湯種肉桂奶油捲。Cinnamon roll ( 附實作影片 )

日影”海鷗食堂”的背景是在芬蘭首都赫爾辛基，描
述一間由日本女子幸江經營的小餐廳。小小的店供
應著簡單的日本家常料理，給客人吃上安心的餐點
。電影中出現的肉桂奶油捲，搭配一杯熱咖啡，讓
人幸福又找到屬於自己的故事。

湯種肉桂奶油捲
份量:8個


材料
一.湯種麵糊
高筋麵粉17g,水85g,

步驟:
1.將水加入高筋麵粉中攪拌均勻成為麵糊
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,
   邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈
   現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後即可使用

二.主麵糰
湯種麵糊全部(約100g)
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g)
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶110-120cc
細砂糖30g
無鹽奶油30g
鹽1/4茶匙(約1.3g)


夾餡
無鹽奶油15g
肉桂粉1/2大匙
細砂糖1.5大匙

表面裝飾:全蛋液  珍珠糖適量

步驟:
1.依照攪拌機揉麵方式將所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糰
*攪拌機操作請參考 : 攪拌機揉麵

2.然後將無鹽奶油加入慢慢混合均勻
3.攪拌至麵團可以撐出薄膜狀況即可
4.將麵糰取出，光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.麵糰表面噴一些水避免乾燥
6.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓
10.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘)
11.麵糰表面灑些高筋麵粉，擀開成為長方形
12.塗抹一層薄薄的無鹽奶油，灑上肉桂粉及細砂糖

13.由長向捲起，收口捏緊成為柱狀
14.麵糰均勻切成8個三角椎狀
15.筷子沾點麵粉，在麵糰中央壓出一道深痕
16.間隔整齊放入烤盤中
17 表面噴些水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
18.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度

19.麵糰表面刷上一層全蛋液，灑上少許珍珠糖粒
20.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
     即可
21.烤好的麵包移至鐵網架冷卻

補充:
1.湯種麵糰做法參考 : 湯種麵糰配方二
2.手工操作同一般麵包麵糰




全程實作影片請參考 :

格友迴響及成品分享 :

Emma Kang

這是我第一次做湯種，也是第一次用放倒的方式整型肉桂卷，但沒有學老師切成三角形，終於在壓對半的時候，知道切三角形的用意了

單车之恋
谢谢老师的食谱😊
学生工作日的早餐😉
汤种优格肉桂面包，😅整形方面还有待改进

Maggie Yu‎

做的不漂亮，但是味道很好喔！

Ci La

Maggie Yu
謝謝老師食譜的分享，我學著做了，很好吃