2015年11月29日 星期日

芋頭脆餅



























將芋頭加入麵粉雞蛋及調料再擀壓烘烤成薄
脆的小餅乾,淡淡芋頭香,少糖也少油。

鹹鹹的芋頭餅乾是肚子餓時解饞最好的零食,
多吃一片也沒有罪惡感~


芋頭脆餅
約60片



材料:
芋頭200g(去皮)  低筋麵粉200g  液體植物油40g
雞蛋1顆(淨重約50g)  細砂糖15g  鹽3g

步驟:
1.芋頭去皮切小塊大火蒸15-20分鐘至軟
2.趁熱壓成泥狀
3.冷卻備用











4.低筋麵粉過篩
5.加入細砂糖及鹽混合均勻
6.加入液體植物油及雞蛋
7.倒入芋頭泥
8.將所有材料用手混合均勻成糰狀
*若麵糰太乾可以自行添加一些水或牛奶調整




















9.上下鋪保鮮膜,將麵糰壓扁
10.用擀麵棍擀壓成為厚約0.2m薄片狀
11.邊緣不整齊切掉,再切成自己喜歡的大小
12.間隔整齊排列在烤盤
*邊緣的麵糰可以集中起來重新擀壓切片




















13.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤20-25分鐘
14.關火再悶10-15分鐘至完全脆硬
15.移至網架冷卻
16.冷卻之後密封保存避免回軟











補充:
1.此餅乾油脂少,成品屬於脆硬口感
2.麵糰若太乾可以自行添加一些水或牛調整
3.液體植物油也可以使用融化的無鹽奶油代替
4.若喜歡味道偏甜,細砂糖增加至40g,鹽減少至1g
5.麵糰越厚,烘烤時間就要增加,請依照實際狀況調整
   但太厚口感會比較不脆




格友延伸做法 : 


Wendy Lien
謝謝老師的分享,我做了地瓜的,麵團太軟,很難塑形,也多烤了好久,不過成品非常好吃,甜脆刷嘴,停不下來……呵呵!

carol自在生活地瓜比芋頭含水多
所以可以多加一點麵粉調硬一點

做的很好!


頭號粉絲
Kimi Chang
跟隨老師腳步也做了😊




Chloe Wei
芋頭脆餅分享





yeast chen









































24 則留言 :

  1. Carol老師妳好:
    請問芋頭200g是去皮後,還沒蒸軟之前的重量嗎?
    謝謝!


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  2. carol 老師您好:
    請問如果不吃蛋的話,可以用什麼代替呢?謝謝

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  3. 老師 您好:
    請問 如果想要酥脆一點的口感 是否油脂添加多一點就可以?

    回覆刪除
  4. 請問老師,
    芋泥可否改成馬鈴薯泥?
    謝謝

    回覆刪除
  5. 老師請問若一次烤不完,還未烤的要冷藏嗎?

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  6. 回覆
    1. 只要手摸沒有溫度就可以密封收起來~

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  7. 放涼後密封, 是否繼續放室溫? 可以保存幾多天?

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    1. 室溫約保存7-15天
      冷藏可以2-3個月~

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  8. 切片要擺上烤箱時都會變形,要如何才不會變形呢?

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    1. 麵糰是否太軟?
      也許水份太多
      可以減少一些~

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  9. 嗨嗨我也做了非常香酥~我是carol的大粉絲~~
    http://yeastchen.blogspot.tw/2016/03/blog-post_23.html

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  10. 老師您好,請問使用液態植物油跟融化的無鹽奶油做起來除了奶香味之外
    口感的部分會有差異嗎?差在哪里呢?

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  11. 老師,請問是否能用地瓜泥取代芋泥?謝謝您!

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    1. 可以的
      但因為地瓜泥可能與芋泥含水不同
      若混合起來太濕可以斟酌加一點低粉調整~

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