Carol 自在生活 : 牛奶吐司

2008年6月6日星期五

牛奶吐司

一家麵包店的吐司往往是最好吃的麵包,因為這是吸引長期顧客
最好的商品.吃久了各式各樣花俏的調裡麵包,吐司還是沒有辦法
取代的.以前去麵包店,吐司一定都買2條,早餐做三明治,中餐當
輕食,晚上當消夜,真是家裡必備的好用麵包.稍微變化一下,抹上
果醬或是灑上起士,可甜可鹹好方便.小的時候家裡如果有人生病
,媽媽都會把白吐司烤一烤,就是腸胃不好的最佳食物.

經過2次的桿捲,吐司內部就會綿密還會牽絲,麵團打到薄膜程度,
麵包更柔軟好吃.

牛奶吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉320g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,無鹽奶油50g,鹽1/2茶匙,
細砂糖1.5大匙,牛奶160g

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
　(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約290g),搓成圓
形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘

6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),由短向捲起,收口朝下間
隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
蓋上
8.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
9.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼

實作影片:

註:
帶蓋吐司因為隔了一層鐵板
所以烘烤溫度一定要提高
否則內部就不會烤透
帶蓋與不帶蓋這2種吐司
烘烤溫度會不一樣
要特別注意
不帶蓋的用這麼高溫
會把表面烤的太乾太硬

帶蓋吐司 : 210度c
不帶蓋吐司 : 170度c

格友延伸做法:

Ginny Liao‎
謝謝老師教甩打麵糰，讓我逐漸體會出其柔軟，進而打出薄膜！

Ywoon Yee‎
今天依照Carol老师的食谱烘烤的牛奶土司。。味道很不错，非常适合准备三明治 👏 超赞哦！

blanche的蔓越莓牛奶吐司
瑜的牛奶吐司
karen的山形牛奶吐司

mei hua的帶蓋鮮奶吐司

cug的抹茶鮮奶土司

Tracy的牛奶吐司&蔥花麵包

Fur 麻的牛奶吐司及奶油乳酪小餐包

mei的牛奶吐司

angela的鮮奶吐司

瑞的牛奶吐司

ico的牛奶吐司

吳媽的白吐司

Sally的牛奶土司

羊小小的紅茶鮮奶土司

文森的牛奶吐司

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小小的牛奶吐司

史努比的蜂蜜牛奶吐司

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ODOD的第一次做出可以吃的土司~~揮淚

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617 則留言 :

小不點2008年6月6日清晨7:49
carol姐姐早安~
往往最傳統的東西就是最不易被取代的東西~
我記得以前大家都想著如何創新料理,但現在看起來似乎又回到古早味的料理~
所以我相信烘焙的世界亦同,牛奶吐司很香,就算不加任何的醬料,一樣可以聞到那濃濃的奶香,而且那軟綿綿的口感,我也愛不釋手吶~端午節來臨,先預祝carol姐姐有個愉快的佳節 :x
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久未放晴的天空2008年6月6日上午8:06
:P 好像外面賣的一模一樣耶!!!
切得好整齊XD
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snoopy的愛好者2008年6月6日上午8:37
carol早安～～～
我們家很喜歡早餐吃吐司，加火腿，果醬或起士，變化挺多的
早餐很重要，要吃的營養豐富才有體力上班啊～～～ :x
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瑜2008年6月6日上午9:12

