2009年1月31日 星期六

茶梅水果沙拉

         

2009年1月26日 星期一

八寶芋泥

    

吃甜甜,過好年~

揮別鼠年,迎接牛年~


2009年1月24日 星期六

2009年1月23日 星期五

紅燒獅子頭

    

不論是紅燒獅子頭,還是四喜丸子,都是過年餐桌常見
的菜色.大大的肉丸子,光看就很有份量,好聽的名稱也
在年節中討個喜氣.這是答應selina要做的紅燒獅子頭
,肉可以買肥瘦比例約3:7的前腿肉回家自己切小丁再
剁,吃起來滋味會更好.今天買的絞肉比較瘦,所以加了
一塊板豆腐代替板油增加滑嫩的口感.加在其中的白菜
燉的軟爛又吸飽了湯汁,是整鍋最精華的部份.

2009年1月22日 星期四

港式蘿蔔糕

    

這幾天難得有了很舒服的陽光,我也開始了年前的大掃除.
趁著暖暖的冬陽洗洗刷刷,讓家裡也煥然一新.記得小的時
候過年都好興奮,有新衣穿有特別的東西吃還有紅包可拿.
都不知道媽媽一到過年有多辛苦,忙碌的準備年菜還要抽
時間打掃.不管時空如何改變,不同的母親在廚房的身影卻
是相同的.

2009年1月19日 星期一

*自製麵筋 粉皮(*麵筋炒鮮蔬*時蔬炒粉皮)


    

利用麵粉中2種不同物質的特性,將其中的蛋白質與澱粉
分開就成為麵筋跟粉皮,300g的麵粉搖身一變成為2種風
味截然不同的食材.洗出來的麵筋觸感好Q好有彈性,稍微
油煎一下還有著烤麩的口感.剩下來的澱粉如果經過乾燥
處理就是做水晶餃的澄粉,在家簡單蒸製就是QQ的粉皮.
用來涼拌或加蔬菜拌炒一下都適合.

 

 

 

自製麵筋

材料:
高筋麵粉300g,冷水190g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料倒入盆中攪拌搓揉10分鐘成為一個光滑不黏手的麵團
   (務必揉搓10分鐘讓麵粉產生筋性)
2.揉好的麵團蓋上擰乾的濕布鬆弛30分鐘
3.鬆弛好的麵團倒入清水,然後用手搓洗
4.反覆搓揉像洗毛巾一樣將白色的澱粉搓洗出來



5.洗出來乳白色的水不要倒掉,用大盆子裝起來備用做粉皮
6.繼續加入清水用手搓洗直到洗出來的水不再是乳白色為止
   (約洗5-6次就差不多)此時的麵筋會像棉花狀是正常的
7.洗好的麵筋用塑膠袋密封放冰箱冷藏至隔天
8.冷藏好會變成完整一團QQ有彈性的麵筋
9.將麵筋切成小塊放入鍋中用適量的油煎成膨脹金黃色即可
   (煎的時候儘量分開,不然會互相沾粘.等2面都過了油就不會沾黏了)
10.不喜歡用油煎可以用水煮熟






麵筋炒鮮蔬

材料:
麵筋,杏鮑菇2個,木耳,甜豌豆,蝦米1小把

調味料:
紹興酒,鹽,醬油,白胡椒粉

步驟:
1.杏鮑菇切片,木耳切片,甜豌豆去筋,蝦米用2大匙紹興酒泡5分鐘撈起備用  
2.鍋中適量的油將蝦米炒香
3.加入木耳及杏鮑菇翻炒1-2分鐘,然後加入適量清水炒至杏鮑菇變軟
4.將麵筋及泡過蝦米的紹興酒及調味料加入翻炒,蓋上鍋蓋悶煮至湯汁收乾
5.最後將甜豌豆加入炒熟即可







自製粉皮

     

1.洗麵筋剩下的水靜置2-3小時後,將上方較清澈的水倒掉.
   (不能全部倒完,約保留澱粉上方還有0.5cm高度左右的液體)
   液體留的多寡會影響蒸出來粉皮的口感,留的多蒸出來比較軟
   ,但是不好操作拿取.留的少蒸出來比較Q,請自行斟酌
2.在不鏽鋼淺盤上均勻塗抹上一層油
3.用打蛋器將底部的澱粉與水攪拌均勻
   (沉在底部的澱粉要稍微用一點力慢慢攪拌均勻)
4.攪拌好的麵糊到入抹油的鐵盤中約0.3cm厚
5.放入已經沸騰的蒸鍋中蒸10-12分鐘即可
   (蒸好後可以將不鏽鋼淺盤放入冷水中讓底部迅速冷卻)
6.放涼後在蒸好的粉皮表面刷上一層油(才不會沾粘)
7.將粉皮從鐵盤上取出切成適當寬度的條狀即可
8.若有剩下的粉漿再依此程序完成即可



麻醬粉皮

材料:
粉皮1片,小黃瓜1條,紅蘿蔔(小)1/2條,蒜頭2顆,紅辣椒1支

調味料:
芝麻醬1大匙,花生醬1/2大匙,冷開水1大匙,醬油1.5大匙,
蘋果醋1大匙,細砂糖1/2大匙,麻油1大匙

1.粉皮切成約0.3cm寬度的條狀,小黃瓜切細絲,紅蘿蔔切細絲,
   蒜頭,紅辣椒切末
2.將所有調味料放入碗中混合均勻
3.調味料淋上粉皮+小黃瓜+紅蘿蔔攪拌均勻即可


 

 



時蔬炒粉皮

    

當天吃不完的粉皮可以先切成適當的條狀,放冰箱冷
藏保存.隔天從冰箱拿出後,粉皮會變硬,加上一些當季
的蔬菜可以熱炒食.先將蔬菜炒至半熟,加入鹽,白胡椒
粉等調味料,將粉皮加入,然後必須加適量清水稍微煮
一下即可.熱食的時候吃起來類似河粉的口感.






