草莓鮮奶油蛋糕

    


親愛的Jay:
謝謝你這些年來的包容與照顧
時間緩緩的流逝
讓我們彼此更了解對方
春夏秋冬
你總是像陽光一樣在身旁守護著我
到老都要一起品嚐分享人生的酸甜苦辣
這是一種讓人永遠永遠都不想放手的牽絆
老公
生日快樂~



草莓鮮奶油蛋糕
8吋分離平模一個
A.裝飾鮮奶油

材料:
動物性鮮奶油500g,細砂糖40g,白蘭地1/2茶匙
1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
   (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
 
B.香草戚風蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
低筋麵粉90g,香草精1/2茶匙

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

裝飾水果:草莓500-600g
洗乾淨切蒂,一部份對切夾內層

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至150度c


步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將沙拉油,香草精加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊


4.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
5.泡沫開始變細緻並且膨脹時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高
   速.將蛋白打到非常有光澤且拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻
   (攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態)


8.倒入8吋分離烤模中,用括刀將表面抹平整.進爐前在桌上敲幾下敲出較大
   的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中
   心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤5-10分鐘)
9.出爐後馬上用倒扣叉倒扣,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣刮一圈脫模
   ,底部也用小刀貼著刮一圈脫模
10.用手將蛋糕表面的削削拍乾淨
11.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將表面烤不平整的蛋
     糕切掉,再將蛋糕橫切成三等份


12.每一片蛋糕都刷上一層蜂蜜蘭姆水(蜂蜜與蘭姆酒1:1調合均勻)
13.鋪上一些鮮奶油抹平,鋪上草莓,然後再抹上一些鮮奶油
14.蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
15.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
16.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平


17.利用括板可以將周圍的鮮奶油抹平整
18.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用圓口1公分擠花嘴在蛋糕表面擠出水滴狀
19.將整顆草莓排放在蛋糕中央
20.最後在草莓表面刷上一層果膠即可
21.放冰箱冷藏1-2小時


註:
塗抹過程中若覺得鮮奶油有一點融化
就隨時將蛋糕及鮮奶油放冰箱再冰個30分鐘
然後再拿出來接著繼續做


關於戚風蛋糕脫模,裝飾,切片方式請參考 : 關於戚風蛋糕







    






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