carol～早安
吐司當早餐最適合不過了～
瑜假日就來試試
下星期交作業囉 :P
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snoopy的愛好者2008年6月6日上午9:27
預祝carol一家人
端午節快樂！！
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珍妮花佛2008年6月6日上午11:08
我曾看過一篇介紹
它說一家麵包店的東西好吃與否
就是先吃他們家的土司
如果土司做的好
就表示他們的功夫到家
不知道對不對
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PP2008年6月6日中午12:59
Carol
以前刚看到牛奶土司，我就把白土司给抛弃了~~
到现在还是很喜欢这带有淡淡牛奶味的土司~~ :x
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惠2008年6月6日下午1:06
210度c 的溫度是不是過高了 ?? :-/ 還是因為帶蓋模型, 所以作調整 ??
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萍萍2008年6月6日下午2:23
好吃喔
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芊與俊的媽2008年6月6日下午2:46
看起來好好吃喔 =P~
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Sharon2008年6月6日下午3:09
哇，好像很简单，可惜家里没烤箱，现在什么东西都在涨，自己动手做健康又省钱 =D>
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大魚小魚～魚媽咪2008年6月6日下午3:30
最近也都烤牛奶土司~~簡單又好吃~大B下課就一大厚片烤熱加果醬 :D
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May2008年6月6日下午4:51
有新土司ㄟ
對了請問carol你們達人都怎麼切土司呢
怎麼切的那麼美那麼平均
你有做過沒加奶油的嗎
口味不知如何
因為怕胖啦所以以後想試試沒加奶油的
（我看過有人沒加奶油說）
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巧遇三順2008年6月6日下午5:08
我覺得土司不加葡萄乾的話
一點都不好吃
我想妳一定又說我偏食了....

可是加葡萄乾就真的比較香~~~
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大個呆2008年6月6日下午5:18
Carol端午節快樂
嘻~~

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貴妃2008年6月6日下午6:49
好吃的牛奶吐司耶~
現在麵包都很貴
自己動手做
真的可以省很多喔~
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翰媽2008年6月6日晚上8:09
carol
請問妳是用鮮奶嗎？須要先退冰嗎？
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Shirley～雪地開出一朵茉莉2008年6月6日晚上9:39
我記得以前小時候有幾次等不及土司放涼切片,
就直接要媽媽買回家,用手剝來吃的印象還存在腦海,
有別於切片的滋味唷!
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阿珍媽2008年6月6日晚上10:19
carol~晚安
佳節愉快喔~
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karen2008年6月6日晚上11:30
:x 師ㄟ,讚喔!!!好美ㄉ吐司喔!!!
我就是缺吐司模,不然我也好想挑戰一下吐司說
如果沒有土司模還有啥辦法可以考ㄉ像吐司一樣方正嗎?
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ㄚ芬2008年6月7日凌晨12:25
carol~
端午節快樂~~ @};-
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Phoenix2008年6月7日凌晨12:31
簡單的土司~任意搭配著醬料~真是很過癮!!
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May2008年6月7日凌晨2:00
真的嗎
你已經拍好了喔
我的天阿真是太高興了
你如果不是達人沒人敢說自己是達人了啦
要跳起來了 YA！
原來切土司要這樣喔
瞭解
我的帳號
iming.weng@msa.hinet.net
謝謝謝謝謝謝啦
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Theresa2008年6月7日凌晨3:05
ㄛ~carol
看到你開放回應真不敢相信!
感謝你的包容與諒解格友們的熱情~
其實上來看你的部落
有一種增長見聞的感覺~
要不至少也是我廚藝上的良師
至於你要不要回應~真的無所謂!!
我的目的是要來看看你跟你學些新東西
絕不想給你負擔~別想太多好嗎?
這樣我(們)會過意不去ㄋㄟ!!
不必回了ㄛ!

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julia2008年6月7日清晨7:39
自己做得土司好棒喔!!~~ :-*

我喜歡不切的土司八呀八特別爽口ㄋㄜ!!
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♥ Belle ♥2008年6月7日中午12:04
端午節快樂唷 @};-

