2021年7月1日 星期四

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36 則留言 :

  1. Carol老師:

    8/2 我去您的FB粉絲團po上所做的檸檬小蛋糕成品照片,也問了幾個問題,還沒收到您的回覆呢!

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    1. 抱歉
      因為臉書的留言太多
      也不好找
      是否請妳直接在這裡留言
      我再回覆
      請見諒
      謝謝!

      刪除
    2. 請問是 Wen Tang 這位嗎?
      我剛剛回覆了

      刪除
  2. Carol老師:

    我是寫在您於2016/7/27寫在FB上檸檬小蛋糕的下面,主要是放上我做的檸檬小蛋糕照片,讓您給予建議!因為部落格這邊無法上傳照片,需要在FB上才能上傳照片。

    * 混合奶油還是必須混合均勻
    只要全蛋打發到位 用"切拌"方式應該不會消泡嚴重
    --> 請問全蛋打發約需要多久時間呢?

    * 妳是使用甚麼白巧克力?
    --> 我是用法國 Weiss 34% 安努爾調溫白巧克力(鈕扣型)

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    1. 抱歉
      我再去臉書找一下

      等等我~

      刪除
    2. 對不起
      因為留言太多
      實在找不到
      可以請妳在最新po文處再傳一次嗎?
      或是傳粉絲團私訊


      全蛋打發溫度控制很重要
      蛋一定要使用室溫
      打發時間 中高速約8分鐘

      巧克力融化的溫度勿超過50度c

      刪除
  3. Carol老師請問一下:

    您的草莓磅蛋糕食譜裡的草莓醬,如果我沒有草莓醬,只有好市多的蔓越莓乾,可以省略草莓醬嗎? 蔓越莓乾的份量需要增加嗎? 謝謝您!

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    1. 那我建議妳直接參考以下食譜
      洛神蜜餞用蔓越莓乾代替
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/11/blog-post_6.html

      刪除
  4. Carol 老師您好,請問純素綠豆椪(https://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_9193.html?m=0#more)是不是可以用鹹鴨蛋直接取代豆皮餡,變成蛋黃酥呢?謝謝!

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    1. 可以的
      都可以依照個人喜好調整

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  5. 老師您好
    請問如果買到不鹹的蛋黃,有辦法可以救,讓它鹹一點嗎?

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    1. 請參考這一篇文章
      把買來不鹹的鹹蛋黃用鹽麵粉覆蓋冷藏15-20小時
      也許就能夠改善
      https://caroleasylife.blogspot.com/2021/09/blog-post_17.html

      刪除
    2. 老師您好,
      我看了您建議的文章,內文麵粉(160g)與鹽(80g)的比例是2:1,文章底下是寫1:1.5,您建議用哪個會比例比較好呢?謝謝老師!

      刪除
    3. 抱歉
      應該是麵粉(160g)與鹽(80g)的比例是2:1
      已經修改~

      刪除
  6. 老師好:
    請問通常一次烤比較多的蛋糕是要調整溫度還是時間呢
    我目前都是用好先生烤箱
    只有烤一個巴斯克
    之後要出單 可能會一次烤2-5個(5吋)
    我已經把一顆的溫度時間訂出來了
    若再加1個是溫度不變 +5分鐘嗎(數量再增加就因此推理)
    謝謝🙏

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    1. 一次烤多
      要將溫度調高10度
      烘烤至一半時間將溫度調回原溫度
      但時間還是需要增加

      刪除
  7. 謝謝老師,
    請問是烤2顆就調高10度嗎?
    5顆就調高50度嗎?
    謝謝

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    1. 應該不需要到50度
      因為我沒有烤這麼多
      所以妳要自行嚐試看看

      刪除
  8. 老師好,今天我先試烤兩顆巴斯克
    好傷心 結果變成這樣😞
    https://ppt.cc/ffqQxx
    請問是因為烤箱的關係嗎
    我放的位置
    https://ppt.cc/fayZMx
    儘管調頭還是無法挽救
    烤焦那個底部也沒有熟
    我是用好先生烤箱
    有人說好先生上下燈管不同受熱不均
    應該要乖乖的一顆一顆烤
    只是我看到有人用好先生烤四顆還美美的😢

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    1. 其實我覺得還好
      也許放的位置離上方太近
      往下放比較適合
      有時候份量多要隨時看著
      拿探針戳一下中心
      視狀況調整位置及溫度 時間

      刪除
  9. Carol老師
    我有一瓶未開封的動物性鮮奶油過期了,搖晃起來沒有液體的感覺,如果打開後只是發酵結塊、沒有壞掉,是否可以代替液體加入麵包麵團裡?
    請問適合做老師的那些食譜呢?
    吐司?生吐司?餐包?
    因為不喜歡泡打粉,如果做酵母司康,代替優格/溫牛奶,是否需要加溫到30度或是放至常溫,取100g再操作?謝謝老師
    Mavis

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    1. 可以代替1/3份量液體加入麵包麵團


      做乳酪蛋糕代替優格或酸奶油
      https://caroleasylife.blogspot.com/2019/11/basque-burnt-cheesecake.html

      https://caroleasylife.blogspot.com/2021/03/mrcheesecake.html

      https://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_7.html

      生土司也可以

      司康就代替牛奶的份量
      常溫即可

      刪除
  10. 老師,請問,剛做完的檸檬醬有滑順流動感,進冰箱冷藏2天取出,卻是粗糙顆粒的狀態。
    請問是操作上或冷卻後出了什麼問題嗎?
    該如何恢復具有流動性的狀態?
    謝謝老師

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    1. 妳試試隔水加溫軟化
      看狀況如何
      加熱溫度不能過高

      刪除
  11. 請問可以不要嘉全麥麵粉嗎?直接改高筋嗎?一樣g數嗎?

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  12. 請問老師,薑糖食譜中的細砂糖可以用二砂代替嗎?
    薑糖完成後放冷藏,薑糖反潮是正常嗎?謝謝老師

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    1. 二砂太粗
      容易反砂比較不適合
      冷藏後薑糖稍微反潮是正常的
      但若很濕
      那就是沒有煮夠

      刪除
  13. 老師,剛剛經Facebook向你請教了吐司長不高的問題,因為有相片,所以沒辦法在這裏提出了。我使用的是低糖無油豆漿吐司食譜,但最後發酵時好像怎麼都沒辦法長高,不知道是什麼原因?是擀捲不對還是其他呢。。。在facebook messenger 提供了入烤箱之前和成品的相片。感謝~

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    1. 天氣冷麵包比較發不好
      請參考以下文章
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_23.html

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  14. 你好,老師,我想請問一下,巴斯克起司蛋糕可以改起司片嗎?謝謝

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    1. 我沒有試過
      不過材料不同沒辦法這樣直接代替
      也許其它材料也要調整

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  15. 老師好~
    我之前做了老師的糖漬洛神花,因為太好吃了就不小心做了太多XD
    所以我想把剩下的洛神花做成吐司
    除了花的部分我還想加些湯汁
    不知老師建議湯汁的部分可以加多少百分比?
    還有因為湯汁已經蠻甜了,不知道是否可以省略糖的部分呢?

    謝謝

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    1. 可以做麵包沒問題
      如果要加湯汁
      可以添加原配方液體的 20%左右
      原份量的糖就省略或減少

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  16. 請問carol老師
    低卡紫薯乳酪條 材料中的燕麥片可用杏仁粉取代嗎?如果可以 建議如何調整呢?謝謝老師

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