藍莓派餡
約250g
材料:
新鮮藍莓200g 糖50g 檸檬汁2大匙(約30g)
水2大匙(約30g)
勾芡玉米粉水 : 玉米粉5g+水1大匙
步驟:
1.新鮮藍莓放入盆中
2.倒入檸檬汁，糖及水混合均勻
3.中火煮沸轉小火熬煮12-15分鐘至藍莓軟
4.玉米粉5g+水混合均勻
5.將玉米粉水倒入，邊煮邊攪拌煮至沸騰並且用木匙
括底有明顯痕跡狀態即完成
6.完全冷卻即可以當做派餡使用
7.冰箱冷藏可以保存10-15天，冷凍可以保存3個月
補充:
1.糖可以使用細砂糖，份量可以依照個人口味斟酌
2.新鮮藍莓也可以用冷凍藍莓直接代替
3.做為派餡使用的餡料與一般果醬做法不同，必須添加少許
澱粉勾芡，包入派皮中烘烤加熱才不會爆流出來
老師：請問，市售果醬是否可以加入澱粉後變成派餡？若可以，要怎麼做？謝謝老師～^^
回覆刪除可以的
刪除直接小火加熱煮至稀軟
然後加玉米粉水勾芡至濃稠~
200g果醬約添加玉米粉5g+水1大匙
可以看一下實際狀況斟酌
老師您好,請問此派餡可以當鳳梨酥的餡嗎?是不是把水份收乾一點就好?謝謝老師:)
回覆刪除鳳梨酥的餡要更乾
刪除建議添加糯米粉~
老師您好,請問沒有玉米粉的話,可以用甚麼粉取代?謝謝
回覆刪除低粉~
刪除老師您好,藍莓內餡完全參照您的做，可是擺到派皮的時候,就很不稠一直滑到邊緣，然後藍莓派的派皮也黏不起來，裡面東西ㄧ直意出來...不像老師照片拍的那邊乾淨漂亮...有點失望
回覆刪除那就是火太小藍莓水份太高
刪除可以多煮一段時間
醬料整體要稠一點
老師您好，想請問若要做藍莓醬的話，可以用這個藍莓餡配方嗎?請問是把勾芡的部分拿掉就可以做藍莓醬了嗎?
回覆刪除藍莓醬
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post_12.html
老師您好~之前在好巿多買了一包冷凍藍莓全做成果醬了, 要怎麼改迼成藍莓餡, 直接勾芡應該太甜了, 可以加水稀釋甜度嗎?要加多少?這可以當鯛魚燒的內餡嗎?
回覆刪除可以加水調稀煮沸
刪除然後再用玉米粉勾芡
類似以下做法
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/04/blog-post_11.html
這樣就可以當鯛魚燒的內餡
請問老師:如果要要將藍莓派餡當成鳳梨酥餡,是否將玉米粉用糯米粉取代即可?糯米粉加的量是多少呢?謝謝您
回覆刪除若要做鳳梨酥餡
刪除可能還是會太濕
要再煮乾一點
然後加奶油炒均勻
最後加糯米粉炒成團
份量妳可以自行斟酌
刪除https://caroleasylife.blogspot.com/2017/09/blog-post_54.html
分次添加
看狀況調整~
真的謝謝老師，用您的食譜做了好多點心，今年的中秋月餅也是自己做的，全家都吃得很開心喔^-^
刪除很開心做的順利!
刪除請問老師:
回覆刪除藍莓派餡是否可以加入打發鮮奶油,作為泡芙餡?
可以的~
刪除比例自行控制~