妳的麵包我啃一片帶走囉 :x

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久未放晴的天空2008年6月7日下午1:51
喔...那還要去買鋸齒刀XD
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姿姿2008年6月7日下午2:18
ㄚ姿姿帶來看你 :D
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愛貓娜娜2008年6月7日下午2:28
兩個麵糰烤出來變一個土司，好神奇吶！ =D>
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海倫(翎)2008年6月7日下午2:40
我們家好久沒做吐司了～　我要照妳的配方做做看...我每次都用湯種做法，有點膩了說...看你這樣的配方比較簡單，而且烤出來也很細棉，很好吃的樣子....
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娃娃魚的小魚缸2008年6月7日下午2:42
這牛奶吐司我也做了好幾回~~是越來越熟練囉~~連我自己都很愛呢>>(真多虧了麵包機的來到)
不過我還是有個小問題....我真的不會做出完整的:"帶蓋吐司"耶~~
每次發酵至八分滿，想說蓋上蓋子，想要做個完整的方形吐司....卻每次都會有"空洞"...
真的好氣餒....只好都做"山形吐司".....這"方形吐司"蓋蓋子有什麼訣竅還是撇步嗎??
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angel2008年6月7日下午4:20
往往越簡單的東西要做的好吃就要考驗個人的功力了,像是法國麵包或是單純的白吐司~
carol的牛奶吐司看起來真的很讚,細緻又軟綿,散發著奶香的吐司我想單吃就很美味了 :x
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Susan2008年6月7日下午4:45
這個牛奶吐司真棒, 我今天就要來試試看~ :x

不過, 我有個問題想請教Carol ~ 有時我在打麵團時看差不多好了, 就讓它去發酵~但, 有時會再打久一點, 可是我不知打太久是否對面團不大好~所以, 我看妳提起《麵團打到薄膜程度,麵包更柔軟好吃.》因此, 打久一點打到近薄膜是好的, 但是時間也不能過長囉 :-/
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蛙蛙2008年6月7日下午6:06
端午節快樂喔~ @};-
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Eirene2008年6月7日晚上8:12
太棒~終於可以回應了
這到土司做得很成功~你是用手揉?還是絞拌機打的?
有機會也來試看看(不用急著回覆沒關係)
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流言終結者2008年6月7日晚上10:46
哈囉~上來看看文章喔!發現部落格文章非常棒喔!謝謝分享! :D

歡迎大家來亞獅水晶琉璃留言回應喔!
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栗子2008年6月7日晚上11:21
carol開放回應真好~
可是也別讓自己太累了喔~
只想讓你知道我來過喔..
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♥~貝兒~♥2008年6月7日晚上11:23
挖~跟麵包店真的沒2樣呢~
CAROL 端午節快樂喔~
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秋天的幻想2008年6月7日晚上11:33
carol:
想請問妳哦!!
為什麼人家做的麵包怪怪滴!!
書上明明寫60g,
但是完成圖看起來好大哦!!
人家的60g做起來小小一個而已,
why???
另一個問題想請問妳,
妳烘培麵包時有另外用烘培紙嗎??
是可以重覆利用的那一種嗎??
最近麵包烤好要拿起來時,
都好醜哦!!
因為都黏住了啦!!
硬拿的後果就是醜啦!!

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兩條魚2008年6月8日凌晨12:38
我正想做牛奶吐司，找遍你的文章居然沒看到牛奶吐司，還有點驚訝呢!
你是不是聽到我的呼喚? 立刻就來解救我了。 :D
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Nanako2008年6月8日凌晨12:43
我也喜歡吐司單純的原味.
有時候,不小心會吃上半條呢.... :P

越簡單的食物越見功力.
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Gloria2008年6月8日清晨7:22
軟綿綿的白吐司抹上厚厚一層花生醬...
厚! 那滋味兒真是難以形容! =D>
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emilyll2008年6月8日下午1:16
dear carol~
謝謝您的回覆. ~emily
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Susan2008年6月8日下午3:52
謝謝Carol的解說~ :x

還有昨天我有烤這牛奶吐司, 但我是編成辮子然後放在模子裡, 還有上面就也沒加蓋了~但, 我是用微波爐設定烤箱的功能, 所以只能用200c, 烤完後外面那外層及底部都很硬裏面很軟~而且辮子交叉的部分有裂開, 這辮子會裂開在烤麵包來說算正常嗎? 還是..... :-B

所以, 想再請問Carol 因為我不是做成土司, 但我編完辮子便放入長條烤模, 那上面也沒蓋上蓋子~那這樣我烤的溫度要改變為多少? 還是溫度不變, 而烤的時間要縮短, 那要多久哩 :-/

