2016年3月18日 星期五

藍莓派餡


























藍莓派餡
約250g




材料:
新鮮藍莓200g  糖50g  檸檬汁2大匙(約30g)
水2大匙(約30g)

勾芡玉米粉水 : 玉米粉5g+水1大匙

步驟:
1.新鮮藍莓放入盆中
2.倒入檸檬汁,糖及水混合均勻
3.中火煮沸轉小火熬煮12-15分鐘至藍莓軟



















4.玉米粉5g+水混合均勻
5.將玉米粉水倒入,邊煮邊攪拌煮至沸騰並且用木匙
          括底有明顯痕跡狀態即完成
6.完全冷卻即可以當做派餡使用
7.冰箱冷藏可以保存10-15天,冷凍可以保存3個月











補充:
1.糖可以使用細砂糖,份量可以依照個人口味斟酌
2.新鮮藍莓也可以用冷凍藍莓直接代替

3.做為派餡使用的餡料與一般果醬做法不同,必須添加少許
   澱粉勾芡,包入派皮中烘烤加熱才不會爆流出來








































17 則留言 :

  1. 老師:請問,市售果醬是否可以加入澱粉後變成派餡?若可以,要怎麼做?謝謝老師~^^

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    1. 可以的
      直接小火加熱煮至稀軟
      然後加玉米粉水勾芡至濃稠~

      200g果醬約添加玉米粉5g+水1大匙
      可以看一下實際狀況斟酌

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  2. 老師您好,請問此派餡可以當鳳梨酥的餡嗎?是不是把水份收乾一點就好?謝謝老師:)

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    1. 鳳梨酥的餡要更乾
      建議添加糯米粉~

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  3. 老師您好,請問沒有玉米粉的話,可以用甚麼粉取代?謝謝

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  4. 老師您好,藍莓內餡完全參照您的做,可是擺到派皮的時候,就很不稠一直滑到邊緣,然後藍莓派的派皮也黏不起來,裡面東西ㄧ直意出來...不像老師照片拍的那邊乾淨漂亮...有點失望

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    1. 那就是火太小藍莓水份太高
      可以多煮一段時間
      醬料整體要稠一點

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  5. 老師您好,想請問若要做藍莓醬的話,可以用這個藍莓餡配方嗎?請問是把勾芡的部分拿掉就可以做藍莓醬了嗎?

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    1. 藍莓醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post_12.html

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  6. 老師您好~之前在好巿多買了一包冷凍藍莓全做成果醬了, 要怎麼改迼成藍莓餡, 直接勾芡應該太甜了, 可以加水稀釋甜度嗎?要加多少?這可以當鯛魚燒的內餡嗎?

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    1. 可以加水調稀煮沸
      然後再用玉米粉勾芡
      類似以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/04/blog-post_11.html
      這樣就可以當鯛魚燒的內餡

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  7. 請問老師:如果要要將藍莓派餡當成鳳梨酥餡,是否將玉米粉用糯米粉取代即可?糯米粉加的量是多少呢?謝謝您

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    1. 若要做鳳梨酥餡
      可能還是會太濕
      要再煮乾一點
      然後加奶油炒均勻
      最後加糯米粉炒成團

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    2. 份量妳可以自行斟酌
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/09/blog-post_54.html
      分次添加
      看狀況調整~

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    3. 真的謝謝老師,用您的食譜做了好多點心,今年的中秋月餅也是自己做的,全家都吃得很開心喔^-^

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