口袋麵包 Pita

    

因為*小矮人*的建議，我做了中東傳統的口袋麵包。這樣的
晚餐全家都好喜歡，準備的材料全部吃光了。很多很多的新
鮮蔬菜滿滿包進口袋中，好清爽的輕食料理。

利用高溫烘烤使得麵皮迅速膨脹造成中空，剪開成 2半就是
一個可以裝內餡的可愛口袋。沒有烤箱也可以直接在平底鍋
中烘烤，是方便的簡易麵包。



口袋麵包
份量 : 約做 4個

 
材料:
高筋麵粉 130g
全麥麵粉 20g
糖 1/2茶匙
水 90g
速發酵母(instant yeast) 1/2茶匙
鹽 1/8茶匙

註:如果使用一般乾酵母 (active dry yeast) 使用量請增加 1倍，
      事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置 5分鐘



步驟:
1.將所有材料放入盆中，再倒入液狀材料慢慢混合均勻成為無粉粒的麵團
     (液體的部份可以先保留 20-30cc，在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.然後將麵團攪拌搓揉約 10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵 60分鐘中
   (在保麗龍盒中或微波爐中放一杯溫熱的水幫助提高溫度，水若冷了就再
    換一杯)
6.桌上灑些高筋麵粉，將第一次發酵完成的麵團移出，用手將空氣壓出



7.麵團平均分割成 4塊(每塊約 60g)，然後將小麵團滾圓，表面罩上
    擰乾的溼布休息鬆弛 15分鐘
8.用桿麵棍將小麵團桿成厚度約 0.3 - 0.4cm的薄片
9.將桿好的麵團放入到已經預熱到 220度c烤箱中至少烘烤 5-6分鐘
     即可
   ( 5-6分鐘烘出來的麵餅比較柔軟，表面也比較不上色,若時間稍微
    拉長烘出來 的麵餅就比較香酥,表面顏色會較深,看個人喜好決定)
10.或是用平底鍋燒熱不放油，直接烘烤的方式將麵餅烘到膨脹即可
11.每桿好一個就接著進爐到4個麵團完成即可
      (每一次麵包進爐，溫度都必須要達到 220度c)

B.夾餡材料:
水煮蛋、里肌培根片、熟蝦仁、美生菜、小黃瓜、蕃茄各適量
(夾餡材料為參考，可依個人喜好)

1.水煮蛋、小黃瓜、蕃茄切成片狀
2.將口袋麵包從中間剪開成為 2半
3.將喜歡的材料放入麵包中間包起來吃




補充:
全麥麵粉可以以高筋麵粉替代.

一次最好不要放太多個麵餅進烤箱，以
免預熱溫度一下子下降,會造成麵餅無
法順利膨漲，每盤最好不要超過2個.

平底鍋因為無法控溫，所以麵餅膨脹的
比較沒有像在烤箱中這麼均勻.


溫度一定要預熱到高溫
溫度不夠也容易失敗
有些烤箱比較不密閉
溫度容易散失
這樣就必須再將溫度調高到250度c試試
因為烘烤時間短,調高沒有關係
因為我的烤箱有一層保溫墊
所以溫度比較不會散失

做這個麵包只有 2個重點
掌握了就不會失敗
1.桿薄 
2.高溫 
一定要預熱烤箱到正確的溫度
若家裡的烤箱沒有溫度指示燈，220度c至少需要預熱15分鐘




*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :

烘焙新手必備的第二本書  
130道不失敗超人氣麵包全圖解

 

 

 

 

 

格友延伸做法:

黃沛沂
老師 昨天烤好的口袋麵包
今天做成元氣滿滿的早餐 朋友跟老公都說好吃
好感恩老師 有老師真好
讓我瞬間變得很會做早餐了 哇哈哈哈

高德平‎
谢谢carol老师的口袋面包食谱，简易操作，一会儿功夫就完成了，感恩老师的无私分享。



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