不好意思哩~問了那麼多問題, 希望妳不要介意哩~ :D
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秋天的幻想2008年6月9日上午9:53
謝謝囉！！
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blanche2008年6月9日上午10:49
謝謝妳提供二種詳細吐司的作法，我打包回去，慢慢研究~~~
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May2008年6月9日上午11:21
我看到了喔
真是辛苦你了
非常感謝
你這個揉.甩動作作15分鐘就行了嗎
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Gloria2008年6月9日下午3:14
Dear Carol~~
忘記請教您，若我想用湯種的方式 (100g)，那高筋麵粉和牛奶的量各要改為多少呢？ :x
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秀娟&小捕妹2008年6月9日下午3:49
^_^你做的都好好吃的樣子
我又來分食了^_^Y
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Kaffeexyz2008年6月9日下午4:52
Carol,
我就是一直找不到四方土司的模，你能告诉我你土司模的尺寸吗？
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久未放晴的天空2008年6月9日晚上10:49
;) OKOK 我了解哩!!! 那鮮奶油塗平應該用平常的刀子就可以塗哩吧?! 不用買專用的吧!?XD
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Lisa2008年6月10日中午12:11
可不可以加入已打發的鮮奶油(做蛋糕霜飾剩的)? 如果可以, 其他材料要減少多少? 謝謝Carol喔, 老是問東問西的.
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久未放晴的天空2008年6月10日下午6:16
:)) 很好的建議耶...3Q
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♥ Belle ♥2008年6月11日晚上7:45
自從知道外面的麵包加了益麵等改良劑後
很少再買給孩子吃了
還是自己做吃的也安心
carol的吐司做的真美。。 :x
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~☆～綺～☆~2008年6月12日晚上10:10
carol~我都會擔心吐司內部不熟（我沒有蓋子）,又怕表面烤得太焦（我都用170度烤約20~25分）,但從表面又看不出來到底有沒有熟,要切開才知道～如果切開沒熟....是不是就沒救了呢？是不是照著食譜書或你們的烘烤時間就一定會烤得熟呢？我知道每臺烤箱的溫度性能不同...還是說,低溫慢烤比較保險？
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海倫(翎)2008年6月12日晚上11:33
我今天專門要來找妳這一篇的....每次做吐司都會有點給它爆模~ 今天要把妳的吐司印下來，下次做就不會太多麵團而浪費了~
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mei hua2008年6月14日晚上7:29
謝謝carol分享這美味的吐司~
這又是一個新的學習與體會~
烤完之後土司頂端雖然沒有完全填滿~
第一次試做成品的感覺很棒~
謝謝妳~ :x
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沐恩2008年6月17日下午5:34
又是不常看見的器具耶
吐司的確是很棒的食物
有時後白吐司直接烤
也很有味道耶
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penny2008年6月19日上午10:23
我也是呀做來做去還是最愛土司,呵喝
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Susan2008年6月25日清晨6:07
Carol 我又重做了這牛奶麵包, 但是有關那架子太低的問題還沒解決~所以, 我就先沒用模子來烤這吐司了~
除了前兩次用模子後來就沒再使用模子了, 我發現改善了好多也嚐到了這牛奶麵包的好滋味~因為不錯吃, 而紅毛先生也很喜歡, 所以這麵包我烤第四次了~ =P~

非常謝謝妳回答了我的疑惑, 若是妳有空的話請幫我鑑定一下這沒有使用模子所烤出來的牛奶麵包是否及格~謝謝 :">
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Tracy Günther2008年6月27日晚上7:15
Carol妳好

謝謝妳超仔細的分享
讓我失敗無數次的吐司
因為妳的配方及照片
我成功了耶
甘溫啦 :-*

超愛來妳這挖寶
所以把妳加入連結囉 :D
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版主2008年7月3日清晨7:39
MAY,
聽了妳的敘述
真的不知道出了甚麼問題 :-?
我用白玫瑰牌或伯爵牌都發的不錯
(伯爵牌很會發用量約白玫瑰牌的3/4)
用白玫瑰牌我都直接放入材料中攪拌
現在天氣熱照理說麵團都很容易發起來

