2014年4月13日 星期日

自製番茄醬 (ketchup)


























很多人不喜歡太熟軟的番茄，其實越熟軟的番茄茄紅素越
多，熬煮成醬料最適合。自製的番茄醬可以為家人量身打
造適合的味道，自行控制甜度鹹度，完整吸收番茄的營養
。




自製番茄醬 (ketchup)
約300g


材料:
熟軟牛番茄500g
洋蔥1/4顆(約80g)
月桂葉(Bay)1片


調味料:
糖30g
白醋30g
鹽1/4茶匙
白胡椒粉1小撮
肉豆蔻粉(nutmeg)1小撮



步驟:
1.番茄洗乾淨去蒂,在尾部劃上十字痕跡
2.煮一鍋沸水,將蕃茄放入川燙1-2分鐘至番茄表皮翻起
3.取出沖冷水,用手將番茄皮撕去
4.洋蔥切末
5.番茄切成大塊,加入洋蔥末用果汁機打成細緻泥狀(越細越好)





















6.倒入工作盆中,加入月桂葉及調味料混合均勻用中火熬煮
7.水份慢慢減少改為小火繼續熬煮,邊煮邊攪拌
8.煮至木匙括底會出現鍋底的程度即可關火放涼
9.裝入乾淨玻璃瓶中放冰箱冷藏保存
     (舀取保持乾淨,至少半年以上沒問題)





















補充:
1.沒有肉豆蔻粉(nutmeg)可以省略
2.甜酸度可以依照自己喜歡斟酌調整
3.濃稠度可以依照自己喜歡斟酌調整
4.番茄顏色越紅越熟軟,成品顏色越鮮艷





格友延伸做法 :


Smay Liu
參考老師的食譜～自製蕃茄醬，酸甜好吃，謝謝老師 😘😘

吳伊恩
老師自製蕃茄醬做好了，跟市售的蕃茄醬真的不一樣耶！自製的真的好好吃~感恩老師的分享~







































張貼者： 於
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42 則留言 :

  1. 匿名2014年4月13日 中午12:18

    carol媽媽：
    您好，又是我小綠芽:D
    我想請問做出來的口感與超商賣的有甚麼不一樣呢？

    回覆刪除
    回覆
    1. carol2014年4月13日 下午1:47

      喔~
      自己做的一定跟市售味道不同
      材料一定不一樣 工廠大量生產 加上機器操作

      我這是簡易手工熬煮
      要試了才知道~

      刪除
  2. 匿名2014年4月13日 下午1:39

    Hi Carol,
    I'd like to know why is it that some cake recipes asked for warm eggs and some as for cold eggs? Is there really a big difference what eggs (temp) should be used?

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    1. carol2014年4月13日 晚上8:32

      戚風蛋糕分蛋打發建議使用冰的雞蛋
      詳細說明請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html

      海綿蛋糕全蛋打發建議使用溫的雞蛋
      詳細說明請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html

      刪除
  3. 匿名2014年4月13日 晚上7:55

    Carol老師請問一定要加月桂葉嗎?

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    1. carol2014年4月13日 晚上8:29

      沒有就直接省略~
      有加味道更好
      其實在超市的調味料可以找找看~

      刪除
  4. carol2014年4月13日 晚上8:29

    回覆某格友:
    不小心將你留言誤刪
    抱歉!
    白醋可以使用檸檬汁代替沒問題~

    回覆刪除
  5. 匿名2014年4月14日 上午9:27

    可以放多久

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    1. carol2014年4月14日 上午9:42

      文章中有說明

      9.裝入乾淨玻璃瓶中放冰箱冷藏保存
      (舀取保持乾淨,至少半年以上沒問題)

      刪除
    2. 匿名2014年4月14日 晚上7:49

      謝謝老師！
      今天有用自製的蕃茄醬來炒麵，小朋友說超好吃的，健康又好吃：）

      刪除
    3. carol2014年4月14日 晚上8:54

      很開心家人喜歡^^

      刪除
  6. Sherry2014年4月14日 上午9:33

    Carol老師請教可以分享用番茄醬的食譜嗎？謝謝您。

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    1. carol2014年4月14日 晚上8:54

      使用番茄醬的料理給你參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/11/blog-post_10.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_8.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/11/blog-post_9.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/04/blog-post_6.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_11.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_18.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_27.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_3.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/11/blog-post_9359.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_3.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2007/12/blog-post_24.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_1058.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_4.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post_10.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/qq.html

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  7. Unknown2014年4月14日 上午10:39

