2014年4月17日 星期四

訪客留言版 - 7

歡迎來訪~

本版做為"留言版"使用

無法找到相關文章回應問題時,請直接在此篇文章留言
"留言版"若累積超過200則回應,會重新換一頁新的,若找
不到之前留言請自行依照以下日期搜尋

謝謝~

2014年3月27日~2014年4月27日前的留言及回覆請參考

訪客留言版 - 6

2014年2月18日~2014年3月26日前的留言及回覆請參考

訪客留言版 - 5 


2013年11月29日~2014年2月17日前的留言及回覆請參考

訪客留言版 - 4


2013年11月28日~2014年1月01日前的留言及回覆請參考
 
訪客留言版 - 3


2013年11月2日~11月28日前的留言及回覆請參考

 訪客留言版 - 2

2013年11月2日之前的留言及回覆請參考

訪客留言版 - 1

























202 則留言 :

  1. carol老師:
    請問您書中的"洋蔥起司麵包"若不加火腿的話,洋蔥和起司的份量可增加嗎?烤溫如何調整?謝謝您百忙之中的回答!

    回覆刪除
    回覆
    1. 若不加火腿
      洋蔥和起司的份量可增加沒問題
      不過還是不能加超過火腿的份量
      包太多東西容易影響發酵

      烤溫是一樣的 沒有不同~
      希望順利

      刪除
  2. 老師,我的“奶奶”五月底要過70歲大壽了,她想我做一個栗子忌廉蛋糕給她過生日,但我看老師好想沒有類似的食譜,我在網上也找不到適合的食譜,不知道老師有什麼提議給我呢?謝謝老師。

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個分類都是關於忌廉蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E8%9B%8B%E7%B3%95%28%E4%B9%B3%E9%85%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95%29

      不過我沒有做過栗子口味
      妳可以挑選一個喜歡的
      直接在麵糊中加入切碎的熟栗子烘烤~

      刪除
  3. carol老師您好,我做了三層布丁蛋糕,但布丁層不多且出油,請問是甚麼問題?謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能奶油加入過程混合不均勻
      比較重的油就容易沉底

      刪除
    2. 老師謝謝您,我再試做一次看看

      刪除
  4. 老師您好我26日有留言,之前部落格用麵包機做的麵包我記得是用3501機種?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這一台機器是有2種尺寸
      3501(400g/600g)和3502(500g/700g)2種容量
      我在部落格中分享的麵糰總重都沒有超過600g
      所以2台都可以使用

      刪除
    2. 26日的留言
      已經回覆了
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/6.html?showComment=1398593257605#c3928650044037737009

      刪除
  5. 老師妳好:興沖沖的買了一大包生的杏仁果、本想做牛軋糖、結果做了二個兒子都不捧場、所以想請教老師我可以做什麼東西來消化這一大包的杏仁果啊?請老師教教我、感激不盡!謝謝妳!

    回覆刪除
    回覆
    1. 堅果可以添加在餅乾中
      http://caroleasylife.blogspot.com/2007/08/blog-post_27.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/11/blog-post_7.html

      或是切成片狀
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_19.html

      刪除
  6. carol你好,
    好晚了,我是夜貓子:D
    正在等待法國麵包的最後發酵~
    今天終於鼓起勇氣挑戰它,才知道這是我做過最喜歡的麵團,
    飽含水份,好柔軟好柔軟,捧著麵團會由衷的微笑:))
    習慣在等待發酵的時間,看著carol給大家的解答,一篇一篇的看下去~
    謝謝carol付出那麼多的時間和耐心回答,我從大家的疑難雜症裡學了好多呢!
    家人都睡了~安靜的好像都能聽到我的麵團也在緩緩呼吸長大。
    這一刻有種幸福的感覺,就忍不住留言了~
    期待等一下能聽見法國麵包出爐的匹哩啪啦聲,晚安 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望taro做出好吃的棍子
      謝謝妳的分享~~

      刪除
  7. carol您好:我是第一次做麵包~~依照您的材料比例及作法施作~~但是做出來的麵包卻不是Q軟而是硬的(波蘿皮及主麵糰都是)不知是我哪一個環節出錯了~~請您指點一下哪裡需要改進才會做出像您做的麵包那麼好吃呢?? 謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 做麵包是需要長時間練習
      只做幾次是比較沒有辦法掌握
      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂影響口感
      自己做的東西
      我建議不要去跟外面相比
      自己做的都是看的到的天然材料
      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
      我部落格有非常多實作影片
      建議多參考
      多做 多練習就會越來越順利
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/....../blog-post_6823.html

      刪除
  8. 老師:因為沒看到你回覆,所以到這裡留言,請問,您有一款:輕乳酪蛋糕:

    http://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_8.html
    老師,我想請問,起司片,可以用現在市售的軟質起司取代嗎?像這種的:
    寶宏軟質原味起司
    http://www.ipeen.com.tw/comment/297173
    還有啊,我的是6吋不沾蛋榚模,不是分離式的,請問:也要鋪白報紙在底層和旁邊一圈嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我記得有回覆
      妳在那一篇留言的?

      這種乳酪不是純乳酪
      還添加了一些其他材料
      我沒有辦法保證可以

      不是分離式的
      外層要包覆2-3層鋁箔紙避免熱水滲入
      裡圈要抹油鋪白報紙

      刪除
  9. carol妳好:
    最近兒子生日,做了妳書中的桑椹鮮奶油蛋糕,
    想請問妳用來浸泡桑椹剩下來的白蘭地汁液,
    可以用來做什麼,丟掉似乎有點可惜。
    學習烘焙已經做過兩個裝飾蛋糕,都還算成功,
    感謝carol開闢這個交流的園地,讓我們有機會
    學習烘焙的技巧,3Q! by松鼠媽

    回覆刪除
    回覆
    1. 浸泡桑椹剩下來的白蘭地汁液
      應該可以代替白蘭地或蘭姆酒直接添加在任何甜點中沒問題
      謝謝妳的鼓勵

      刪除
  10. 我是在輕乳酪蛋糕的那篇本文留言的,
    可是老師,我的不是分離式的,熱水不會滲入啊,為什麼還要包鋁箔紙啊,
    我是想問,因為我的已經是不沾的模了,那樣還要鋪白報紙嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. Anonymous2014年4月24日 下午8:00

