2018年7月12日 星期四

千層芝麻酥餅


又酥又脆的芝麻酥餅實在誘人,夾上喜歡的材料就
是簡便豐盛的一餐。




千層芝麻酥餅
份量 : 6個




材料:

A.油皮麵皮
46g/個

材料:
中筋麵粉150g
細砂糖23g
鹽1/4茶匙
芥花油38g
水(室溫)80g

B.油酥麵皮
32g/個

材料:
低筋麵粉150g
芥花油50g

C.表面裝飾
麥芽糖1茶匙
熱水1茶匙
白芝麻3-4大匙

*將熱水加入麥芽糖中攪拌均勻備用












一.製作油皮油酥

步驟:
1.中筋麵粉用放入工作盆中
2.將細砂糖及鹽加入麵粉中混合均勻
3.將芥花油及水加入
4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘



















6.將芥花油倒入低筋麵粉中
7.用手慢慢將芥花油及麵粉搓揉成為一個均勻的麵糰
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
8.密封放冰箱備用 












二.組合



步驟 :
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6份
2.光滑面翻折出來收口捏緊
3.在桌面滾成圓形
4.覆蓋避免乾燥,休息15分鐘



















5.油酥麵皮平均分割成6等份
6.將小麵糰滾成圓形
7.覆蓋避免乾燥,休息15分鐘











8 .將油皮麵皮壓扁,光滑面在外,包上一個油酥麵皮
9.收口捏緊成圓形
10 .覆蓋避免乾燥,休息15分鐘



















11.將包好的麵團壓扁,橄成橢圓形薄片
12.光滑面在下,2端往中間折再對折,折成四折
13.橄成長方形薄片
14.折成3折,覆蓋避免乾燥,休息15分鐘



















15.表面刷上一層麥芽水
16.沾上一層芝麻
17.擀成長方形











18.將酥餅芝麻面朝下,間隔整齊排放在烤盤上
19.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤5-6分鐘至燒餅膨脹
     後,將燒餅翻面再烘烤10-15分鐘至金黃酥脆即可
20.燒餅移至網架冷卻,冷卻馬上密封避免回軟
21.燒餅由側面剪開夾上自己喜歡的餡料













補充:
1.芥花油可以用任何喜歡的液體植物油皆可

















































































6 則留言 :

  1. 老師您好,請問這個千層芝麻酥餅跟早餐店夾油條的那個燒餅是一樣的嗎?謝謝!

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    1. 秋儀 跟早餐店夾油條的燒餅不同
      這個更酥更脆

      早餐店夾油條的燒餅做法參考以下聯結
      https://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/blog-post_7.html

      刪除
  2. 謝謝老師的回覆
    這個千層芝麻酥餅比早餐店的燒餅更酥更脆,是因為桿折的方式不同的關係嗎?(千層芝麻酥餅有4折,而芝麻燒餅只有3折)
    再次謝謝老師!

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    1. 一方面是油酥與油皮的比例
      另一方面是烘烤的時候比較久

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  3. 請問水麥芽可以用何種代替

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