2016年3月3日 星期四

家庭果醬簡易消毒方式
























將盛產的水果加上糖熬煮成濃稠的果醬除了將水果的滋味
濃縮,也可以延長保存期限。

以下為2種家庭製作果醬簡易消毒的方式,可以依照個人
需求及喜好選擇。




事前準備工作 :


1.盛裝果醬的玻璃瓶清洗乾淨,放入沸水中大火煮5-6分鐘
2.晾乾備用












方式一 :

1.完成的果醬趁熱倒入已經煮沸晾乾的玻璃瓶中
2.蓋子蓋上旋緊
3.倒放直到完全冷卻
4.冷卻後就可以將瓶子放正,室溫保存可以約3個月












方式二 :

1.完成的果醬趁熱倒入已經煮沸晾乾的玻璃瓶中
2.蓋子蓋上旋緊
3.蒸鍋中放入一半高度的水,將果醬瓶放入
4.蓋上蓋子中大火蒸煮30分鐘
5.取出冷卻即完成,室溫可以保存5-6個月




















補充:
有倒扣或是蒸煮過
不開蓋可以直接室溫保存3-4個 
但開蓋還是要放冰箱冷藏保存
蓋子建議選擇鐵製的

若做的少量或是不需要室溫保存
可以直接將果醬裝瓶放冰箱冷藏保存至少6個月沒問題~











































35 則留言 :

  1. 老師,請問我的瓶子,瓶身是玻璃,但瓶蓋是塑膠蓋。
    趁熱放進玻璃瓶後還可倒放嗎?
    謝謝老師。

    回覆刪除
    回覆
    1. 那就不適合倒放
      也許方式2可以
      不過還是使用金屬蓋比較好

      刪除
  2. 老師你好,請問如果我只做一小瓶,可是因為瓶子不太夠所以都裝滿了,倒扣就發現沒有那行空氣出現,而且剛才在完成大約1個小時,自己手多去對那個蓋子施壓,誰知道那蓋子就這樣凹進去了,這樣它是不是達不到真空狀態?如果達不到,有什麼可以補救的嗎?又或者達不到只能保鮮多少天呢?謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 蓋子凹進去表示已經是真空狀態
      若擔心的話可以直接用方式二再蒸煮一次即可~

      刪除
  3. 謝謝老師,待會再試試!感謝你的分享!!

    回覆刪除
  4. 老師您好:
    請問您提供的第二種消毒的方法,水面以上的瓶身可否確實消毒?
    我會提出這個疑問是因為我看到國外新聞網站提供的果醬罐消毒方式,文中提到水的高度必須淹蓋過瓶身至少2.5公分,250毫升的果醬消毒時間約15分鐘左右。我擔心使用此方式瓶蓋在沸水中蒸煮15分鐘時間可能過長,另一方面又不知道使用您的方式水面以上的瓶身是否能完全消毒,望您為我解惑了。非常感謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. 在鍋中悶蒸30分鐘
      水蒸氣的溫度是非常高的
      比水煮的溫度還高
      任何東西這樣蒸都會熟
      我這樣做法消毒絕對沒有問題
      你可以依照你自己信任的方式操作~

      刪除
  5. 想請問下,製作後放雪柜,但醬汁不會一次過用完,那每次取出所需份量後,如何處理餘下的醬汁能存放3個月?

    回覆刪除
    回覆
    1. 放冰箱冷藏可以保存半年都沒問題~

      刪除
  6. 老師您好,請問做好的果醬沒有呈現真空狀態,已經冷卻之後,還可以再放入鍋中蒸煮消毒嗎?
    那如果蒸煮過後,瓶子會呈現真空狀態嗎?

    回覆刪除
  7. 老師您好,請問製作好的果醬裝入瓶內沒有呈現真空狀態,而且已經冷卻了,是否可以再用鍋中蒸煮消毒的方式讓它呈現真空狀態?

    回覆刪除
  8. 請問這方法也適用於辣椒醬玻璃罐真空嗎?

    回覆刪除
  9. 老師您好,關於果醬消毒的方法二有以下問題,在此提問還懇請您指導,感恩。
    1. 果醬熱裝瓶後放進鍋內蒸煮時,是否該將瓶身倒放?(倒放以利消毒瓶口與蓋子間的細菌)但又擔心倒放於鍋內蒸煮時熱水跑進果醬瓶內。

    2. 蒸煮30分鐘後的果醬瓶是否趁熱繼續倒放?是否沒有倒放就會影響果醬瓶的真空性?

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.放進鍋內蒸煮不需要將瓶身倒放了
      因為整個瓶子都高溫加熱

      2.不需要了

      刪除
  10. 老師您好,請問蒸煮15分鐘(蓋子是金屬的),冷卻後蓋子中間為什麼還是凸的呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 火力是否不足
      那可以增加蒸煮的時間~

      刪除
  11. 您好,請問手工果醋的保存,是否也一樣可用蒸氣嗎?

    回覆刪除
  12. 你好,請問,我直接使用方法2, 隔天打開要使用時發現瓶蓋裡有水, 這樣是否會影響保存?要在重新蒸一次然後再倒扣嗎?還是有什麼方式解決?

    回覆刪除
    回覆
    1. 在瓶內有水氣沒有關係
      但打開就必須放冰箱冷藏

      刪除
  13. 請問老師!方式2,蓋子轉緊會不會因為加熱,造成瓶內熱氣膨脹而撐破玻璃,因為有別的網路解答說不能蓋緊

    回覆刪除
    回覆
    1. 擔心就看其他做法~
      我自己做是沒有任何問題~

      刪除
  14. 老師,我自製的某些醬料是拌勻不用煮的,是否也可用方法二去做到真空保存呢?例如蜂蜜芥末醬

    回覆刪除
  15. 老師你好
    請問花生醬也可以用這兩種方式保存嗎?
    謝謝!

    回覆刪除
  16. 老師您好~請問略過第一步驟(空瓶消毒),但是一樣有做到第三步驟(蒸鍋中放入一半高度的水,將果醬瓶放入,蓋上蓋子中大火蒸煮30分鐘)效果會一樣嗎? 謝謝您:)

    回覆刪除
  17. 老師~~我找到的蓋子是鐵製的,但是它內裡的邊也是有膠的成份....我找了很久也找不到內裡的邊没有膠.........請問老師是否這個蓋子也可以???
    本來想影張相給老師看,但是不懂附加到留言版裡,望老師明白....

    回覆刪除
    回覆
    1. 好像一般的玻璃罐的蓋子都是這樣的~
      應該是沒問題
      我用的也是這種的

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。