      老師,請問,乳酪片,可以用軟質起司取代嗎?(現在市售有一種叫:寶宏軟質原味起司)
      http://unakao.pixnet.net/blog/post/4201841
      回覆刪除


      carol2014年4月25日 下午9:04

      這種我沒買過
      不過這種乳酪不是純乳酪
      還添加了其他材料
      而且比較溼軟
      這樣會造成水份比例比較高
      也許牛奶要減少
      但我沒實際操作
      也不確定減少多少

      文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,
      請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。
      直到看到自己的留言~
      可以參考這一篇說明圖片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_26.html
      這樣下一次就不會找不到留言及回覆了

      不好意思
      我看錯了
      如果不是分離式
      那就不需要包鋁箔紙
      不管是否防沾不防沾
      內側都必須鋪白報紙
      蛋糕組織才有支撐能夠順利膨脹

      如果

      刪除
  11. 請問烘焙新手必備的第一本書 - 有出錯誤訂正嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_3104.html
      謝謝~

      刪除
  12. 請問~做重乳酪蛋糕為了方便脫模,可以先在模具的(餅乾)底部跟內部周圍鋪上烤紙嗎?謝謝妳!!

    回覆刪除
  13. Carol老師.我是之前請問用鋼盆做乳酪蛋糕的.我以前沒做過.有些問題想請教老師.我放入烤箱後.因為我放的是熱水在烤盤上.不到十分鐘整個煙霧瀰漫.烤了十分鐘看不出蛋糕有沒有上色呢.沒買白報紙.我想說只要是紙就好.我用了吸油木漿紙.結果很難脫模.
    1.預熱烤箱是在烤盤放水之前還是放水之後或是提早多久先預熱呢.
    2.判斷180度之後要調整溫度時.是在蛋糕頂端是鵝黃色還是焦黃色比較適合呢.
    3.白報紙要剪成烤模的尺寸.如果不用筆畫.怎麼裁會比較好.
    謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 吸油木漿紙?
      我沒用過
      如果烤箱中水蒸氣太多
      可以打開門看一下沒關係

      1.預熱烤箱是在放水之前 提早10分鐘
      預熱烤箱完成
      烤盤才倒沸水放入烤箱中
      2.大約是鵝黃色程度
      3.不使用筆 妳就要折出痕跡

      刪除
  14. Carol老師.因為之前做提拉米蘇的"瑞可塔乳酪沒用完.我還想拿來做乳酪蛋糕可不可.這樣水分會不會過多了呢.還有就是這款乳酪沒用到.我放了一個月.因為沒使用過乳酪.不知道上端油水分離了.這樣還可不可以用呢.
    謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為我沒有這樣操作過
      不知道是否沒問題
      若水份太高
      可能另外添加的液體就必須減少

      做提拉米蘇?
      是馬斯卡朋乳酪還是瑞可塔乳酪?
      油水分離?
      將表面上方的水倒掉就可以

      刪除
    2. 老師不好意思.因為之前做提拉米蘇時不會買.買錯了買到瑞可塔乳酪.不過放一段時間整罐乳酪上面顏色會變深.還會滲出一些水來.舀掉上面才會看到原本的白色乳酪.才不知道在上面變色的乳酪是不是正常.感恩老師的指導.謝謝!

      刪除
    3. 我想起來 你有跟我說過
      那應該是沒問題
      乳酪放久都會變深一點是正常的
      有水出來就將出水直接倒掉
      然後完全回溫再製作蛋糕
      希望順利~

      刪除
  15. 親愛的carol:假日在家時,看見電視上出現你代言鮮奶的廣告,真是開心!沒能真正看過你,從電視上看到也很開心!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝妳鼓勵!
      有點不好意思~~

      刪除
  16. 老師你好
    能否請問皇冠麵包你是用8吋模做的嗎?
    麵團放幾顆?
    一顆麵團是幾g呢?
    烤溫跟時間大約是??

    謝謝你

    回覆刪除
    回覆
    1. 皇冠麵包是8吋中空模製作
      耶~書上應該都有寫清楚

      平均分割成9等份(每塊約40g)

      放進已經預熱至190度c的烤箱中,
      就將溫度調整成170度c烘烤20分鐘至表面呈現金黃色即可

      刪除
    2. 請問為什麼一進爐就要把溫度調低呢?
      謝謝

      刪除
    3. 這是我試出來的
      你也可以照自己的方式

      刪除
  17. 老師你好,請問瑪德蓮小蛋糕可以用可麗露的矽膠模做嗎?如果可以焙烤時間要如何抓呢?幾次做可麗露都不太成功,有點灰心XD,想用這個模先試做別種蛋糕看看。

    回覆刪除
    回覆
    1. 可麗露的矽膠模可以烘烤奶油蛋糕沒問題
      烤箱預熱170度c
      烘烤約28-30分鐘

      刪除
  18. 老師好,昨天做了巧克力戚風蛋糕,也是第一次打蛋白霜,想請問1. 8吋中空模,烤完取出高度正常應是多高? 2. 5顆蛋白打成蛋白霜挺立,手持電動攪拌器操作時間約需幾分鐘可完成? 3. 另一問題有關揉麵糰,若在揉入奶油後才發現水份不足,不好甩打,可再揉進水分嗎?還是一定得在揉進奶油前就完成水分的增加?謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.8吋約平模
      不過如果妳使用了比較高脂的巧克力粉
      蛋白霜消泡嚴重就會比較矮

      2.大約8-10分鐘

      3.可以繼續添加液體沒問題

      刪除
  19. 老師您好!作蛋糕時我的烤箱一次只能放兩個6吋烤模,但我一次準備4個烤模的份量,請問老師:1.這種作法適合嗎???2.還沒進烤箱的麵糊可以先倒入烤模嗎?還是有什麼其它方法?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果配方是有全蛋或分蛋打發的成品
      必須在麵糊完成後就放入烤箱烘烤
      不可以等 不然會消泡

      添加泡打粉的成品就可以分次烘烤

      刪除
  20. 老師,想再請問一下:輕乳酪蛋糕(乳酪片)中,若沒有檸檬汁,可以不放或者用白醋取代嗎?因為很少用到檸檬,所以平常也不會去買,怕用不完,剩下的檸檬就浪費了,
    還有,想請問,新鮮檸檬可把汁擠出後,將汁放冷凍保存嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 檸檬汁可以不放或者用白醋取代沒問題
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_20.html

      刪除
  21. Carol妳好!
    請問紅豆豆沙包可以使用妳發表的~《小紅豆150g,水300g,黃砂糖適量》這種紅豆餡嗎?因為簡單許多了。
    這種紅豆餡的用途和烏豆沙餡有何不同?謝謝指導!

