2018年7月29日 星期日

土耳其麵包。天然酵母
























自從開始做麵包之後,麵包不只是點心,也是家中的
主食,我享受不同麵包出爐的幸福滋味。因為貓咪而
無法出門旅行的我,藉由雙手製作出各國不同的食物
,讓想像力與味蕾遨遊全世界!




土耳其麵包。天然酵母
份量 : 6個




材料:
天然酵母150g
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
鹽1茶匙(約4g)
細砂糖1茶匙
橄欖油20g
水120-130cc


表面裝飾 : 橄欖油  黑白芝麻  鹽 各適量


步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最適合做麵包
2.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個團狀
   (水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵糰情況慢慢添加)
3.移至桌面,繼續加水將麵糰搓揉成為一個柔軟麵糰
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
   再朝桌面甩出 
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片
5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可





















6.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵60-90分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)












9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵糰平均分割成6等份(每塊約95g),光滑面翻折出來收口捏緊
     ,在桌面滾成圓形
12.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘
13.將小麵糰擀壓成直徑約15cm的圓片
14.手指抹一點水,在麵皮中央壓出孔洞




















15.整齊排放在烤盤中
16.烤箱打開預熱至 200度c
17.在麵糰表面刷上一層橄欖油
18.中央灑上些黑白芝麻及少許鹽
19.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈
     現金黃色即可
20.移至鐵網架放涼











補充:
1.添加液體的份量會因為天然酵母濃度不同而有增減
2.麵糰發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異
3.自製天然酵母請參考 : 葡萄天然酵母

5.若以速發酵母製作,份量如下:


材料:
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
速發乾酵母1/2茶匙
鹽1茶匙(約4g)
細砂糖1茶匙
橄欖油20g
水210cc






















































5 則留言 :

  1. carol老師您好,請問這個土耳其麵包,跟一般的歐式麵包,在口感上有什麼不ㄧ樣嗎?
    謝謝老師~

    回覆刪除
  2. 老師您好,不好意思,等了好幾天都沒看到您的回覆
    想說可能是您太忙忘記了,所以再來留言ㄧ次
    請問這個土耳其麵包,跟一般的歐式麵包,在口感上有什麼不ㄧ樣嗎?
    謝謝老師!


    回覆刪除
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    1. 不好意思
      這幾天家中事是比較多

      其實麵包基本做法都是一樣的
      那這一款麵包是土耳其傳統造型
      配比也是土耳其傳統麵包做法
      口感與一般歐式麵包類似

      刪除
  3. 老師,請問這款麵包省去第二次發酵 對嗎?謝謝

    回覆刪除
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    1. 是的 沒有第二次發酵
      類似佛卡夏~

      刪除

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