    老師月桂葉何時加入

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    1. carol2014年4月14日 上午10:47

      跟調味料一塊加入就可以
      已經補上
      謝謝~

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  8. 匿名2014年4月14日 中午12:55

    我家小朋友愛吃沾番茄醬的食材,去年自己糊亂煮了一鍋,自已覺得還可以,沒想到老師今天PO出比我更優的煮法添加了更有味道的調味料太棒了!感謝老師,馬上去買材料

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  9. 匿名2014年4月14日 晚上7:35

    好棒喔~明天就來做了.....^^soda

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  10. Pâtisserie Fish2014年4月15日 凌晨1:53

    請問老師
    可以用小番茄嗎?
    家裡有一堆吃不完@@

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  11. 匿名2014年5月4日 上午11:46

    Carol姐姐金马仑的番茄上市了我买了一大盆准备做番茄酱。我不喜欢吃半青的番茄。当季的番茄才有一点小时吃过的自然味道。想问的是番茄酱熬煮好了可否用果酱的倒立放凉法?如此若没开启不也可以室温保存?多谢您。

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    1. carol2014年5月6日 下午6:50

      用果酱的倒立放凉法沒問題
      這樣室溫可以保存3-4個月左右~
      希望順利~

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  12. 匿名2014年5月7日 下午1:19

    谢谢Carol姐姐就算没看过你还是有说不出的亲切感觉。何时再来星洲,可有机会看到你?

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  13. 匿名2014年6月2日 中午12:22

    老師你好~~~~
    請問蕃茄醬的濃稠度不夠 是加太白粉勾芡??

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    1. carol2014年6月2日 中午12:26

      濃稠度不夠表示熬煮的不夠
      時間可能需要再久一點
      蕃茄醬是不需要加太白粉勾芡的

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  14. 匿名2014年6月2日 中午12:53

    哈哈哈 明白!
    那煮番茄醬不用另外再加水對吧?

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    1. carol2014年6月3日 晚上8:00

      不需要另外再加水
      蕃茄本身水份就非常多
      熬煮到濃就花不少時間
      再加水就煮更久

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  15. Unknown2014年6月21日 下午2:18

    Carol老師，之前在部落格學習，後來有買書，在大陸只有看書，書上沒有的再到新浪博客爬文，不過今天發現為甚麼番茄醬的材料這裡和新浪介紹的不同呢？

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    1. carol2014年6月22日 下午3:03

      這個番茄醬跟義大利基礎紅醬做法是不同的
      這是美式沾薯條使用的番茄醬

      義大利基礎紅醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/11/blog-post_9.html

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  16. ZERO2015年3月7日 晚上8:13

    你好,想請問你果汁機改買哪一款,我不知道該如何選購

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    1. carol2015年3月8日 晚上8:08

      我是使用飛利浦的果汁機
      這一款不知道還有沒有~
      蠻好用的
      附一個小的攪拌機
      用很多年了~

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  17. 匿名2015年3月14日 下午6:45

    Carol 老師您好～
    我想請問 如果沒有月桂葉 用九層塔合適嗎？

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    1. carol2015年3月15日 晚上8:44

      香味是不太一樣
      如果沒有月桂葉
      直接取消就好~

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  18. Unknown2015年3月19日 下午2:49

    Carol老師；請教您義大利紅醬中的蕃茄泥就是這個嗎？沒有紅酒可用蘭姆酒代替嗎？謝謝你

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    1. carol2015年3月22日 上午9:57

      其實義大利紅醬中的蕃茄泥是更濃縮的
      直接將蕃茄壓成泥然後吵乾至只有1/4份量
      這是一般沾薯條的蕃茄醬做法~
      不過可以代替沒問題
      沒有紅酒可用自己喜歡的酒代替~

      刪除
  19. Barbie2015年4月22日 上午11:45

    請你煮醬時有彈到四處都是嗎？已經用較深的玫瑰煲，用最小的火，仍然迈煮迈彈，噴到四圍都有，仲燙傷手，好恐怖…

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    1. carol2015年4月23日 晚上8:40

      越煮越濃縮的時候是會噴濺
      所以火不能大
      噴的太厲害
      要蓋鍋蓋
      也可以戴手套

      刪除
  20. 咕咕鐘2018年1月7日 上午8:26

    請問素食者，不加洋蔥，能用什麼取代？

    回覆刪除
  21. Unknown2019年1月13日 上午10:41

    carol 老師 請問加醋的功用 可以不加嗎?

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