    回覆刪除
    回覆
    1. 這2種都可以
      看自己喜歡~
      烏豆沙是去皮的 口感比較細膩

      刪除
  22. Carol妳好,
    想請教妳如何做傳統的「酵母大餅」,是不是用電鍋或平底鍋就可以了?

    Ps.老師的fb不能傳訊息,這個功能已經關閉了嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思
      因為專頁留言實在太多
      我沒有時間兼顧 所以不得不關閉~

      這種餅可以使用電鍋或平底鍋沒問題
      有機會再跟大家分享
      謝謝~

      刪除
  23. 你好^^
    請問有沒有用了蛋奶醬和義大利蛋白霜加上少量的鮮奶油(或是不加鮮奶油)做的水果幕斯蛋糕呢?
    請問有哪些牌子的可可粉比較好用?烘焙店的好像都很容易消泡>"<

    回覆刪除
    回覆
    1. 慕斯類都在這一區
      可能要請妳自己找找那一個是喜歡的組合
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E8%9B%8B%E7%B3%95%28%E5%B9%95%E6%96%AF%29

      我常使用的 妳參考看看
      http://24h.pchome.com.tw/prod/DBAB0H-A39151915

      刪除
  24. Hi Ms Carol, Good Morning :)
    I have a query.
    This is the first time I add liquid to the dried fruits which was mix in after the bread dough is form.
    However, I realised that due to the liquid in the dried fruits, the dough become sticky again even thou its already ok for 1st proofing. It had something to do with the liquid in the fruits which I have assume the fruits will absorb and won't affect the dough which meant I'm wrong.

    Thus, can you advice me is there any way to overcome the end 'stickyness'? I have to knead few more mins to made the dough absorb as I'm afraid it wont raises.
    Thanks.
    EC

    回覆刪除
    回覆
    1. 添加果乾建議是比較乾燥的
      如果水份太多一定會導致麵糰整體變濕黏
      如果沒有辦法避免果乾太濕
      建議妳在第一次發酵完成後
      將麵糰桿開
      果乾鋪在麵糰上再捲起來的方式


      刪除
    2. 谢谢, 原来加了液体的果乾,还要把液体榨乾, 我真是没想到, 真是的, 不好意思。 :〞)

      刪除
  25. 老師您好!請教您:蛋糕捲底部的白報紙可以用烤盤布取代嗎?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 不適合的
      這樣蛋糕組織沒有支撐力會影響膨脹

      刪除
  26. Carol老師妳好:請問無水奶油可以取代奶油加入任何麵糰使用嗎?謝謝妳

    回覆刪除
  27. 嗨老师,对不起,今早急急忙忙的乘没人用电脑,就赶紧上网留言,一方面不熟悉用电脑部落各,所以犯错!!现在我知道了。
    请问,做‘奶油挤花饼干’要用哪种花嘴,open star/close star?才能挤出像您书中那样美丽的饼干。谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. Serene
      沒有關係的 我不是責怪
      只是希望大家留言都可以給其他朋友參考
      不要在意
      謝謝妳的體諒~

      我的花嘴是close star
      希望順利~

      刪除
  28. 老師您好

    最近幾周才開始試做一些甜點,在找適合的食譜時拜訪到了這裡

    因為喜歡些特別的口感,在參閱了您的奶茶蛋白布丁食譜後

    想請問老師您,可能讓紅茶成分在焦糖液之中嗎?

    (就是布丁是一般布丁,但焦糖液有著茶香及茶澀口感)

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪~

      如果希望焦糖液有著茶香
      也許妳可以將煮焦糖中的水用濃茶汁代替
      或是直接加入一些茶包的茶末一塊煮成焦糖液

      刪除
    2. 感謝老師

      今天剛做完上來分享一下

      用大同電鍋蒸完之後發現表層好像有一層膜 算正常嗎??

      可惜我忘記加糖了(超級懊悔) 無糖蒸布丁其實吃起來好像蒸蛋...

      焦糖煮得很糟糕,倒入布丁液時有幾個直接當面結合了

      除了上述幾點之外都做得不錯......看來我得去買台烤箱來說不定做法比較正統

      刪除
    3. 使用電鍋蒸
      表面要覆蓋一層鋁箔紙
      成品表面才會光滑
      而且電鍋蒸要留縫
      電鍋中的水深必須到布丁容器的1/2高度
      蒸出來組織才細膩

      焦糖要煮的剛好其實不容易
      倒出來是液體
      但冷了要能夠凝固
      多練習幾次就會順利~

      刪除
  29. 親愛的carol老師,再做了一次三層布丁蛋糕,我自己把順序變動一些先加麵粉於蛋黃奶油液中後加鮮奶,這次成功了,謝謝您;看到老師拍光泉鮮奶的廣告,超優雅的,好讚 :-)

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心順利
      謝謝妳的分享~~
      也謝謝妳的鼓勵!

      刪除
  30. Carol妳好!
    家裡之前做土鳳梨酥餡剩了許多的水麥芽,請問水麥芽適用於哪些較不複雜做法的甜點呢?謝謝指導!

    回覆刪除
    回覆
    1. 水麥芽基本都是做糖果比較多
      一般甜點比較使用不到
      我這裡有使用的妳參考看看
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_6.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/01/blog-post_17.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/10/blog-post_10.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/04/blog-post_29.html

      或是直接取代任何需要蜂蜜的配方也沒問題~

      刪除
  31. 老師。請輕乳酪蛋糕烤後。要馬上倒扣。我是用固定模。例。倒扣後,要再翻回來,可是上色的那面都黏在盤子上。請Carol老師解惑。要如何作,才不會破相。謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果倒扣的過程表皮黏住
      表示烘烤時間不足或溫度不夠
      再調整看看~

      刪除
  32. carol 妳好,
    想问您如何清理烘焙后的器具? 因为我常常用很多的厨房抹纸来清理沾了牛油的烤盘(这里买不到不沾布),觉得很不环保,也因想到清理的麻烦而放弃烘焙的热忱。。。请问妳有什么好点子吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 比較油膩的烤盤
      建議妳可以使用黃豆粉或綠豆粉來清洗
      可以洗的非常乾淨~

