蘇打麵包是一種簡易快速的麵包，利用小蘇打遇熱膨脹的特
性幫助組織蓬鬆，混合過程中不要過度搓揉，成品組織就能
夠鬆軟可口。
成品外酥內軟，抹上奶油及果醬一塊食用非常美味~
蘇打麵包
份量 : 1個
材料:
中筋麵粉250g
細砂糖30g
鹽3g
泡打粉8g
無鹽奶油50g(冰)
牛奶160g(冰)
*放入已經預熱至190度c的烤箱烘烤32-35分鐘至表面呈現金黃色即可
soda bread
Ingredients :
250g All Purpose Flour
30g Caster sugar
3g Salt
8g baking powder
50g unsalted butter (cold)
160g milk (cold)
*Preheat the oven to 190°C (392°F) 32-35min
實作影片:
補充:
1.冰牛奶可以用冰水，冰豆漿，冰優酪乳或動物性冰鮮奶油代替
2.全程圖文詳細說明請參考 : 蘇打麵包。 soda bread
格友延伸做法 :
Chiu Jimmy
崔磊
按照carol配方做了苏打面包，不知道是否算成功了？
Eiyean Wong
Carol老師，這個吃起來是不是像以前肯德基的比斯吉呢？
回覆刪除是類似的~
刪除Dear Carol ,
回覆刪除第一次看到不需要又擰、又摔、又打的麵包製作過程，興起了想再動手試試看的欲望（以前覺得麵團與我有仇，必須拿出全身力量對付，才能被馴服，但做好了麵包，自己已經虛脫了一半，但是看到您製作蘇打麵包，食材少又不費功，星期六假日再試試看。
但我有一疑問，既然名稱叫做蘇打麵包，老師的說明中亦說利用小蘇打的膨脹．．．．，但是您的食材為何不是加小蘇打而是泡打粉？兩者可相互取代嗎？
對不起，因為大部分的早餐，我都是準備自製堅果饅頭給家人吃，饅頭不用加入奶油，熱量低，而且一次摔打１．８公斤的麵粉，蒸３０多個饅頭，可以解決家人二星期的早餐；製作麵包因為我的烤箱只能烤六個麵包，花的時間差不多，但是較不划算（一出烤箱，自己累的吃不下，家人卻掃光光）所以我鮮少做麵包，因此對麵包的食材、製作過程了解不多，因此如果問了幼稚的問題，敬請見諒。
上星期我依老師的食材製作原味戚風，兒子開心的把媽咪當女神，但我心知肚明，仍有瑕疵。請教老師，要如何維持戚風膨脹度，是因為食材未加泡打粉嗎？老師食材中的檸檬汁其功能是取代泡打粉嗎？或是只是讓蛋糕甜而不膩？
泡打粉的主要材料也就是小蘇打粉
刪除所以如果有泡打粉就可以直接代替小蘇打粉
我剛好手邊只有泡打粉
就直接使用了
小蘇打粉的鹼味比較重
我個人是比較喜歡使用泡打粉
戚風蛋糕若不加泡打粉
就必須確實打發蛋白霜
混合過程也要注意不能過度以免麵粉產生筋性
烘烤時間要足夠 組織才不會塌陷
因為我沒有看到妳的成品
沒有辦法判斷是那一方面要注意
若下一次成品有任何問題
可以拍下組織照片上傳
我比較能夠判斷~
若要上傳成品照片，請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
或是傳到自己的部落格將網址給我~
请问老师这款面包可以用面包机快速面包功能做吗?
回覆刪除妳的麵包機快速功能程序是如何?