我建議MAY最後一次發酵時溫度最好還是提高到38度左右最好
(微波爐中放一杯沸水隨時不熱就換)
因為專業的發酵箱都差不多是這個溫度
捲起來的時候不要捲的太緊
捲的太密實也會影響發酵或烤焙的彈性
輕輕的往前滾就好
收口也不要捏緊
朝下放置到烤盒中

我覺得跟酵母粉應該沒有太大關係
因為MAY買的都是很多人用過的
如果有問題
應該很多格友會說呢 :-/
我沒有試過泡糖水
酵母應該是要泡糖水才有較大的反應沒錯
如果白玫瑰牌他上面有寫說要泡溫糖水後再放入麵團最佳
那MAY最好還是這樣處理再放進麵材料中攪拌

再試試看最後一次發酵加高溫度的方法
我看了吐司的照片做的不錯
只要再發高一點就很完美了~

MAY加油喔
妳一定會成功!!
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May2008年7月3日上午9:23
CAROL：
我家沒有微波爐ㄟ
用電鍋可以嗎
電鍋裡放熱水
那像你們第二次發酵一樣是室溫嗎
如果我第二次發酵不管時間一直給他發到位
這樣會造成有酒味嗎
（因為我想像中種麵團也是要先發酵90分鐘
那等於比正常作法的要多發酵90分鐘
他也不會有酒味
所以是不是加長第二次發酵時間也沒關係）
你有試過酵母泡溫水就會有反應嗎（你可以幫我試試看你家的嗎）
我不是質疑那個酵母粉的牌子
我是怕我買到裡面不好的
我買那白玫瑰是一年前生產的（老闆說他最新就這一批昏倒）
我是怕品質不佳
因為如果別人試都可以那為什麼我的就不行勒
我下午要再做一條
先把酵母粉放糖水再做
然後電鍋放個熱水（我會測一下溫度）

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May2008年7月5日下午2:32
謝謝CAEOL
我是用濃度很低糖水測
但是清水沒反應（你的若是清水會有反應嗎）
白玫瑰有兩種喔
我等等去材料行看
他是會發但是發的很慢都超過時間（第二次）所以才擔心是不是活力不佳
瑜他是手揉的（我問過他）
謝謝你超感謝你不厭其煩解答
我土司已經有進步
只要發的好沒酒味我就超高興

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May2008年7月5日晚上9:38
下午看到你的留言後我趕緊去烘焙行買（我老公早下班不然我也別想買）
果真有跟你一樣的（好在沒白跑）
然後我迫不及待做了一條（還把水拿去冷凍冰）
結果第一次發酵卻發不起來
30分鐘了還是沒大多少
居然比先前的酵母還差
我超級超級失望
後來我想了一下
ㄟ我剛剛好像拿錯湯尺喔
我拿成2.5CC那一支（少了一半當然發不起來）
害我白白摔了30分鐘麵團
現在那團麵團給我兒子玩（他們也學我摔麵到處給我丟）
想再做一次不過晚上不敢摔了
等等被樓下抗議ㄏㄏ
明天再來跟你說成果

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May2008年7月7日中午12:09
CAROL
我會起肖啦
他一樣發的超慢
第一次發了60分鐘（室溫30度）
最後一次發了3小時才9分滿ㄟ（室溫29.30度）
最後一次就算加溫到36度（最高是38度我都有用溫度計去測）他用了1小時也才5分滿
誇不誇張
我真地想不透是哪出問題
該不會是我摔麵團摔太久把酵母摔死了吧
我有30分鐘的時間麵團都是用摔的沒有揉
http://www.babyhome.com.tw/album.php?op=view3&mid=46785&page=5&folderid=1940604&fid=50969175&mfid=8816&z=F
這個是摔了20分鐘的照片
不過我還覺得不夠
這樣摔會摔死酵母嗎
我大概就這個作法跟你們不一樣
ㄏㄏㄏ我想不出有什麼原因了啦

我要瘋了

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威丫2008年7月8日晚上8:06
carol謝謝你的經驗分享,我會試試看的..............謝謝你 ;;)
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May2008年7月9日下午5:47
carol:
我聽了你的話
做了3條同配方的土司
然後我有增加酵母減少鹽分
麵團確實發比較快（可是跟你們的比好像還是慢了點喔）
http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid146785,cid125565844.htm
只有一點小瑕疵就是出爐後馬上撥開
還是有快聞不出來的酒味（不過少很多）
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May2008年7月10日上午10:28