      刪除
  33. 老師您好:
    請問如果我做鮮奶土司的麵團太多,可以做土司12兩一個,16兩一個,還剩下可以做8-9個65-70克的麵包團,我想把他做成卡士達麵包,但我家只有一個大烤箱,請問最後土司跟麵包發酵的時間差不多,我應該那個先烤,還沒烤的要先放冰箱嗎?還是要在最後一次發酵就先放冰箱,那從冰箱拿出來要先退到室溫嗎?謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 還沒有辦法進烤箱的麵糰
      建議直接用一個大塑膠袋將整個烤盤或吐司模套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵
      等第一盤快烤好前5-10分鐘再從冰箱拿出來回溫
      第一盤烤好就可以直接進烤箱


      刪除
  34. 老師,我想請問一下,我買了一罐奶油乳酪,如果我懶的做乳酪蛋糕,那麼我可以直接拿它來塗抺在麵包上吃嗎?需要再調味什麼的嗎?它是可以直接食用的東西嗎?如果要利用它做成麵包或吐司,老師有做過嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以直接吃
      塗抹麵包沒問題
      試試以下方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_24.html

      刪除
  35. dear carol~
    最近想嘗試做派,按照老師的食譜,請問如果是做波士頓派是需要9吋派盤、
    一般的甜派和鹹派則是8吋分離式派盤嗎?
    這些派盤都有分防沾或是不防沾?
    如果想要做蛋塔的話也需要另外買模具嗎(好多東西要補足呀!)
    謝謝carol的分享教學

    最近開始梅雨季了,希望能快點放晴^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 8吋也沒問題
      配方份量*0.8就可以

      派盤大多是不防沾
      蛋塔可以買拋棄式鋁箔模
      因為不是常常使用到
      除非會常常做再購買

      刪除
    2. 謝謝老師~
      想再請問,如果我用Panasonic SDBMS105T麵包機
      製作鹹派皮和甜派皮也ok嗎?(因為我擔心灑麵粉會被笨手笨腳的自己搞得到處亂糟糟的><)
      想起來麵包機也可以幫忙搓揉呀!?

      刪除
    3. 鹹派皮和甜派皮其實是不能攪拌的麵糰
      都必須快速混合減少麵粉產生筋性
      所以不適合使用麵包機

      刪除
    4. 原來如此!謝謝老師的解釋~
      今天已買好兩種派盤,期待親手製作^^
      p.s.今天看到bbc lifestyle channel的英國烘焙大賽
      其中比賽的一環就有鹹派和甜派的項目,令我垂涎三尺呀~~~
      發現carol老師就和其中一位評審:瑪麗貝利一樣對細節處很細心呢!

      刪除
  36. 老师您好:
    请问做‘奶油挤花饼干’时,是否可以用鲜奶来代替牛奶粉,这样做饼干还可冷藏,耐一个月吗?加鲜奶是不是更容易坏?谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. 餅乾通常不會添加太多液體
      所以如果希望奶香味重一點
      就使用奶粉
      如果沒有奶粉
      鮮奶份量也不能夠添加太多以免太濕
      加鮮奶烘烤過變乾燥並不會影響保存期限~

      刪除
  37. 老師,不好意思,再問一下,那奶油乳酪可以用來做餅乾取代奶油嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不能夠完全取代
      因為奶油乳酪水份比較高
      加太多餅乾口感比較不脆
      建議添加一半份量
      也就是原配方奶油一半用奶油乳酪代替

      刪除
  38. 老師您好,之前常潛水,偶爾問問老師幾個問題
    很喜歡老師的部落格:)
    這次也想和老師請教幾個問題
    母親節想設計一個慕斯蛋糕,1g的吉力丁大約可以讓多少液體形成可以固定的慕斯呢?
    除了真正液體的東西,有時候也會在材料中發現乳酪或是果醬,如果遇到這兩種不是純液體的材料,要怎麼計算他們的水分呢?不好意思麻煩老師~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪~
      關於凝結劑的比例請參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      只要是液狀的材料都屬於液體

      刪除
  39. 老師你好:請教老師咖啡巧克力鮮奶油,我是用預先打發放冷凍凍存的打發鮮奶油微退冰就馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻,結果還是拌不勻有小小的巧克力細碎,請問老師如何改善謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果放冷凍
      建議要回溫久一點
      不然太冰
      巧克力一遇到太冰的鮮奶油就容易凝固

      刪除
  40. 老師您好,請教您有關貓咪的問題,最近家中貓口增加到13隻,幾乎每日都要提著貓沙追垃圾車(我用礦物砂),不知道同樣有10隻貓咪的您,是如何解決他們的排泄物問題,用怎樣的貓砂比較環保?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我們家貓咪沒有使用貓砂
      我是將報紙撕開
      然後用刨紙機刨成細長條
      放在貓砂盆中代替貓砂使用
      只要報紙條濕了髒了就換
      這樣已經10多年
      沒有購買貓砂

      因為我們家老公不喜歡貓砂滿屋子
      所以就用這樣的方式取代
      妳參考看看~

      刪除
  41. 請問老師:我做妳新手烘焙變達人一書中的紅茶乳酪超軟戚風蛋糕,以下有幾個問題想請老師幫忙解答,1.你的戚風模型是不可拆的,而我用的是可分離的戚風模型,烤10分後需要拿出來畫6~8條線嗎?倒叩放涼我有駕高,但蛋糕會回縮是正常的嗎?烤的時侯蓬的很高,涼了就縮了。2戚風模型有一種是可脫膜一種是不可脫膜該如何辨別用哪種來烤戚風蛋糕?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我使用的戚風模型是分離式的
      不是不可拆的
      只是將中空板換成平板而已
      但是是分離式的

      至於表面劃線是為了膨脹的比較整齊美觀
      要不要做次步驟是看個人喜歡

      超軟戚風回縮的嚴重要注意
      1.牛奶液是否沒有煮到沸騰
      導致麵粉筋性沒有燙死
      2.蛋白霜混合是否過久導致消泡
      3.蛋黃麵糊的濃稠度是否太濃或太稀

      我做戚風蛋糕都是使用分離式的

      刪除
  42. 你好,我們這邊是公關公司,我是Hipira。目前規劃於6/25-6/28有個食品相關的活動,想邀請您出席,活動上依廠商現有的食材搭配做出料理,約30分鐘的時間,相關事宜不知道應該怎麼與您聯繫好呢?以上待您的回覆,我的Mail:hipirachia@gmail.com謝謝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思
      這一段時間家理事多
      沒有辦法配合參加
      謝謝~
      歡迎來訪~