刪除也許可以試試~
全时间2个小时
刪除先搅拌10分钟>休息2分钟>搅拌5分钟>休息3分钟>搅拌10分钟>发酵45分钟>烘烤45分钟
感覺攪拌時間太久
刪除也許先搅拌10分钟之後就按下"暫停"將麵糰取出整圓
然後將麵包機攪拌棒取下
麵糰放回內鍋中
一直到烘烤結束
Dear Carol,
回覆刪除請問老師製作的蘇打麵包如果加入堅果、蔓越梅乾或是葡萄乾，其餘份量是否要改變，因為每次我的饅頭都是加入上述內容，不知麵包是否亦可以如法炮製。
問此問題的原因，是我不喜歡市售的果醬，太糖又加些令我看不懂的成份；但自製的又太麻煩。
另外，因冰箱總是會有冰饅頭，如果退冰後再抹上奶油，放入烤箱烘烤成表面焦黃，是否會更可口，但又可能很乾。
我家總是買一大袋22公斤的中筋麵粉（與同事一起使用），只要是老師的主要食材是中筋麵粉，總是興起我學習的意願，目前我的中筋麵粉最主要用途還是在製作饅頭、包子、麵條；除了蘇打麵包，還有那一種類的西式餐點可以用到中筋麵粉呢？
若要添加堅果、蔓越梅乾或是葡萄乾沒問題
刪除自行添加40-60g混入其中
回烤可以噴一點水再放入烤箱
比較不會烤的太乾
其實麵包也可以用中筋製作
只是水份稍微比高筋減少一些
麵糊類產品也都沒問題
http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%A4%90%E9%BB%9E%3A%3A%E9%A4%85
老師請問一下若是不加泡打粉8g這樣可以做嗎若是可以材料要怎麼變化呢?
回覆刪除這個做法不加泡打粉是沒有辦法完成的~
刪除謝謝老師分享"不擰不摔不打的麵包"!!
回覆刪除PS.還有一直想說老師的手好漂亮~
希望順利~
刪除謝謝妳~(羞...)
請問Carol，這款麵包如果使用低筋麵粉，能成功嗎？
回覆刪除可以的~
刪除請問Carol老師：
回覆刪除我今天利用食物攪拌機試做了您這個配方，結果非常成功，搭配甜的抹醬真是美味！
如果我想搭配鹹的抹醬，比如大蒜奶油、或是羅勒青醬，是否可以減少砂糖的份量？最多可以減少多少糖呢？
謝謝！
很開心喜歡~~
刪除糖可以自行調整沒問題~
Dear Carol,
回覆刪除寫了問題，但忘記寫了那裡，只好重覆問，如果您看到此相關題目，就請略而不答。
1.昨日練習蘇打麵包，做出來的成品，算是好吃，但是似乎未膨脹，是因為我加入即溶酵母而非泡打粉嗎。或者是沒有二次發酵（老師亦沒有)，或是烤箱未預熱（因為忘記了)。
2.之前請益做蛋糕使用的白報紙，與書局的白色的A4或B4影印紙是一樣嗎？或是烘培專用白報紙。
3.最近才巧遇老師提供的智慧寶藏，驚為天人！開始把閒置多時的烤箱充份利用，在烘培的路上仍是素人，常常在廚房搞的手忙腳亂，例如擔心蛋白消泡等，雖然成果差強人意，事後各種用具的清理也頗費時，真是佩服老師的耐性，可以氣定神閒的完成一個令人驚艷的作品。
4.最後的一個問題是，製作蛋糕各種材料的比例一定要如此精準才能做的出來嗎？上星期一個巧克力槭風蛋白打了許久就是不會發，是因為滴了兩滴蛋黄嗎?或是因為蛋甫從冰箱拿出來。雖然小孩說，也很好吃阿，但我知道這好像是巧克力發粿。
1.此蘇打麵包是簡易不需要搓揉及發酵的做法
刪除若直接使用即溶酵母當然會失敗
使用即溶酵母做必須搓揉 也必須有充分時間發酵
是完全不同的操作方式
2.類似材質 台灣可以在烘焙材料行購買大張自行裁剪
3.謝謝鼓勵
4.雖然說材料份量不會是成敗的關鍵
但是準確秤量還是必要的
也減少失敗的機率
打發蛋白是不能混合入蛋黃
不然會失敗
請教老師~我的麵糰始終很黏手，麵粉調整到300g比較不黏惹，但是整麵的過程又開始黏手，是麵粉加得還不夠多嗎?謝謝
回覆刪除妳使用的麵粉可能不太吸水
刪除所以牛奶可以減少一些調整
或是麵粉多加一些也可以~
感謝老師無私的分享做麵點的食譜和喜悅，讓更多家庭享受溫暖的媽媽的味道~
回覆刪除想請教老師，配方裡的牛奶和奶油需要用冰的有什麼原因嗎？
之前做過別的司康餅，奶油是需要室溫軟化的，作用的差別在哪？
感謝老師!
