奶露麵包

 

好朋友雪珍從台南寄了一大箱特產給我，有三柳鴨肉
羹、葡吉的奶露麵包與羅宋麵包、手工黑糖饅頭、肉
粽這麼多好吃的，還有滿滿的愛。

謝謝我的朋友用著各種方式鼓勵我，把這個甜蜜的奶
露麵包複刻記錄下來，妳們給我的愛我永遠放心中。

奶露麵包
份量 : 4個

材料 :
a.奶油麵包
牛奶 160g
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
細砂糖 30g
鹽 1g
高筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
速發乾酵母 3g

b.奶露餡
無鹽奶油 80g
純糖粉 20g
鹽 1g
煉乳 20g
奶粉 40g

c.卡士達醬
雞蛋 1顆(淨重約50g)
牛奶 130g
低筋麵粉 5g
玉米粉 5g
細砂糖 20g
無鹽奶油 5g
蘭姆酒 1/2茶匙

*做法參考 : 卡士達醬

一.製作奶露餡

1.軟化的無鹽奶油加入純糖粉及鹽用括刀攪拌成乳霜狀
2.加入煉乳混合均勻
3.最後加入奶油混合均勻備用

 

二.製作奶油麵包
步驟 :
1.麵包機內鍋裝上攪拌棒
2.依序倒入牛奶、雞蛋、鹽、糖、高筋麵粉
3.放入無鹽奶油，均勻灑上速發乾酵母
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
6.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘)  

 

7.桌上灑些高筋麵粉，麵團移出，表面也灑上一些高筋麵粉
8.麵團中的空氣壓出，平均切成 4等份
9.將光滑面翻折出來，收口捏緊
10.覆蓋休息 15分鐘
 

11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
12.用桿麵棍橄成橢圓長形麵皮
13.由長向捲起，一邊壓一邊捲，收口捏緊
14.間隔整齊放入烤盤中
15.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 50-60分鐘至1.5倍大

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至175度c
17.進烤箱前在麵團表面擠上卡士達醬
18.放進已經預熱至 170度c的烤箱中，烘烤 18-20分鐘至表面金黃色
19.出爐移至網架冷卻

 

 

 

 

 

 

20.麵包冷卻後橫剖成蝴蝶狀
21.抹上適量奶露餡，表面篩上一層奶粉即完成

 

 

 

 

 

 

 

補充:

1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫

   或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用

   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出

   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

 

 

 

 

 

 

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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