可麗露。Canele'

甜蜜又充滿蘭姆酒及香草風味的夢幻甜點，外皮焦脆
內裡有著像蜂巢般組織，濕潤柔軟布丁的口感，這是
起源於法國波爾多修道院的著名經典糕點，烘烤的深
咖啡色外皮神秘又迷人。


材料中使用了大量的蛋黃，這是因為釀造葡萄酒要適
度使用蛋白來澄清酒質，剩下的蛋黃剛好利用來製做
美味的甜點。

製作過程及材料都非常簡單，麵糊混合均勻放置一夜
烘烤出來的成品表面才更富有光澤，焦香的外皮越嚼
越上癮。要烘烤出美味魔法，適當的等待一定是值得
的。

下午３點可麗露出爐，與親愛的家人共享溫馨的下午
茶！


可麗露。Canele'
約做16個(8連式矽膠烤模)

材料:
低筋麵粉130g,全蛋2顆,蛋黃2個,細砂糖180g,蜂蜜20g,
蘭姆酒2大匙,無鹽奶油30g, 牛奶660cc, 香草莢1/2支,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉過篩
3.無鹽奶油放入微波爐中微波10-15秒或隔熱水加溫
   融化成為液體

4.將全蛋2顆,蛋黃放入工作鋼盆中,依序加入細砂糖及
    蜂蜜混合均勻

5.將蛋液分2次倒入過篩的低筋麵粉中混合均勻
6.依序加入蘭姆酒及融化的無鹽奶油混合均勻

7.香草莢橫剖,用小刀將香草仔括下放入牛奶中小火
   加熱煮至60度c就離火
8.將牛奶慢慢加入至麵糊中,邊加邊攪拌均勻
9.完全冷透就密封放冰箱冷藏一夜

10.隔天從冰箱冷藏取出確實回復室溫,烤箱預熱到230度c
11.倒入烤模前將麵糊充份攪拌均勻
12.平均倒入烤模約9分滿
13.放入已經預熱到230度c的烤箱中烘烤20分鐘,然後將溫
     度調整到190度c烘烤20分鐘,再將溫度調整到180度c烘
     烤20分鐘即可出爐
14.出爐後戴手套將可麗露脫模

15.放在鐵網架上放涼表皮即變脆殼

補充:
1.當天吃口感最佳，沒吃完請密封放冰箱冷藏保存.
   但冷藏後外皮會失去酥脆的口感
2.麵糊從冰箱取出請確實回復室溫,至少室溫放置需
   要3-4 小時,以免影響成品

使用矽膠模為義大利品牌 silikomart 生產
產品食品安全符合 美國 FDA及 歐盟LFGB 認證





格友延伸做法 :

Tiffany Chen
請問老師可麗露放涼了還是沒有黑糖色的外表不知是否溫度不夠
烤箱溫度最高只有230度
不過吃起來像吊鐘燒的口感 好吃
 carol自在生活 沒有上色應該是烤溫偏低
這個成品是需要較高溫度烘烤~ 不過沒有關係  做的很好!

 Lou U Ho

Sharon Chang
請問老師: 香草莢裡刮下來放入牛奶裡加熱不會融, 有幾個成品頂部有小黑點像是撒了胡椒粉, 請問是哪裡做錯了嗎? 今晚是第二次做可麗露, 混合料放入冰箱後, 才發現錯用有鹽奶油, 不知道會不會嚴重影響味道, 有補救辦法嗎? (相片是前幾天第一次做的, 我使用18連矽膠模, 謝謝老師分享做法 <3 ) 
carol自在生活 香草莢不會融化的 所以有黑點是正常的
做的非常好~
 

徐志龍
謝謝，老師分享可麗露的作法，第一次做就成功

Tsui Winnie Ho‎
收到二嫂送的可麗露模，雖然沒吃過可麗露，搜尋到老師的食譜後就立馬來試做，第一次烤出外層像黑炭，第二次調整溫度後就漂亮多了，原來這就是法式可麗露的味道啊！

 Lou U Ho

Sunny Sunny

Carol老師，昨天做第二次終於成功啦啦啦！真的好好吃耶＼(^o^)／

シ カ‎
老師你好，用了老師的可麗露配方烤了2次，使用silikomart 的12連模。第一次麵糊倒了9分滿，230度烤20分、190度烤20分、180度烤25分，出現像照片一樣歪斜的可麗露。第二次麵糊倒了7分滿，230度烤20分、190度烤20分、180度烤25分，跟第一次一樣出現歪斜的可麗露。兩次的內部都有蜂巢狀，非常好吃，只是不美觀，請問老師是哪裡出了問題？謝謝！

carol自在生活 做的很好
歪斜可能跟溫度不平均有關
妳試試烘烤中間烤盤調頭~
  

Tong Ying Zhu

Amy Wu‎

Carol老師:
這是今天完成的可麗露，謝謝老師的分享!
想請教老師，我的成品外皮酥脆，但裡面很軟(家人說吃起來有點像卡士達內餡)，請問這樣的結果是對的嗎?謝謝您!

 carol自在生活 做的很好
口感是正常的~完全冷卻再吃內部就不會太軟~