2018年7月18日 星期三

布朗尼乳酪蛋糕
























一個蛋糕雙重享受,可以同時吃到濃郁的巧克力布朗尼與
大理石乳酪蛋糕 ,超幸福!



布朗尼乳酪蛋糕
份量 : 6吋




材料:
a.巧克力布朗尼蛋糕
苦甜巧克力磚100g
室溫無鹽奶油75g
細砂糖50g
低筋麵粉60g
無糖可可粉10g
室溫雞蛋1顆(淨重55-60g)


b.大理石乳酪蛋糕
室溫奶油乳酪200g
無糖可可粉3g
細砂糖50g
室溫雞蛋1顆(淨重55-60g)




事前準備工作 :

1.烤模中先鋪十字寬鋁箔紙,依照烤模大小裁剪出周圍及底部白報紙
2.烤模中抹上一層無鹽奶油(份量外) ,再鋪上白報紙備用













一.製作巧克力布朗尼蛋糕

步驟:
1.苦甜巧克力磚切碎
2.無鹽奶油切小塊
3.低筋麵粉+無糖可可粉過篩











4.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
5.加入細砂糖攪打至泛白,拿起打蛋器尾端呈現角狀
6.全蛋液分2次加入攪拌均勻



















7.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
8.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
9.倒入奶油糊中攪拌均勻
10.將過篩的麵粉分2次加入以"切拌"方式混合均勻



















11.倒入烤模中抹平整
12.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤約15分鐘至表面形成一層
     硬殼先取出備用 (先烤至半熟狀態)












二.製作大理石乳酪蛋糕

步驟:
1.奶油乳酪切小塊
2.無糖可可粉過篩











3.奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀
4.加入細砂糖攪拌均勻
5.加入雞蛋攪拌均勻



















6.倒出50g乳酪糊與無糖可可粉混合均勻做成巧克力乳酪糊
7.將原味乳酪糊倒在巧克力布朗尼蛋糕上方
8.巧克力乳酪糊不規則倒入原味乳酪糊中
9.用橡皮括刀將2色麵糊任意劃一下形成大理石紋路



















10.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至竹籤插入
   沒有沾黏即可取出,放至網架冷卻
11.完全冷卻提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模,撕去白報紙
12.切的時候刀稍微溫熱一下會切的比較漂亮
13.若放冰箱冷藏必須密封避免乾燥













補充:
1.苦甜巧克力磚也可以使用牛奶巧克力磚代替

























































格友延伸做法 :


Sue Liu

烤來當88節蛋糕~



Lucy Pan
老師好,我學著做了,謝謝。
郭雅欣
布朗尼乳酪蛋糕🍰
謝謝老師的食譜,把最愛的兩種蛋糕合為一體~
顏色有點過頭,外型有待加強😭
口感很good









































6 則留言 :

  1. 您好,
    重乳酪蛋糕需要隔水烘烤,請問這款蛋糕需要隔水烘烤嗎?謝謝。

    回覆刪除
  2. 老師您好!請問如果要做—個8吋,分别2次的烤焙時間是多少?謝謝老師!

    回覆刪除
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    1. 2次溫度的時間各增加8-10分鐘

      刪除
  3. carol老師您好,為什麼這個乳酪蛋糕不需要用水浴法呢?感覺跟重乳酪的做法很像欸,但不用加鮮奶油,優格等,感覺簡單多了欸!這個的底部適合用之前重乳酪蛋糕的餅乾底嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 重乳酪其實不用水浴法也沒有問題~
      可以加餅乾底沒問題~

      刪除

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