2016年9月23日 星期五

左宗棠雞
























左宗棠雞又名左公雞,是台灣著名湘菜餐廳彭園
的創辦人彭長貴先生所研發創作的一道菜色。這道料
理不僅成為彭園的招牌料理,也因為美國國務卿
季辛吉應知名華裔建築師貝聿銘邀請到美國的彭園
餐廳用餐,席間特別喜愛,從而風靡美國。

帶皮雞腿肉以醬油醃漬入味,然後炸至金黃,再加入
辛香調料就完成外皮香酥內裡鮮嫩的左宗棠雞。


左宗棠雞
份量 : 約4人份



材料:
去骨雞腿肉450g
蒜頭3-4瓣
辣椒2支
青蔥1支
薑 2-3片

醃雞肉調味料:
醬油2茶匙
米酒2茶匙
太白粉1茶匙


調味料:
米酒1大匙
醬油1大匙
番茄醬1大匙
辣油1/2茶匙(省略可)
白醋1/2茶匙
水1大匙
糖1/2茶匙

太白粉1/2大匙+水1/2大匙












步驟:
1.蒜頭切片,辣椒青蔥切段

2.去骨雞腿肉切成塊狀
3.加入醃雞肉調味料混合均勻醃漬15分鐘











4.炒鍋中倒約200-250g油,油溫熱後將雞腿肉放入
   炸至金黃色撈起瀝乾備用











5.炒鍋中留1大匙油,將蒜片,辣椒及片放入炒香
6.再加入所有調味料(太白粉水除外)混合均勻煮沸
7.加入青蔥翻炒均勻
8.加入太白粉水勾芡
9.最後將炸好的雞肉塊加入快速混合均勻即可


補充:
1.調味料份量請依照個人口味斟酌




























































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