歡迎來訪 謝謝~
刪除使用冰的是希望奶油不要軟化太快
這樣成品的口感才好
麵糰也比較不黏手
我做司康都是使用冰牛奶
你可以試試~
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/02/scone.html
Carol老師您好～～我是超新手，第一次做麵包就挑了這個，看起來比較簡單，但還是沒成功耶～～哈哈！我照您的配方做，但麵團還是很黏，所以又加麵粉25G，因為沒經驗，結果自以為不黏就進烤箱了，在等待時又看了您的影片，才感覺我的麵糰還是算黏手～～因為劃十字根本劃不開，像在黏土上壓印子的感覺～～成品外面硬硬，裡面不像麵包的鬆軟，比較像司康，稍微紮實又有點黏黏的感覺，跟您圖片不一樣，是因為麵團不對的關係嗎？如果這樣，下次再試應該要加麵粉好還是減少牛奶好呢？看您其他文章說水量加的夠，麵包才會鬆軟好吃！若加麵粉，烘烤時間要增加嗎？如果減半操作，時間該怎麼調整呢？麻煩老師指導ㄧ下，非常謝謝喔！
回覆刪除這本來就是類似司康的成品
刪除是簡易的麵包做法
此麵包不需要添加過多的水
也不需要搓揉甩打
跟真正搓揉的麵包並不一樣
若太黏表示液體添加過多
水份下一次可以直接減少一些
若要吃到麵包的口感
還是必須搓揉甩打至薄膜產生
減少份量
刪除溫度不變
時間也許縮短至25-30分鐘
carol老師您好，混合均勻的麵糰可以加入50g的老麵嗎?謝謝您的回答
回覆刪除這個麵包不適合添加老麵
刪除因為這個簡易麵包沒有長時間搓揉
快速混合而已 揉的時間很短
這樣老麵沒有辦法搓揉均勻的
Carol姐姐农历新年快乐!
回覆刪除今晚做了这个苏打面包,
酥软但碱味道明显
因为我加入的是8g Baking soda
小孩子不喜欢大人可以接受
由于苏打粉的关系
使得面包上色较重
切面也呈黄色
不像添加Baking powder
切面外黄内白较为好看
所以若是加入苏打粉
是否可以减少用量
减少多少较为合适
因为我先生有胃酸过多的问题
我想常做来给他吃
不打算买Baking powder
因为鲜少用到
多谢你的无私分享
和耐心的解答
涵凝
涵凝
刪除其實Baking powder是Baking soda 加上塔塔粉混合而成的
所以Baking powder 其中就有絕大比例的 Baking soda
而且鹼味比較淡一點
如果妳一定要使用 Baking soda
可以將份量減少1-2g 試試
今天有空，完全按照carol的配方制作了苏打面包，出炉之后趁热品尝了下，外皮颜色淡黄，切口附近四个角黑黄，口感外皮硬脆，里面松软类似馒头，整体味道有点像烤馍馍干，不知道是否算是成功呢？看您的成品图片，感觉内部应该也比较硬？
回覆刪除內部是軟的 外皮剛烤出來比較酥脆
刪除這是正常的 蘇打麵包就是這樣的
若覺得太酥 泡打粉可以減少1-2g
希望鹹甜可以自行調整~