好那我再試一條
揉麵不要超過20分鐘的看看
之前3條都有30分鐘
不過速度要很快勒

對了 CAROL
你二次發酵像這種天氣你有加溫嗎
室溫你一樣4.50分就可以了喔

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Jazz2008年7月15日下午3:27
Many many many.... thanks Carol. You are terrific. Thanks for your detail and clear explanation. Appreciate your kindness. Nearly want to cry out. You are so wonderful. :-*

Sure will try it out. Hope you can continue sharing more of your secret recipe with us.
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Jazz2008年7月16日上午11:03
I did notice the percentage different. Anyway I believe the basic percentage is the correct one. Thanks.
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mei2008年8月24日上午8:39
CAROL
我在這裡潛水了一段時間了...忍不住要跟你說聲"謝謝"
謝謝你把食譜寫的如此詳細，讓新手的我可以依樣畫葫蘆
昨天試了土司，沒看清楚時間，結果我用170度烤了35分鐘(沒加蓋)，雖然底部焦了，但其他都很成功
吃著自己做的吐司當早餐，感覺真的很幸福哩^^

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miko2008年9月5日下午4:58
謝謝,我想學學看
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miko2008年9月5日下午5:01
謝謝,我想試學
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angela2008年9月18日上午11:59
看了carolㄉ料理筆記好像只有這道食材是現有ㄉ
所以配方借用一下下午來試做看看~
我買了很久ㄉ土司模今天終於要開工了 :D
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ico2008年9月24日下午5:16
這回,我終於把carol妳的牛奶吐司給做起來了~ 耶~超開心的吶!!! :)) 　
果然要有耐心慢慢照著步驟做耶～謝謝妳的食譜耶～這牛奶吐司好好吃耶～
剛把吐司再烤一下下，塗上奶油來吃～哇！好好吃耶！咬到吐司邊時，都有卡滋聲喔～呵呵～
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♥~貝兒~♥2008年9月25日凌晨12:57
CAROL 我想請問你...你說桿捲2次最好吃
我做了2個吐司第2個組織太濕軟沒有第一次做的牽絲
是不是因為我第2次桿捲很多次有關係 (我自己想桿多次一點會不會更軟更好吃)?
還有我看你麵糰發得很高我的是不是發不夠ㄋ (1小時)?
我有PO文了可可山形吐司
麻煩你嚕

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angela2008年9月26日凌晨12:03
carol：
我已經將鮮奶吐司做好並已po文上去了~
勞駕你過去幫我打個分數吧...

還有因為懶得爬文~所以作法及材料我直接複製~你會介意嗎?
如果介意~請告知我會立刻刪除 ;)

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吳媽2008年9月26日下午1:16
請問3/4茶匙,是大約3克嗎
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客雅溪2008年10月22日下午3:22
Carol您好,
我從朋友的朋友的blog 看到了你的食譜, 真的紀錄的很詳實! 非常的感謝你的無私分享.
想請問您一個小問題. 我的土司製作出來後, 外殼明顯非常硬脆, 尤其上方表面更是硬. 我的是無蓋的烤法, 想請您指點一下可能是哪裡出問題了呢? 謝謝喔!!!
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客雅溪2008年10月23日中午12:19
原來有這麼多需要注意的 points! 非常謝謝你喔!
我等下要去烤第二條試試看! 希望這次成功! 非常謝謝你喔!
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客雅溪2008年10月23日下午1:56
Carol,
我又來請問問題了. 這兩次我揉麵團,都沒法揉到你的照片裡那麼完美的薄膜. 我的頂多撐起一下子就破了. 可是我真的揉好久了 @_@
請問您, 以您的經驗大概都揉多久可以到那有彈性的狀態呢? 另外, 我曾在其他網站看過一種做法, 說適用力的摔麵團可以加速增加麵團的彈性. 是這樣嘛? 謝謝你~
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愛作夢的魚2008年10月26日晚上9:07
carol姐：
我昨天做了這一條吐司，可是我切開麵包後發現底下的麵包似乎還沒發酵完全，是我太早送入烤箱嗎？但麵包已經發到八分的位置，這個配方麵包糖份較少，因此比較可以吃到牛奶的香味嗎？我覺得奶油的量也粉多，是會較柔軟嗎，自己做的麵包也許沒有外面好吃，但我覺得粉健康，但由於要用手揉，我通常都只有假日才會做麵包，因為較耗時。每天都很期待妳的新菜單，謝謝妳的無私分享。
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Susan2008年10月27日下午6:22
Carol 妳好, 想請教妳關於這烤吐司的事情~ :">