      刪除
  43. 妳好!我最近常做妳的麵包,都很成功!但是,最近因甩打麵包手都有點…想問可以買專業的揉麵團機器代替甩打嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 使用機器沒問題
      市售麵包機也可以當做攪拌機來使用
      也可以購買專沒的攪拌機
      妳參考這一篇
      我自己是使用美國kitchenAid攪拌機
      台灣也有"士邦"這個牌子
      可以自行搜索。
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

      刪除
  44. Carol您好,

    參考了您的食譜完成了很多麵包。但最近遇到一個狀況,就是我前幾日心血來潮加了地瓜泥在麵團裡,因地瓜泥很溼所以就没再加任何液體了,結果不太小心地瓜泥加得太多,麵團很溼很黏,但還是可以甩打及整型,但只要一停手,就很黏手,結果最後送烤箱,不知為什麼都烤了一個多小時了,那麵團的中心還是烤不熟,我後來都把麵團拿出切片再繼續烤,可還是烤不熟,外頭熟了但裡頭還是像麵團般的溼,不知是什麼原因造成的,是我加入了過多的地瓜泥嗎?(我確定不是烤溫的問題。)謝謝您撥冗回覆。

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵糰如果太濕黏也是影響發酵及膨脹
      下一次有添加蔬果泥的配方
      建議還是保留一部份慢慢添加

      刪除
  45. 老師您好
    請問老師堅果饅頭的保存期限可以到幾天呢 ??冷凍的話?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 冷凍2-3個月都沒問題~

      刪除
    2. 謝謝老師
      另外在請教老師一下 我有作寶寶餅乾作起來感覺很硬 寶寶可能會有些困難吃
      怎麼改不讓餅乾那麼硬?

      刪除
    3. 本意是讓小朋友捏在手中不容易碎
      所以做比較脆硬
      如果要軟一點
      可以多加1個蛋黃試試

      刪除
    4. 老師
      我有在加1個蛋黃試作然後把麵粉減少把米麩增加~~
      成果不錯!!沒那麼硬了!寶貝咬的動了!!謝謝老師!!!

      刪除
  46. 哈囉~carol你好,
    我是部落格的友友小寶貝,好久不見了~~
    有一個問題請教你,
    我昨天第一次做黑糖饅頭,材料是:中筋300,水175,黑糖35,少鹽,酵母一小匙
    先把水+黑糖加熱融化,放冷後用麵包機打15分,休息20分鐘後開始桿平整型,
    後等兩倍大時開始蒸,
    麵糰拿出來後偏乾,不黏手,桿的時候也不好超做,
    今天我用再做一次,用牛奶180+黑糖40,想說多加一點水,會比較好
    但還是一樣偏乾,也不桿,做好的饅頭也沒有饅頭的香氣,
    請問這樣我的超做上有需要修改的地方嗎?
    謝謝你^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 自己做都是天然的材料
      不能跟市售成品添加泡打粉或香精相比
      只要你使用的是天然材料
      那成品甚麼味道香氣就是正常的~

      刪除
  47. Carol老師.請問老師.一般吐司不是發到七八分放入烤箱之後會隨著溫度再膨脹呢.可是我最近放七八分滿放入烤箱有多高烤出來就是多高.後來我特別等它發滿模快兩個鐘頭.放烤箱烤就消風了.老師我用的酵母是在傳統市場一包十元的活性乾酵母.不知道會不會這個原因會比較不穩定呢.
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 這種酵母也沒問題的
      使用份量會比速發酵母多一倍左右
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的一倍.
      將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加一些再試試~

      刪除
  48. Carol老師.剛剛的發的酵母的問題.我想我再去買其他的牌子來試試看.再來請教老師好了.比較完整.別耽誤老師的時間.方便幫我把文章給刪了呢.謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有關係
      我使用過這種酵母
      是沒有問題的~

      刪除
    2. Carol老師.謝謝老師回覆.我今天600g的麵粉做了兩條吐司.我用了傳統市場買的酵母菌一包的量.膨脹的超迅速的.看來是量的問題.不過今天有收穫.我邊揉邊加10cc的水.讓我揉了450g的水.有突破.我還買了酵寶想來試試看.效果會不會比我現在用的酵母菌好.很謝謝老師的指導.本想不耽誤老師.還是麻煩老師了.謝謝!

      刪除
    3. 不管使用甚麼材料
      只要仔細記錄
      依照成品調整到適當份量應該都沒有問題
      多做多練習是順利的關鍵~~

      刪除
  49. Carol老師您好:
    我們是一家即將於五月底開幕的廚藝教室,希望有幸能邀請老師參與這場盛會,於開幕記者當日出席,如果老師有意願且想了解更多的話,是否能提供我其他聯絡方式,我們可做進一步洽談,謝謝!~

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思
      這一段時間家中事情多
      無法配合
      歡迎來訪~

      刪除
  50. 老師,想請問一下,你的輕乳酪蛋糕(用起司片的),牛奶乳酪饀的部份,如果我用的奶油乳酪已經是軟質的,那還需要和牛奶一起加熱過才能使用嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 軟質的奶油乳酪跟一般奶油乳酪及起司片不太一樣
      軟質的奶油乳酪其中還添加了糖 奶油 或是一些牛奶
      這樣就會影響原配方的甜度及濃稠度
      因為我沒有實際操作
      所以沒有辦法給予正確回覆~

      刪除
  51. 謝謝老師~我順利完成蛋糕了
    祝老師母親節快樂!

    回覆刪除
  52. CAROL,如果要做您的磅蛋糕食譜
    長14.5、寬6.7、高4.5的模型
    夠不夠呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 大約是將我的份量*0.5左右~

      刪除
  53. 老師~
    可以請您示範虎皮蛋糕捲嗎?好懷念小時候的滋味~THX

    回覆刪除
    回覆
    1. 請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_28.html

      刪除
  54. 老師你好,我終於做了藍莓乳酪塔了,好看又好吃!也不會太甜,但我有一個問題:內餡部份的味道似乎被上層的藍莓醬及塔皮給蓋住了,覺得沒有很明顯的味道,不知道我有什麼需要調整的?也不特別覺得有乳酪的味道,是乳酪牌子的關係嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我不清楚妳希望乳酪的味道多濃
      乳酪味是跟添加份量多寡也有關
      若希望乳酪的味道很重
      可以自行增加乳酪的份量

      刪除
    2. 藍莓本身本來就是有特別的香氣味道
      不喜歡藍莓就直接單純做乳酪蛋糕

      刪除
  55. Dear Carol 老師:
    想請教您一下,不知爲何我在做鮮奶油蛋糕時,裝飾完放回冰箱冷藏後奶油都會變的不那麼白,請問是哪裡沒做好嗎?謝謝您耐心回覆!

