2016年3月3日 星期四

家庭果醬簡易消毒方式
























將盛產的水果加上糖熬煮成濃稠的果醬除了將水果的滋味
濃縮,也可以延長保存期限。

以下為2種家庭製作果醬簡易消毒的方式,可以依照個人
需求及喜好選擇。




事前準備工作 :


1.盛裝果醬的玻璃瓶清洗乾淨,放入沸水中大火煮5-6分鐘
2.晾乾備用












方式一 :

1.完成的果醬趁熱倒入已經煮沸晾乾的玻璃瓶中
2.蓋子蓋上旋緊
3.倒放直到完全冷卻
4.冷卻後就可以將瓶子放正,室溫保存可以約3個月












方式二 :

1.完成的果醬趁熱倒入已經煮沸晾乾的玻璃瓶中
2.蓋子蓋上旋緊
3.蒸鍋中放入一半高度的水,將果醬瓶放入
4.蓋上蓋子中大火蒸煮30分鐘
5.取出冷卻即完成,室溫可以保存5-6個月




















補充:
有倒扣或是蒸煮過
不開蓋可以直接室溫保存3-4個 
但開蓋還是要放冰箱冷藏保存
蓋子建議選擇鐵製的

若做的少量或是不需要室溫保存
可以直接將果醬裝瓶放冰箱冷藏保存至少6個月沒問題~











































64 則留言 :

  1. 老師,請問我的瓶子,瓶身是玻璃,但瓶蓋是塑膠蓋。
    趁熱放進玻璃瓶後還可倒放嗎?
    謝謝老師。

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    1. 那就不適合倒放
      也許方式2可以
      不過還是使用金屬蓋比較好

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  2. 老師你好,請問如果我只做一小瓶,可是因為瓶子不太夠所以都裝滿了,倒扣就發現沒有那行空氣出現,而且剛才在完成大約1個小時,自己手多去對那個蓋子施壓,誰知道那蓋子就這樣凹進去了,這樣它是不是達不到真空狀態?如果達不到,有什麼可以補救的嗎?又或者達不到只能保鮮多少天呢?謝謝老師!

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    1. 蓋子凹進去表示已經是真空狀態
      若擔心的話可以直接用方式二再蒸煮一次即可~

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  3. 謝謝老師,待會再試試!感謝你的分享!!

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  4. 老師您好:
    請問您提供的第二種消毒的方法,水面以上的瓶身可否確實消毒?
    我會提出這個疑問是因為我看到國外新聞網站提供的果醬罐消毒方式,文中提到水的高度必須淹蓋過瓶身至少2.5公分,250毫升的果醬消毒時間約15分鐘左右。我擔心使用此方式瓶蓋在沸水中蒸煮15分鐘時間可能過長,另一方面又不知道使用您的方式水面以上的瓶身是否能完全消毒,望您為我解惑了。非常感謝您!

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    1. 在鍋中悶蒸30分鐘
      水蒸氣的溫度是非常高的
      比水煮的溫度還高
      任何東西這樣蒸都會熟
      我這樣做法消毒絕對沒有問題
      你可以依照你自己信任的方式操作~

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  5. 想請問下,製作後放雪柜,但醬汁不會一次過用完,那每次取出所需份量後,如何處理餘下的醬汁能存放3個月?

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    1. 放冰箱冷藏可以保存半年都沒問題~

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  6. 老師您好,請問做好的果醬沒有呈現真空狀態,已經冷卻之後,還可以再放入鍋中蒸煮消毒嗎?
    那如果蒸煮過後,瓶子會呈現真空狀態嗎?

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  7. 老師您好,請問製作好的果醬裝入瓶內沒有呈現真空狀態,而且已經冷卻了,是否可以再用鍋中蒸煮消毒的方式讓它呈現真空狀態?

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  8. 請問這方法也適用於辣椒醬玻璃罐真空嗎?

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  9. 老師您好,關於果醬消毒的方法二有以下問題,在此提問還懇請您指導,感恩。
    1. 果醬熱裝瓶後放進鍋內蒸煮時,是否該將瓶身倒放?(倒放以利消毒瓶口與蓋子間的細菌)但又擔心倒放於鍋內蒸煮時熱水跑進果醬瓶內。

    2. 蒸煮30分鐘後的果醬瓶是否趁熱繼續倒放?是否沒有倒放就會影響果醬瓶的真空性?

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    1. 1.放進鍋內蒸煮不需要將瓶身倒放了
      因為整個瓶子都高溫加熱

      2.不需要了

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  10. 老師您好,請問蒸煮15分鐘(蓋子是金屬的),冷卻後蓋子中間為什麼還是凸的呢?

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    1. 火力是否不足
      那可以增加蒸煮的時間~

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  11. 您好,請問手工果醋的保存,是否也一樣可用蒸氣嗎?

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  12. 你好,請問,我直接使用方法2, 隔天打開要使用時發現瓶蓋裡有水, 這樣是否會影響保存?要在重新蒸一次然後再倒扣嗎?還是有什麼方式解決?

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    1. 在瓶內有水氣沒有關係
      但打開就必須放冰箱冷藏

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  13. 請問老師!方式2,蓋子轉緊會不會因為加熱,造成瓶內熱氣膨脹而撐破玻璃,因為有別的網路解答說不能蓋緊

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    1. 擔心就看其他做法~
      我自己做是沒有任何問題~

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  14. 老師,我自製的某些醬料是拌勻不用煮的,是否也可用方法二去做到真空保存呢?例如蜂蜜芥末醬

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  15. 老師你好
    請問花生醬也可以用這兩種方式保存嗎?
    謝謝!

