港式蘿蔔糕

    

這幾天難得有了很舒服的陽光，我也開始了年前的大掃除。
趁著暖暖的冬陽洗洗刷刷，讓家裡也煥然一新。記得小的時
候過年都好興奮，有新衣穿有特別的東西吃還有紅包可拿。
都不知道媽媽一到過年有多辛苦，忙碌的準備年菜還要抽時
間打掃。不管時空如何改變，不同的母親在廚房的身影卻是
相同的。

一直都喜歡港式蘿蔔糕，水嫩的口感從小吃習慣。每一口都
吃的到豐富的餡料，冷著吃煎著吃都好。從小去港式飲茶餐
廳不管點了甚麼點心，蘿蔔糕是一定不會放棄的。沾上一些
黃芥末，就是好味道。原本以為沒時間自己做蘿蔔糕,雅朵的
提議讓我又很心動，翻了翻櫃子冰箱竟然材料都有，馬上就
動手蒸上了。Jay說好吃極了，真是開心！

港式蘿蔔糕水份稍多，蘿蔔也必須先煮軟去澀，整體口感才
會更好。


港式蘿蔔糕
22cmX20cmX5cm方型烤盒
(事先鋪上一層不沾烤焙紙)


材料:
a.白蘿蔔750g　清水500g
b.紅蔥頭3顆　蝦米2大匙　乾香菇5-6朵　廣式臘腸3條　豬油(植物油)2大匙
c.再來米粉270g　玉米粉30g　澄粉30g　高湯500g(無鹽)

調味料:
蠔油1大匙　米酒1大匙　鹽1/2大匙　麻油1大匙　白胡椒粉適量　糖少許
(鹹度請自行斟酌，高湯若含鹽，鹽請適量減少)



步驟:
1.廣式臘腸加一點米酒蒸熟放涼切末，蝦米用溫水泡軟切末，紅蔥頭切末
   乾香菇浸泡冷水軟化切末
2.白蘿蔔去皮取750g刨成絲，加入清水500g煮沸(水不要倒)



3.鍋中放入2大匙豬油(植物油)，將紅蔥頭爆香
4.依序將蝦米，香菇，3/4份量的臘腸末加入炒香
5.最後將煮沸的白蘿蔔連同湯汁，調味料全部加入攪拌均勻煮至沸騰



6.將再來米粉+玉米粉+澄粉放入盆中用木匙攪拌均勻
7.將C料500g高湯加入粉中攪拌均勻成為無粉粒狀態的粉漿
8.將煮滾的蘿蔔餡料加入到生粉漿中攪拌均勻
9.把盆子放回瓦斯爐上，用小火邊煮邊攪拌
10.煮到粉漿變的濃稠且攪拌的時候會出現明顯的漩渦狀即可
     (一定要不停攪拌才不會黏底燒焦)
11.將生粉漿倒入鋪上不沾烤焙紙的模具中



12.把表面稍微抹平整
13.剩下1/4份量的臘腸丁平均灑上表面，稍微壓入米糊中
14.放入已經煮沸的蒸鍋中，大火蒸1個小時
15.將蒸好的年糕由蒸籠中取出放涼即可
    (剛蒸好感覺非常軟是正常的，涼透了會變硬，再由模子中拿出來)
16.完全冷了再切片煎至金黃食用











     







格友迴響及成品分享:

葉日禎

 

 Jill Chou
總是過年到了，今年就做～
１號 #港式蘿蔔糕
２號🤔🤔🤔
#在來米粉 #玉米粉 #澄粉
#紅蔥頭 #蝦米 #臘腸
食譜來自 carol自在生活

Lisa Chou
今天做了 Carol老師的港式蘿蔔糕配方

邱夢
老師您好😊
參考了您多年前港式蘿蔔糕的食譜，按照您的配方與步驟，帶到服務的單位教身心障礙學員動手做，學員們都很喜歡，大家都說好好吃🤤🤤🤤與老師您分享噢～老師的教學造福了很多人呢👍👍👍

Jill Chou
手痛了很久…還是忍不住動手
婆婆給的白蘿蔔放了好幾天…所以😏
決定做了它😌









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