鮮奶吐司。Milk Loaf ( 附實作影片 )

完全由鮮奶製作的手工吐司，純淨又營養。天天吃
都不會膩，早餐正餐都適合~


鮮奶吐司。Milk Loaf
12兩帶蓋吐司
(20cmX10cmX10cm)




材料
高筋麵粉280g,鹽3/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,
細砂糖14g,無鹽奶油25g,鮮奶196g,

步驟:
1. 將鮮奶及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中
   (鮮奶保留約20-30g.在搓揉過程中分次加入)
2.所有材料直接搓揉甩打7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.然後將軟化的奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.

5.一直重覆甩打動作到麵團可以撐出薄膜即可
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵團平均分割成2等份(每塊約250g),滾成圓形,蓋上擰乾的
   溼布休息15分鐘

11.麵糰擀成約20x30cm的長方形
12.將左右2邊對折進來，接合處捏緊再擀平整
13.由長向輕輕捲起成

14.麵團收口朝下放入吐司烤模中
15.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60-70分鐘至8-9分滿模
(旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

16.將吐司蓋子蓋上
17.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤38分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上冷卻
19.完全冷卻再切片

補充:
 1.麵糰液體請添加至添加至所使用的麵粉最大吸收量，
    麵糰柔軟度跟自己耳垂類似程度
2.鮮奶也可以用奶粉沖泡或保久乳代替，使用成品越濃
   添加份量就必須斟酌增加



**全程實作影片請參考 :

格友迴響及成品分享 :

頭號粉絲

Sophie Lam

牛奶吐司

Amy Su
謝謝老師的配方，我第一次做出那麼好吃的吐司（之前做的真的不好吃）這是採用老師的鮮奶吐司的配方，並加了一些蔓越莓進去

橘子妹
照著書本252頁-鮮奶吐司，後發將近2.5小時才9分滿，哈哈（沒直角邊），下次改用湯種配方往上挑戰，照老師的書本來調整（直接變湯種）^_^
carol自在生活 最近天氣比較冷 吐司都要照顧加溫才發的好 已經很棒了~ 

王秀珠‎

 

Anya Li‎

Dear Carol老師 與前輩們 端午好
用新買的吐司盒（Carol老師的食譜)
做的第一個鮮奶吐司 ～很喜歡❤️
謝謝老師愛心分享。