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  16. 老師您好~請問略過第一步驟(空瓶消毒),但是一樣有做到第三步驟(蒸鍋中放入一半高度的水,將果醬瓶放入,蓋上蓋子中大火蒸煮30分鐘)效果會一樣嗎? 謝謝您:)

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  17. 老師~~我找到的蓋子是鐵製的,但是它內裡的邊也是有膠的成份....我找了很久也找不到內裡的邊没有膠.........請問老師是否這個蓋子也可以???
    本來想影張相給老師看,但是不懂附加到留言版裡,望老師明白....

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    1. 好像一般的玻璃罐的蓋子都是這樣的~
      應該是沒問題
      我用的也是這種的

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  18. 老師,你好,我瓶子熱水消毒過後,用焢碗機在焢乾,果醬煮好然後熱裝瓶後鎖住真空蓋倒放,放涼他蓋子有內縮,隔天在正放熱水加到8分滿沸騰煮15分鐘,此時瓶蓋波一聲又凸出來了,結束後請問老師這個時候還要倒放還是正放?我這樣雙重殺菌殺菌流程對嗎?這樣以老師的經驗可以不打開常溫放多久?感謝回覆

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    1. 若有用熱水蒸煮就不需要倒放
      正放冷卻即可

      這樣可以放常溫至少3個月沒問題

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  19. 請問老師果醬在已經消毒完全,放置後還可以再倒出來重煮嗎?

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  20. 謝謝您告訴我做罐頭的方法,很實用。

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  21. 老師您好,我自己嘗試做些藍莓乳酪醬,
    只有做瓶子消毒,及方式一(倒扣)
    放進冷藏,隔了兩個禮拜後(未開封)乳酪醬自己爆開了
    想請教老師,有解決辦法嗎?或是哪個環節出了問題,請你告訴我

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    1. 藍莓乳酪醬爆開
      我想有可能是乳酪發酵了
      其中有氣體
      新鮮乳酪其實保存期不長
      加了糖跟水果很容易就發酵
      也許要先加熱一段時間
      比較能夠保存的久些

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  22. 老師您好:請問此方法也適用於真空鮮燉的食品嗎?例如木耳或是燕窩,是否也可室溫存放3個月呢?謝謝老師~(我的留言好像沒有被看到😁)

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    1. 不好意思
      最近比較忙
      回覆比較慢

      木耳或是燕窩也可以使用這樣的方式沒問題~

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  23. 請問老師:1.燕窩裝滿到瓶身轉折處(雞精瓶),爪蓋轉緊,用大同電鍋蒸30分鐘後,感覺瓶子裏面的液體有流出來,這是正常現象嗎?~好幾次都這樣~那如果液體沒有流出來的話這樣是有真空狀態的嗎?
    2.同樣的步驟,用在老師介紹的方式2,蓋子鎖緊~燉煮30分鐘~(蒸發比例比大同電鍋少),這樣有真空效果嗎?這樣也可以放常溫嗎?

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    1. 是否裝太滿
      因為蒸煮的過程會膨脹
      所以才導致流出來
      或是因為雞精瓶的蓋子已經轉開過一次
      所以即使旋緊也會有一點鬆動

      步驟2做確實沒有問題的

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  24. 請問老師
    我草莓醬煮完,裝煮燙過玻璃瓶,有白色細泡泡,倒扣至隔日,是否殺菌不完全?
    一天了,冷的,還能再做 翻正鍋子蒸煮動作嗎?有效果嗎?

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    1. 這是正常的
      我做也會這樣
      沒有關係的~
      當然妳要再做一次也沒問題~

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  25. 老師您好,我昨天煮好用方式一的方式裝罐放涼了,但是想換成別的玻璃罐保存,今天我能再把果醬重新倒出沸騰,重新裝罐嗎?謝謝~

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    1. 若要換瓶子
      要重新加熱
      再裝入乾淨瓶子中倒扣
      若果醬太乾可以加一點水調整~

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  26. 老師你好 果醬煮好裝瓶後 用烤箱烘烤方式 也可以當作殺菌效果嗎

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  27. 老師!想請問 如果瓶子清洗完不用煮的方式,改用烘碗機可以嗎

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  28. 老師好
    請問打現在流行的新鮮蔬果汁不能立刻喝
    也能用此方式保持真空嗎? 謝謝

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    1. 當然煮過或加熱倒扣都是能夠長時間保存的方式
      果汁也是可以這麼處理的~

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  29. 老師您好,
    請問如果是要分裝蜂蜜給朋友也可以用此方法嗎?
    但是不像果醬可以趁熱倒入,是不是就無法達到真空效果?
    或是有沒有建議的方法可以妥善保存蜂蜜呢? 謝謝!

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    1. 蜂蜜不適合加熱
      加熱營養就沒有了
      不過蜂蜜因為很甜加上水份少
      其實只要裝入消毒過的瓶子
      應該不會壞的

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  30. 老師 我方冷的時候在裝是不是比較容易發霉

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  31. 老師您好
    有老師說標準果醬糖份是要達水果重量的70%才可以保存6個月以上,我看打部分配方都沒有這麼甜,我也不想作到這麼甜,想請教老師,有確實消毒,但沒有70%也是可以半年嗎~

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    1. 糖越多一定保存的更久
      不過因為我們只是家庭簡易消毒
      蒸煮的時間也需要比較久
      也許可以保存較久時間

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  32. 請問老師我做好醬料等冷後直接裝瓶是否有保存功效呢?謝謝你

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