2018年7月30日 星期一

巧克力紅豆熊大造型麵包
























有時候遇到朋友,都會習慣性跟我要行動電話及line
,我說沒有時,總會讓對方覺得驚訝。大概是現在的
人生活工作都離不開手機吧。



這幾年因為記錄部落格的緣故,每天除了更新文章,
還必須回覆大量的留言,所以掛在電腦的時間很長,
視力也因為如此退化的很快。我就更不喜歡其餘的時
間使用手機,也就不需要申請line帳號。

離開電腦的時候也就是讓眼睛休息,在廚房揉麵切菜
有更多樂趣。雖然沒有line的帳號,但我還是很喜歡
Line Friends,其中的熊大(Brown)特別可愛,做成
巧克力紅豆麵包都捨不得吃了呢^^~




巧克力紅豆熊大造型麵包
份量 : 4個




材料:
牛奶140g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙(約0.5g)
高筋麵粉187g
無糖可可粉13g
無鹽奶油(回溫)20g
速發乾酵母1/3茶匙(約1.5g)

*表面裝飾  : 全蛋液  白巧克力磚 15g   苦甜巧克力磚30g  

*包入餡料 : 奶油紅豆餡120g

1.將紅豆沙平均分成4等份滾圓備用













步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無糖可可粉→無鹽奶油
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中



















5. 選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵











7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.切出80g麵糰分成8等份,剩下的麵糰平均分切成4等份
10.分別將大小麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘



















11.大麵糰表面灑些高筋麵粉
12.擀開成片狀
13.將奶油紅豆餡包入,收口捏緊滾圓然後壓扁
14.將小麵糰黏貼在大麵糰上方做成耳朵
     (邊緣黏合處稍微捏緊)
15.間隔整齊排放在烤盤中
16.表面噴水做第2次發酵30分鐘



















17.進烤箱前表面刷上一層全蛋液
18.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤17-18分鐘
     至表面呈現金黃色即可
19.移至網架冷卻
20.分別將白巧克力磚及苦甜巧克力磚切碎,用50度c
     溫水隔水加溫融化,再裝入塑膠袋中
21.塑膠袋尖端剪一小口,在冷卻的麵包上畫出熊大圖
     案即可





















補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

3.麵糰搓揉方式很多可以依照個人喜好自行選擇,請參考以下
   文章 :    家庭麵包麵糰搓揉方式
 
4.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

5.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
6.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
7.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
8.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵










































































沒有留言 :

張貼留言

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。