檸檬乳酪蛋糕

    




買了 1公斤的奶油乳酪，就接連著做一些好吃的乳酪蛋糕
。重乳酪的份量烤出來卻有著輕乳酪的口感，不用任何裝
飾簡單又有質感。烤盤加滿熱水，讓乳酪蛋糕在充滿水蒸
氣的烤箱中半蒸半烤，這樣烤出來的蛋糕更濕潤綿密，有
著絲綢般的質地。

檸檬乳酪蛋糕
8吋分離式圓模1個

A:餅乾底
材料:
起士餅乾(或奇福餅乾、消化餅乾) 70g
無鹽奶油 35g
細砂糖 1.5大匙


步驟:
1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2.起士餅乾裝在厚的塑膠袋中，用橄麵棍敲打，壓的越碎越好，
   再加入細砂糖混合均勻  
3.將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
4.將混合好的餅乾碎倒入派盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
   (一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼 (不要脫模)




B:乳酪蛋糕
材料:
a:麵糊部份:
奶油乳酪(cream cheese)450g
細砂糖20g
蛋黃4個
動物性鮮奶油50g
無鹽奶油40g
低筋麵粉40g
檸檬(中形大小)皮屑1個
檸檬汁半顆
君度橙酒1大匙(或改為藍姆酒，不加也沒關係)


b:蛋白霜部份:
冰蛋白4個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g


事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度，或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開 (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中，確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中，不然只要一顆沾到蛋黃，全部的蛋白就打不起來了)

3.低筋麵粉用濾網過篩
4.用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化
5.將檸檬1顆外皮磨出皮屑，擠出半顆檸檬汁( 約20g)
6.烤箱預熱至 200度c




步驟:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將雞蛋黃,動物性鮮奶油，低筋麵粉、檸檬皮、檸檬汁、君度橙酒
   、無鹽奶油加入奶油乳酪中攪拌均勻

*每一次都要攪拌均勻才加下一樣

3.蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，速度可以調整為高速，將
   蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
 
*關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發

4.挖 1/4份量的蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中，用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻
   (用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式)



6.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入模具中
7.模子先放到一個小一點的深盤中，再放入大烤盤，大烤盤中儘量倒滿熱水
    ，避免中途加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷
 
  (也可以在分離模外面包上 2層鋁箔紙，但是一定要確定鋁箔紙沒有破)

8.放入已經預熱至 200度c的烤箱中烘烤 10分鐘，然後將爐溫調到160度C
   繼續烘烤 50分鐘  (時間到搖晃一下，沒有液體晃動即是烤好)

9.烤好後取出 (還不要脫模)， 完全冷卻就放冰箱冷藏至少 3-4小時
10.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
11.切的時候用一把稍微寬長的薄刀，在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
   (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)




補充
乳酪佔蛋糕整體材料的60-70%稱為重乳酪
乳酪佔蛋糕整體材料的20-30%稱為輕乳酪
其餘稱為中乳酪


竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了
有一些散的組織沾粘是正常的

*此食譜使用材料:

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese

*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :

烘焙新手必備的第一本書 
106道超簡單零失敗的幸福甜點







    




格友延伸做法:

林芳瑜 做了10次以上的配方

陳玉婷 我做過,這是我最喜歡的配方,百吃不厭❤️

Sean Kuo 這我有做過，超好吃

Janny Wang‎
老師，我第一次做檸檬乳酪蛋糕。表面裂開了...爬過文發現好多人也有同樣的困擾XD 老師的配方真的太美味了，一上桌，小朋友就吃掉四分之一了^^
carol自在生活 做的很好 會裂的原因1.蛋白霜打太挺2.烤溫過高
下一次蛋白霜不要打太挺試試~

 Tong Ying Zhu





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