2018年7月11日 星期三

紅鳳菜雙色吐司( 麵包機揉麵 )
























很多蔬菜水果都含有天然的色素,利用這些天然色素
就可以完成漂亮又可口的烘焙成品。

紅鳳菜是台灣常見的野菜,有著豐富花青素,含維生
素 A 及 β 胡蘿蔔素,用薑和麻油快炒滋味特別。紅鳳
菜的天然色彩是不是讓吐司美的很夢幻~



紅鳳菜雙色吐司
12兩吐司模  (10x20x10cm)





材料:
a.原味麵糰
高筋麵粉150g
水103g
鹽1.5g
細砂糖15g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
無鹽奶油10g

b.紅鳳菜麵糰
高筋麵粉150g
紅鳳菜湯汁103g(不足以水補足)
鹽1.5g
細砂糖15g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
無鹽奶油10g

表面裝飾 : 全蛋液少許

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加,直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可



事前準備工作:
1.炒紅鳳菜產生的湯汁全部倒出
2.冷卻備用











步驟:
一.製作原味麵糰

步驟:

1.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)
4.將麵糰取出放保鮮盒中,密封放冰箱冷藏延緩發酵











二.製作紅鳳菜麵糰

步驟 :
1.參照麵包機說明依序將材料放入
   (紅鳳菜湯汁→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)




















4.將麵糰取出滾圓,收口捏緊放保鮮盒中
5.將事先放冰箱冷藏延緩發酵的原味麵糰取出
6.麵糰表面噴水,與原味麵糰一塊放置到溫暖密閉的
   空間發酵約60分鐘至2倍大



















7.桌上灑些高筋麵粉,將原味麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵糰光滑面翻折出來,滾圓

10.紅鳳菜麵糰依照7-9步驟完成,2個麵糰蓋上乾布休息15分鐘



















11.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁
12.分別將麵糰擀開成為長40cm寬20cm長方形













13.將2個麵皮疊在一起
14.將麵皮再稍微擀均勻
15.
由短向將麵皮捲起,收口稍微捏緊
16.
將捲好的麵糰收口朝下放入吐司烤模中
      (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)




















17.在麵團表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
18.表面輕輕刷上一層全蛋液
19.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
20.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
21.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮 




















 補充:
1.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020































 






























































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