2016年3月26日 星期六

蘇打麵包。Irish soda bread ( 附實作影片)

























沒有酵母能夠做出麵包嗎?

酵母菌是存在自然界中的活菌,無法用人工合成,
所以如果不使用酵母菌卻要快速要做出麵包是沒有
辦法的。我們只能夠利用泡打粉(baking power)遇
熱膨脹的特性來做出快速麵包,但成品口感接近司
康,跟一般麵包還是不太相同。此快速麵包可以搭
配奶油及果醬一塊食用。



蘇打麵包。Irish soda bread
份量:1個



材料:
中筋麵粉250g
細砂糖30g
鹽3g
泡打粉(baking power)8g
無鹽奶油50g(冰) 
牛奶160g(冰)

步驟:
1.冰箱取出的無鹽奶油切成小塊
2.將細砂糖,鹽及泡打粉倒入麵粉中混合均勻











3.用手直接將奶油塊與麵粉混合搓揉成鬆散的狀態
4.倒入冰牛奶快速混合成糰



















5.桌上灑一些中筋麵粉(份量外),麵糰移至桌面搓揉幾下至均勻
6.將麵糰滾圓收口捏緊朝下滾圓
7.放至烤盤,表面灑上一些中筋麵粉(份量外)
8.麵糰表面切出十字
9.放入已經預熱至190度c的烤箱烘烤32-35分鐘至表面呈現金黃色即可
10.移至網架冷卻
11.切片食用



















補充:
1.冰牛奶可以使用冰水,冰優酪乳,冰動物性鮮奶油或冰豆漿代替
2.本食譜收錄在日日幸福出版 :  《Carol 麵包實驗室 》

3.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/irish-soda-bread.html







蘇打麵包。soda bread - 實作影片






























































































4 則留言 :

  1. Carol老師,由於一直想做全麥的麵包,故買了老師的"100道無添加純天然手感麵包",但食譜的全麥比例較低(約30%),再加上自己是麵包新手,想請問a.在一樣的操作下,全麥比例最高可拉高多少? 若拉高到70%以上,有哪些步驟要調整呢? 這樣我整本書都可套用,種類就可以很多,謝謝

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    1. 你可以自行調高比例
      甚至全部使用都可以
      但全麥麵粉筋性較差 吸水率也較低
      比例越高成品越扎實沒有彈性
      水份也必須自行減少

      刪除
  2. carol老師,我很好奇,為什麼你在上方圖片上寫『愛爾蘭』蘇打麵包?還有就是為什麼這個麵包只需攪拌幾下就好了?抱歉我是麵包新手~問了這麼蠢的問題,謝謝~

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    1. 蘇打麵包是愛爾蘭傳統麵包~

      這種簡易的麵包因為是利用泡打粉膨脹
      所以跟一般使用酵母的做法不同~

      刪除

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