    回覆刪除
    回覆
    1. 會不會是打發過度?
      有照片嗎?
      不過有一些品牌的鮮奶油是比較不那麼白
      只要成份是正常的
      就不需要擔心~

      刪除
  56. carol老師:
    請問用這種甜派(塔)皮做蘋果派,因為蘋果烤過會出水,有什麼方法可以讓派皮不要濕掉? 謝謝喔:)

    回覆刪除
  57. carol老師:
    請問一下,您的麵包、蛋糕食譜作法及量是否適用於麵包機?因為是初學者,不太懂,謝謝您的回覆。

    回覆刪除
    回覆
    1. 都可以的
      不過因為每一台麵包機規定的重量不同
      所以要依照麵包機的容量調整材料份量
      如果不會算
      可以將妳的麵包機最大容量告訴我
      我幫妳換算

      刪除
  58. Carol, 看了那麼多網頁,你的是最好的,不像其他人大部份是抄的,你解釋為什麼這樣那樣。也有些會做吃的光看留言就覺得他很官僚,脾氣大。有些像你一樣出書的,在網上藏了好多步驟或講得不清不楚,一問他就要你買他的書去查看。試想,若你不顯示真本領,我怎會想去買你的書!很喜歡你的態度和真本領。加油!

    回覆刪除
    回覆
    1. 非常謝謝你的鼓勵
      會開始寫部落格也就是希望將自己逼些經驗分享給需要的人
      只要有人覺得網站對他有幫助
      我就覺得花時間值得
      我也希望自己能夠一直保持寫部落格的初衷
      有大家支持
      也是我持續的動力
      謝謝你!

      刪除
  59. 老師你好,請問老師超細蜂蜜蛋糕的食譜中,瓦楞紙盒可以改用做香蕉蛋糕的烤模做嗎?烤出來的風味會有不同嗎?另外我上次做藍莓乳酪蛋糕還剩了奶油乳酪沒用完,請問有什麼糕點可以使用呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 金屬烤模一樣可以做
      但是溫度要調低一點
      這樣烘烤出來的組織才會比較細

      奶油乳酪可以做餅乾
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_16.html

      也可以添加在麵包中代替奶油

      做甜點
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_12.html

      刪除
  60. 老師你好~
    關於巧克力戚風蛋糕,如果我想在裡面加入巧克力增加口感,我該加入哪種巧克力呢?
    又該加多少巧克力碎塊呢?
    如果做成原味香草粉該加多少?

    謝謝您~

    回覆刪除
    回覆
    1. 直接使用巧克力磚做的戚風
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_9083.html

      苦甜或牛奶口味都可以

      若希望組織更溼潤
      可以再多添加30g液體植物油

      如果原味戚風蛋糕5顆蛋
      可以添加1/2茶匙香草粉

      刪除
  61. 老師的瓜皮燒肉我做了!真是好吃!又不浪費西瓜!^^

    回覆刪除
  62. 請問老師您會做鹹冬瓜嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 蔭冬瓜嗎?
      曾經做過一次
      冬瓜要曬
      結果一直沒有連續好天氣所以失敗

      等有機會再試試跟大家分享
      謝謝~

      刪除
  63. Carol妳好~
    依著妳的配方製作了黑糖饅頭,只是顏色淡淡的耶!外面市售的那種黒到不行的,是加了啥呀?
    另外蒸好的饅頭有小洞洞,是什麼原因呢?謝謝指導!

    回覆刪除
    回覆
    1. 自己做的都是天然材料
      天然材料其實顏色及香氣都不會很明顯
      我們應該養成習慣
      不要一昧追求香氣口感
      我在材料行有看到販賣牛奶香精 北海道奶油香精
      焦糖香精 草莓香精 巧克力香精等各式各樣的材料
      不需要加真正的牛奶或奶油就可以達到濃郁的味道
      就算添加奶油
      也因為價格便宜使用了含有反式脂肪的植物性奶油
      饅頭包子蒸的過程裡使用硫磺加以漂白
      妳可以判斷看看~

      只要你使用的材料是天然且品質良好
      那做出來是甚麼味道及口感就是正常的~~

      手工製作跟機器不同
      難免組織氣孔大小不一
      沒有關係的~

      刪除
    2. 謝謝Carol的說明。若不是親自手作,真不知吃下了多少外頭的不健康添加物了哪~
      對Carol部落格的着迷,除了期待成品成功的那份喜悅,就是喜愛妳對食材所堅持的那份天然與健康理念,你的經驗分享已然是我玩弄於廚房天地的精彩寶典~謝謝好棒的Carol噢!

      刪除
    3. 謝謝~
      這也是我自己手作一直希望傳遞給大家的訊息~~

      刪除
  64. 網誌管理員已經移除這則留言。

    回覆刪除
  65. 老師您好
    有幾個問題想請教
    1.想作白蘿蔔糕可是家裡只有2個人~可以請老師幫我減配方的量嗎?
    2.4分之3 匙的酵母粉要減半是多少?因為我的是速發酵母
    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.妳可以直接將份量減少一半應該就沒問題~
      2.4分之3 匙的速發酵母粉約是2.5g
      所以一半約是1.3g

      刪除
  66. 老師您好:
    你書上有些糕餅類需用到蘭姆酒,但我是買到白蘭姆酒,請問這樣會影響到口感嗎?
    另酒是否ㄧ定要加,謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有問題的
      不用在意~
      酒大多是去蛋腥及增添風味
      覺得麻煩可以直接省略
      用牛奶或其他液體代替

      刪除
  67. Hi Ms Carol

    I have a stupid query to ask :)

    What is the difference between gelatine piece (吉利丁片) and gelatine powder (吉利丁粉)? Which type normally used in tarts/cakes?