格友延伸做法:

米米的高麗菜炒麵筋

Jenny的自製麵筋和粉皮

Jessica的自製麵腸

胖妞阿姨的自製麵筋 粉皮

胖妞阿姨的麵筋炒鮮蔬

Candy的自製炸麵筋

肥媽媽的自製麵筋 

 








 






















2009年1月15日 星期四

壽喜燒

    

因為小珊的提議,我一早就出門採買壽喜鍋的材料.空氣
真的很冰,不過還算好的是沒有下雨.乾燥的天氣還不至
於讓人感覺不舒服.上個星期台北都在濕冷中,心情實在
有些悶.

2009年1月12日 星期一

海綿杯子蛋糕

    

此篇文章因為留言太多超過200則,導致系統出現
狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。
若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下
方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活
" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。


接到很久不見的同事打電話來,知道我沒有上班後,用著
非常不解的口吻問我,在家做家庭主婦妳不覺得無聊嗎?
妳現在就開始想退休養老啦!電話這頭的我聽了哈哈笑
了,怎麼會無聊,這是我人生中最開心的時光呢.
記得我的老師說過,人生要常常說"好加在",不要常說"早
知道".我在辭去工作做這個決定之前,也是經過一番掙扎.
但是心底一直有一個聲音告訴自己,我要做自己真正想做
的事.人生中要做的決擇很多,做出決定就不要後悔.


2009年1月11日 星期日

*四喜烤麩

    

四喜烤麩是一道素的涼菜,媽媽每逢過年就會多做一些
冰在冰箱,餐桌上就隨時多了一道即食的料理.四喜指的
就是乾香菇,金針乾,鮮筍,木耳這4樣.四喜烤麩口味要偏
甜才比較好吃,是上海年節常見的料理.

烤麩屬於麵筋的一種,由高蛋白質小麥筋粉經過長時間發
酵再于以蒸熟的產品.因為經過發酵所以帶有多孔的組織
.這種類似海綿的特性,口感很有彈性,非常適合吸收湯汁,
料理成甜中帶鹹味道很好.一般在傳統市場賣豆製品的攤
子可以買的到.









四喜烤麩

材料:
烤麩10塊,乾香菇3-4朵,金針乾1把,鮮筍,木耳
(我是買真空包裝的熟筍,使用前最好先切片用熱
  水煮5分鐘去掉酸味)

調味料:
醬油,砂糖,鹽少許,冷開水
(醬油與糖比例約1:1,再加入適量鹽及冷開水調勻,
 量約能蓋過所有材料2/3)

步驟:

1.乾香菇泡冷水軟化切片,金針乾泡熱水.
   鮮筍,木耳切成片狀
2.烤麩用滾水川燙1分鐘撈起放涼將水擠乾切成0.5cm片狀
3.然後用適量的油將烤麩煎至兩面金黃盛起備用
4.依序將香菇,木耳,金針乾,鮮筍放入鍋中拌炒
5.最後將烤麩及調味料加入,用中小火熬煮至湯汁收乾
6.放涼吃味道更佳,吃之前淋上少許香油拌勻即可





格友延伸做法:

Grace的四喜烤麩

喜媽的四喜烤麩

Jason Chu的香菇烤麩
































2009年1月9日 星期五

自製風雞

    

小時候每到過年前外婆就曬臘肉,媽媽就曬風雞.2種做
法方式其實都一樣,只是主材料不同.但是做出來的成
品風味卻各有特色.這給不喜歡吃臘肉的人另一種參考
.蒸出來的湯汁加在米飯中或是拿來煮湯都特別美味.
風雞也稱臘雞,是北方過冬常準備的食物.台北著名的
老店"銀翼餐廳"還可以吃到這道料理.

2009年1月8日 星期四

自製臘肉

    

天氣越來越冷,年味也越來越重了,這個時候就想起外婆
做的臘肉.老房子的庭院中掛著一條條的臘肉,亮眼金色
的冬陽灑在褐色的肉條上.這是我每逢過年心底最想念
的滋味.蒸上一籠山東饅頭,再切上一盤臘肉,我跟Jay說
,外婆做的就是這個味!

2009年1月7日 星期三

湯種菠蘿麵包

    


本篇文章因為留言太多超過200則,導致系統出現
狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。
若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下
方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活
" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。

2009年1月5日 星期一

高麗菜飯

   

高麗菜飯是Jay最喜歡的料理,是他兒時最美味的記憶.常常
聽到婆婆與小姑們提起他小時候連吃5碗高麗菜飯的輝煌記
錄.阿嬤用大鍋煮出來的高麗菜飯,底部帶著香脆的鍋巴,那是
他心底最棒的人間美味,每次看他提起這些回憶,神情都特別
開心.

這一陣子高麗菜又漂亮又便宜,搬了2大顆回家做好吃的高麗
菜,天天吃都不覺得膩,煮一鍋連其他配菜都不用了.高麗菜的
甘甜與米飯結合,1大鍋飯3個人都能吃到鍋底朝天.高麗菜一
定要多加一點,煮出來才會特別爽口.趁著菜價這麼便宜的時
候,多吃點當季盛產新鮮的蔬菜,品質好又美味.



高麗菜飯
約5-6人份