2018年7月18日 星期三

布朗尼乳酪蛋糕


























一個蛋糕雙重享受,可以同時吃到濃郁的巧克力布朗尼與
大理石乳酪蛋糕 ,超幸福!



布朗尼乳酪蛋糕
份量 : 6吋




材料:
a.巧克力布朗尼蛋糕
苦甜巧克力磚100g
室溫無鹽奶油75g
細砂糖50g
低筋麵粉60g
無糖可可粉10g
室溫雞蛋1顆(淨重55-60g)


b.大理石乳酪蛋糕
室溫奶油乳酪200g
無糖可可粉3g
細砂糖50g
室溫雞蛋1顆(淨重55-60g)




事前準備工作 :

1.烤模中先鋪十字寬鋁箔紙,依照烤模大小裁剪出周圍及底部白報紙
2.烤模中抹上一層無鹽奶油(份量外) ,再鋪上白報紙備用













一.製作巧克力布朗尼蛋糕

步驟:
1.苦甜巧克力磚切碎
2.無鹽奶油切小塊
3.低筋麵粉+無糖可可粉過篩











4.無鹽奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀
5.加入細砂糖攪打至泛白,拿起打蛋器尾端呈現角狀
6.全蛋液分2次加入攪拌均勻




















7.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
8.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
9.倒入奶油糊中攪拌均勻
10.將過篩的麵粉分2次加入以"切拌"方式混合均勻





















11.倒入烤模中抹平整
12.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤約15分鐘至表面形成一層
     硬殼先取出備用 (先烤至半熟狀態)












二.製作大理石乳酪蛋糕

步驟:
1.奶油乳酪切小塊
2.無糖可可粉過篩











3.奶油乳酪用打蛋器攪拌成乳霜狀
4.加入細砂糖攪拌均勻
5.加入雞蛋攪拌均勻




















6.倒出50g乳酪糊與無糖可可粉混合均勻做成巧克力乳酪糊
7.將原味乳酪糊倒在巧克力布朗尼蛋糕上方
8.巧克力乳酪糊不規則倒入原味乳酪糊中
9.用橡皮括刀將2色麵糊任意劃一下形成大理石紋路




















10.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至竹籤插入
   沒有沾黏即可取出,放至網架冷卻
11.完全冷卻提著鋁箔紙邊緣將蛋糕移出烤模,撕去白報紙
12.切的時候刀稍微溫熱一下會切的比較漂亮
13.若放冰箱冷藏必須密封避免乾燥













補充:
1.苦甜巧克力磚也可以使用牛奶巧克力磚代替
2.布朗尼蛋糕體是使用奶油做的,如果放冰箱會變硬
,可以室溫回溫一段時間再吃
























































格友延伸做法 :


Sue Liu


烤來當88節蛋糕~



Lucy Pan
老師好,我學著做了,謝謝。
郭雅欣
布朗尼乳酪蛋糕🍰
謝謝老師的食譜,把最愛的兩種蛋糕合為一體~
顏色有點過頭,外型有待加強😭
口感很good









































23 則留言 :

  1. 您好,
    重乳酪蛋糕需要隔水烘烤,請問這款蛋糕需要隔水烘烤嗎?謝謝。

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  2. 老師您好!請問如果要做—個8吋,分别2次的烤焙時間是多少?謝謝老師!

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  3. carol老師您好,為什麼這個乳酪蛋糕不需要用水浴法呢?感覺跟重乳酪的做法很像欸,但不用加鮮奶油,優格等,感覺簡單多了欸!這個的底部適合用之前重乳酪蛋糕的餅乾底嗎?

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    1. 重乳酪其實不用水浴法也沒有問題~
      可以加餅乾底沒問題~

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  4. Dear Carol 老師
    請問這款可以做成檸檬乳酪嗎?
    做成檸檬乳酪的話要怎麼調整配方呢
    我是想說試試看 檸檬汁加入5克 (會不會太亂來 :p

    如果我的模子為正方模 22*22**5 配方都乘以2可以嗎?

    不好意思又來麻煩老師了 ><

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    1. 檸檬乳酪
      室溫奶油乳酪200g
      低筋麵粉10g
      檸檬汁20g 檸檬皮削1/2個
      細砂糖50g

      妳的烤模比較大
      份量可能要直接*2.5才比較高
      不然成品比較矮
      室溫雞蛋1顆(淨重55-60g)

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  5. 老師 請問我可以用你乳酪球的12格烤模來烤這個嗎? 可以的話請問比例怎麼調? 謝謝妳!!

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    1. 可以的
      但份量可能要減少
      我建議直接*0.25
      烘烤時間要縮短一半

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  6. 太好了
    謝謝carol老師 :)
    最近生病都要戒甜食還有最愛的烘焙 身體有好轉
    馬上動手玩 只是有點生疏

    其實等老師回覆時 我忍不住試著做了份量*2
    實驗看看
    結果真的偏矮XDD

    還好外甥女給面子 :p

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  7. 請問老師 做完後布朗尼蛋糕體會很硬,不知道是為什麼呢? 還是因為我放冰箱呢?

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    1. 沒錯
      因為布朗尼蛋糕體是使用奶油做的
      如果放冰箱
      可以室溫回溫一段時間再吃

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    2. 如果是正常吃起來口感應該是鬆軟的嗎?

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    3. 正常這種奶油含量高的蛋糕吃起來是較為濕潤扎實
      不是戚風海棉那種鬆軟的口感~

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  8. 老師好 請問如果用杯子蛋糕的紙模裝
    烤一樣時間嗎? 謝謝

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    1. 如果使用杯子蛋糕的紙模烘烤
      時間約25-28分鐘

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  9. 老師您好 我烤到22分鐘的時候去看 表面裂開了QQ
    請問要如何改善才能避免這個狀況呢

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    1. 可能是烤箱溫度偏高造成
      所以要將溫度調低一點~

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  10. 老師您好 我在烤到22分鐘的時候 發現表面裂開了
    請問為什麼會這樣呢
    如何改善才能避免這個狀況QQ
    謝謝老師~

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    1. 能是烤箱溫度偏高造成
      所以要將溫度調低一點~

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