    Thanks
    EC

    回覆刪除
    回覆
    1. 吉利丁片和吉利丁粉是一樣的東西
      只是一個為片狀 一個為粉狀
      使用份量是相同的
      但是使用方式及操作步驟不同
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      刪除
    2. thanks.
      Seems like its quite similar to the powder to my Mother generation used to made 'agar agar' (Singapore terms). Just didn't realised got so many types now :)

      刪除
    3. 'agar agar'口感比較脆
      跟吉利丁口感不同~~

      刪除
  68. 老師您好:看老師的食譜做了很多好吃的麵包,謝謝老師,但有一個問題想請問老師如果我要做麵包,麵粉跟水跟糖跟鹽跟酵母的比例大約是多少如果不看食譜的話?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 水份約是麵粉的60-68%不等
      看購買麵粉的吸水力
      糖不超過麵粉的20%
      鹽不超過麵粉的2.5%
      酵母就看各家廠牌包裝說明
      再依照成品調整
      大約是這樣的

      刪除
  69. Carol您好,很抱歉您百忙之中還要幫忙回覆問題,但這實在困擾了我很久。請問我常常烤餅乾但是不論烤那一種成品往往都非常硬,連配方中有蛋黃的也是”丁叩叩”?看您書中的各式餅乾有的感覺應該是口感比較鬆的,我烤的還是很硬,想請問您我可能哪個步驟有問題呢?(我往往會想讓餅乾能烤透不回軟而讓它在烤箱中多待一會兒,不知是否與此有關?)謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 很硬?
      妳可以舉個例子是做我的那一個配方嗎?
      我才能夠判斷~

      刪除
    2. 謝謝carol.我做了像是豆渣地瓜高纖餅(這個做了兩次都是硬邦邦)、抹茶胚芽、黑糖杏仁餅乾和貓舌餅乾,剛烤出爐時都還軟軟的,可是涼透之後就被家人反應我烤太硬了(囧)。
      唯一次烤花生胡桃餅乾可能是含油量較高所以比較鬆一些,不過那次我用鹹味花生醬所以烤好後一點香甜味也沒有(因為黑糖減量為20g…XD)
      但是我操作您的蛋糕像是超軟巧克力和杯子戚風及輕乳酪蛋糕等都有成功哦:-D
      希望也能成功複製您美味的餅乾風味出來:-P

      刪除
    3. 豆渣地瓜高纖餅這是比較硬的餅乾
      因為油脂少的關係
      如果希望酥鬆的口感建議選擇其他種類

      至於黑糖杏仁餅乾和貓舌餅乾
      這些應該還好
      如果妳們家人喜歡酥鬆口感
      那就自行將奶油份量提高
      越多越酥鬆
      我的配方都不添加泡打粉
      希望以自然的方式操作
      所以跟市售的相比一定沒有這麼蓬鬆
      喜歡的話可以自行添加泡打粉

      刪除
    4. carol,謝謝您。原來這是手作無添加的特性嗎?那我就可以大聲的宣布了!^_^
      謝謝您耐心的回覆,我會再試試不加泡打粉去調整比例。我是新手媽媽,回想我請育嬰假帶小孩的期間去逛書店時買了您的書,自此讓原本精神非常緊繃的育兒生活頓時有了出口,在一次次期待成品出爐及準備的過程中,我發現這對我是最好的抒壓方式,並且也因此意外的改善我和公公的互動。茫茫網海中發現了有carol這一塊清涼地,真是令我窩心且欣慰。(喜歡您書中小記事穿插其中,這也是被您文筆吸引而買書的原因之一)真高興您出書嘉惠大眾!謝謝

      刪除
    5. 其實天然的材料香氣都不是很濃
      烘烤後更淡
      如果妳吃到外面香氣很重的成品
      都是添加香精才能夠達到
      我做東西儘量能不添加就不添加
      所以跟家人解釋一下並且養成習慣
      不要一昧追求香氣口感
      我在材料行有看到販賣牛奶香精 北海道奶油香精
      焦糖香精 草莓香精 巧克力香精等各式各樣的材料
      不需要加真正的牛奶或奶油就可以達到濃郁的味道
      就算添加奶油
      也因為價格便宜使用了含有反式脂肪的植物性奶油
      饅頭包子蒸的過程裡使用硫磺加以漂白
      我的麵包配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
      麵包要2-3天都柔軟就添加了改良劑
      中式麵點要Q彈就添加"可立濕"
      蛋糕組織細膩保濕就添加"乳化劑"
      這些添加劑都可以讓成品又漂亮又好吃
      只要你使用的材料是天然且品質良好
      那做出來是甚麼味道就是正常的

      刪除
  70. carol老師:
    請問蛋糕模內直徑約13.5公分,高為4.5公分,可以用來做6吋的蛋糕嗎?若不行,應該如何調整呢?謝謝您!!
    Emilyn

    回覆刪除
    回覆
    1. 13.5公分約是5.3吋
      使用6吋的份量會太多
      建議要將6吋份量*0.7左右

      刪除
    2. 再次請教老師:
      (1)以上的蛋糕模若用來製作您書中的輕乳酪蛋糕(原六吋),烤溫應如何調整?
      (2)您書中的檸檬磅蛋糕若一次烤兩個,烤溫應如何調整?以上烤溫調整適用於其他磅蛋糕嗎?
      謝謝老師百忙之中的回答!! Emilyn

      刪除
    3. 1.烤溫是差不多
      不過降溫後烘烤時間可以縮短6-8分鐘
      2.一次烤兩個 建議起始溫度增加5-10度
      進爐後調整回原溫度
      希望順利~

      刪除
  71. 請問老師做菜用的鍋具材質是用什麼呢?例如不鏽鋼或是不沾鍋呢?還有請教一下用電鍋蒸布丁,做好都會有腥味有什麼方法可以去除呢?麻煩老師!謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 使用鍋具材質不鏽鋼或是不沾鍋都有

      其實布丁主要材料是蛋
      有蛋味是正常的
      你也可以自行多添加香草精改善~

      刪除
  72. 老師您好~
    可以請問一下磅蛋糕.海綿蛋糕.馬芬,這3種蛋糕在做法及材料上有何不同,如何明確區分呢?thx~

    回覆刪除
    回覆
    1. 磅蛋糕 - 重奶油蛋糕
      海綿蛋糕請自行參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html

      馬芬 - 組織接近磅蛋糕但稍微鬆軟些
      但材料及成品跟磅蛋糕又不一樣

      刪除
  73. Carol老師,酵母已經餵養第二天,目前體積沒上升過多少,都是出現很多大氣泡(感覺沒有把麵粉撐起來的氣泡),請問這樣還要繼續養嗎?或是有補救方法,目前是參考妳的梅子酵母配方養(用的是李子)謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 天然酵母不要太稀或太濃
      粉加水調整到酵母的濃度類似美乃滋般
      攪拌的時候會出現明顯漩渦狀就可以
      妳可以將糖改為蜂蜜再試試
      養酵母是沒有辦法100%順利
      跟水果本身 溫度 環境都有影響
      如果調整了濃度都沒有改善
      那可能就是酵母活力不佳
      建議重養~

