈。四時可食,令人
心歡,可謂靈根矣。」可見蓮藕真是對身體有益的食
材。蓮藕含豐富的澱粉、蛋白質、維生素C、維生素
B、天門冬素、焦性兒茶酚、氧化酶鞣質、鐵、膳食
纖維、丹寧酸等,好處多多,有著血管清道夫之名。

檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine ( 附實作影片)
























檸檬酸香的貝殼蛋糕造型可愛不甜不膩,誰都喜歡~



檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕。lemon Madeleine
份量 : 10


2016年9月4日 星期日

魚香茄子
























用燒魚的佐料搭配茄子是家中最喜歡的吃法,茄子
悶煮的軟綿入味,吸收了所有辛香材料的味道,又
辣又鮮,非常下飯~

魚香茄子
份量 : 3-4人份


2016年9月2日 星期五

蔓越莓柚白軟糖
























柚子全身都是寶,果肉可吃,連柚子皮中的白色海
棉組織Carol都不捨不得放棄,可以做成可口
的小零食。繼去年分享的柚白軟糖很受好評,今年
就換點不同口味,酸酸甜甜的蔓越莓口味的柚白糖
甜而不膩,也增加一些天然色澤,看起來更討喜。

原本要丟棄的柚子皮搖身一變成為桌上美味的小茶
點,吃起來類似法國水果軟糖。剝完柚子,動手試
試看。




蔓越莓柚白軟糖
成品約250g

2016年9月1日 星期四

柚子酥 ( 外皮較厚配方 )
























親手製作的糕點包含了濃濃的心意,材料新鮮透明
,口味依照家人口味量身調製,每一個都是純手工
完成。

這份美好,只分享給親愛的家人!


柚子酥 ( 外皮較厚配方 )
份量 : 4cm*4cm烤模 約8個