2018年7月27日 星期五

檸檬海棉杯子蛋糕
























小巧的海棉杯子蛋糕材料簡單,味道單純,只要確實
將全蛋打發,就可以做出無添加膨脹劑的天然蛋糕。

加入夏天盛產的檸檬,成品充滿蛋香帶著微酸滋味,
味道不甜不膩剛剛好!





檸檬海棉杯子蛋糕
份量 : 8-9個(直徑約6cm 容量55ml的紙模)




材料:
室溫雞蛋2個(淨重120g)
檸檬汁1大匙
檸檬皮屑1/2顆
低筋麵粉60g
無鹽奶油30g 
細砂糖60g



步驟:
1.氣溫低於25度c或雞蛋是冰的,請先將雞蛋浸泡在
   溫50度c水中5分鐘
2.檸檬榨汁取1大匙
3.檸檬刨下1/2顆份量的皮屑
4.無鹽奶油加溫融化成液態



















5.細砂糖加入雞蛋中
6.電動打蛋器高速攪拌至蛋糊滴落下來有明顯痕跡的狀態
7.加入檸檬汁及檸檬皮屑,電動打蛋器低速攪拌30秒
   *勿混合過久,以免打發的全蛋糊消泡
8.將過篩的低筋麵粉分2-3次加入,以"切拌"方式混合均勻



















9.將融化的無鹽奶油加入,以"切拌"方式混合均勻











10.平均舀入紙杯中(約8分滿)
11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20-22分鐘
12.出爐後移出烤盤冷卻,避免烤盤餘溫將蛋糕底部
     悶至乾硬













補充:
1.檸檬使用黃色或綠色皆可
2.紙模大小會影響烘烤時間及成品份量,請自行斟酌




























































































8 則留言 :

  1. 请问老师可以用什么粉取代gluten free 呢? 谢谢

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    1. 玉米粉 米粉 或杏仁粉都可以~

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  2. 請問老師如果要做原味配方怎麼更改呢?

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    1. 原味配方
      材料:
      室溫雞蛋2個(淨重120g)
      牛奶1大匙
      香草精1茶匙
      低筋麵粉60g
      無鹽奶油30g
      細砂糖60g

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  3. 請問老師這款蛋糕口感本來就是比蛋糕捲粗嗎?還是我操作哪裡錯了?謝謝

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    1. 海棉蛋糕的組織應該很細緻
      如果組織很粗糙
      要注意
      全蛋打發是否過久 加溫溫度是否過熱

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  4. 試作後口感覺得有點乾
    放一陣子後表面呈現潮濕的樣子
    想請老師開解> <

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    1. 全蛋有沒有確實打發?
      加溫溫度是否過久過高?
      這2個步驟會影響組織細膩

      若表面容易回潮
      跟烤箱溫度及時間有關

      有成品組織及外觀照片嗎
      照片請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      https://www.facebook.com/jaycarol/

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