      刪除
  74. 老師您好:昨天看著您出的(原味)這本食譜書⋯做了(免揉乳酪麵包)⋯做完後口感很好⋯但就是過鹹了⋯食譜上鹹的成份是1T⋯高熔點乳酪120g⋯⋯⋯⋯⋯

    回覆刪除
    回覆
    1. 鹽的份量是1t 不是1T
      是1茶匙
      這樣的份量對我來說鹹度剛好
      如果你覺得太鹹
      可以自行將鹽減量沒問題~

      刪除
  75. 老師您好
    想請問麵粉開封沒使用完需要冰在冰箱嗎?
    謝謝~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 開封後用保鮮盒密封可以放室溫保存約2星期
      超過沒用完再放冰箱冷藏~

      刪除
  76. CAROL老師早~~要向老師求救!! 我在晚上7:00左右發麵,想要隔天下班後做麵包,而麵糰當晚發得很好,因為是隔天才烤,所以我把麵糰丟進冰箱冷藏,但第二天下班,悲劇發生了!! 我的麵糰消氣了@@變成扁扁的,好想哭喔.....我想問若沒法當天把麵包烤好,我該如何操作? 又是否這是过度發酵呢? 謝謝老師的解答

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果在冰箱低溫冷藏卻發生這樣的狀況
      下一次要注意酵母份量可以減少一些
      而且冰箱溫度可能要調低一點
      麵糰一韖好不要放室溫
      馬上噴水密封放冰箱往裡面放
      溫度過高都會使得酵母活力變強造成發酵過度

      或是放在塑膠袋中
      塑膠袋中空氣壓出再扎緊
      這樣也可以避免發酵過度

      刪除
  77. 老師:
    請問自製香草精大約要置放多久才能開始使用?
    謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 大約浸泡1個月就可以使用~
      越久越香~

      刪除
  78. Carol老師.我有一罐阿華田沒注意.有2/3罐的阿華田整個硬掉.我用水把它煮溶了.可是不知有什麼料理可以把這麼多的阿華田消化掉呢.謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果已經泡成液體
      你可以將這些液體代替任何需要牛奶的配方
      原配方的糖量就要斟酌減少~

      刪除
  79. 老師好!
    關於烤盤置放的高度,妳提到~讓烤箱底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣~請問此所謂的成品是指拌好的生麵糊成品嗎?還是烤好的成品?但並不知蛋糕烘烤後會長高多少耶!感恩噢!

    回覆刪除
    回覆
    1. 此所謂的成品是指烤模或是麵包生麵糰 或是餅乾生麵糰

      通常如果有烤模
      成品大都不會超出烤模太多
      所以就以烤模上方做為依據

      如果是麵包生麵糰
      通常麵包加熱烘烤還會膨脹一些
      上方就預留一些膨脹的空間


      刪除
  80. 您好,沒做過麵包,買了一台麵包機打麵糰,有些問題請教您
    1.烤麵包如何看是否有熟?
    2.因為烤箱不大,麵糰切割等份未依照食譜有無關係,是否要自行調整烤溫及時間,烤盤若放不下剩餘的麵糰該如何處理
    3.發酵到一半臨時外出,麵糰如何處理?
    4.果乾浸泡蘭姆酒,要浸多久?是否能多浸泡一些果乾要用時再取,浸泡過的酒可重覆使用嗎?不夠再加新酒?
    5.12兩土司盒(鋁合金),帶蓋與不帶蓋有何差異?哪種較好?與烤箱有關嗎?
    6.烤麵包或土司烤盤要放在最底下?
    不好意思,問題繁多,盼您播空回覆^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.通常表面烘烤到金黃就是完成
      2.如果切割等份未依照食譜 會影響烘烤溫度及時間 請自行調整
      烤盤放不下的麵糰要密封放冰箱冷藏延緩發酵
      等第一盤烘烤好再進烤箱
      3.麵糰要密封放冰箱冷藏延緩發酵
      4.至少7天味道比較出的來 泡久沒問題
      浸泡過的酒可重覆使用嗎 不夠再加新酒
      5.帶蓋成品方整 不帶蓋成品舅沒辦法烤出方正的
      材質看自己喜歡選擇
      6.烤箱若是一般上下加熱管設計
      讓烤箱底部加熱管與吐司模頂部距離加熱管的間隔一樣
      若烤箱有均勻板設計 可以直接放均勻板上

      刪除
  81. 老师您好:请问 “烘焙新手必备的第一本书” 是否有错误订正?在哪里可以找到?谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. 請參考這一篇
      謝謝~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_3104.html

      刪除
  82. carol 老師,

    我於露天有在銷售電動麵包刀, 不知能否和您合作在您的網頁或文章中廣告. 如果可行的話, 請問廣告費用為多少? 我的露天銷售網頁為: http://goods.ruten.com.tw/item/show?21310022444339 您可回信到我的電子信箱: littlefang7558@yahoo.com.tw 盼望有機會能和您合作. 謝謝! 小方子小舖上

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思
      我沒有收費
      都只是朋友友情連結而已~
      歡迎來訪
      謝謝~

      刪除
  83. 老師:請問一下,您的這個輕乳酪蛋糕http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_18.html#more
    如果做成6吋的,那麼,烤的時間要怎麼做調整啊,因為您原配方是8吋的,若改6吋,不知道要烤多久?烤溫也是和8吋的一樣嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果要改為6吋
      建議將份量直接*0.5
      時間可能縮短15分鐘左右
      或是參考以下做法
      乳酪片改為奶油乳酪就可以
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_8.html

      刪除
  84. 老師你好,前兩天跟著你的食譜做了椒麻粉蒸肉,非常成功!大家都說好吃!謝謝老師無私的分享食譜^_^

    回覆刪除
  85. 請問Carol老師~
    最近在打發動物性鮮奶油時,發生曾經有人提問的一個狀況~打出的鮮奶油下面都會有黑黑的顆粒~也看了妳之前的說明。但我的鋼盆已使用許久,並非新品;且在打發其他東西時,並無此黑點現象產生,只有打鮮奶油才遇上這狀況,請問我的鋼盆需要淘汰嗎?
    謝謝指導!

    回覆


    回覆

    回覆刪除