因為我不是用一般的烤箱, 而是用微波爐去設定烤箱功能的~ 因此, 這牛奶吐司我烤了好幾次~但, 都沒有用模子去烤, 都是自己在做造型~ :D

昨天, 又烤了一次~但, 我突然想到了個問題~因此, 想請問妳若不是做成吐司的話沒有帶模子烤, 那這中間的發酵過程, 如第4、5點還是要再各休息個二十分鐘嗎 :-/ 還是說只要有一次的發酵休息二十分鐘即可, 還是說只要是烤這款都要有兩回的二十分鐘休息嗎 :-B

謝謝妳 ;;)
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Sally2008年11月8日下午2:16
DEAR CAROL:
今天氣溫下降許多...南台灣的陽光不見了~
空中漂起濛濛細雨,我想這正是做牛奶土司的好時機,
希望等會兒有香軟土司佐咖啡的幸福午茶時光~~ :">

真的像你所說的:常常做,麵團就是好朋友!
這一切就是經驗累積吧...做久了根本不用看recipe了!
已經鬆弛第2次了..我得去桿捲入模了~
我跟你的貓咪一樣,真的好高興遇到你~~ :x
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版主2008年11月14日下午5:53
Phoebe
歡迎妳的來訪~
謝謝鼓勵!

因為每一台烤箱的溫度都不同
所以我寫的溫度時間都先當參考
如果第一次照我的溫度時間底部烤出來變硬有點酥脆
那就是溫度高了一點
下一次就把溫度降低10度左右再試試看
帶蓋吐司通常一定要烤足至少35分鐘才能夠熟透

邊邊沒有發到四方
有可能桿捲的時候沒有跟吐司烤模同寬
捲的時候也不用刻意壓緊
鬆鬆自然的往前捲不用壓
收口也不用捏緊
收口往內朝下放置就可以
(這樣發的會比較好)
發酵有發到8-9分滿嗎?

因為沒有看到實際的程序
我大概想到就是這樣
多做就會越來越順手的 :)
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paggie2008年12月7日晚上7:29
想誰問一下，我做幾次的土司。為什麼烤出來的成品都有凹陷的情形呢？？謝謝你囉！！
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paggie2008年12月9日下午1:49
carol我做了幾次麵包，為什麼你的第一次醒麵的麵圑中間都有一個小洞，我的麵圑都沒有耶~~是不是我，搓揉麵圑的時間不夠呢??不好意思打擾你了~~謝謝
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min2009年1月7日上午8:39
Carol 你好!
每每瀏覽你的部落格,都深受你所做的美食吸引,昨天終於鼓起勇氣嘗試牛奶麵包,但卻發生一些問題.
不知能否請問你一下:麵糰差揉加甩打至薄膜的狀態,我按照你的方法去做,用了一兩個小時,結果卻還是沒薄膜,我是不是應該再注意什麼?
因為一直沒產生薄膜,我索性試烤看看,結果卻是四邊硬的像石頭,中間卻還是未烤熟的感覺,撥開來有很濃的酵母味,這是因為未達到薄膜的關係還是溫度太高呢?
新手多問題,還請你多見諒,麻煩多多給予指教,謝謝!!
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Allen2009年1月30日下午1:11
請問~
無鹽奶油可否用橄欖油替代?
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Allen2009年2月6日晚上8:38
試做兩次，麵糰都很成功~但都出現一樣的問題
就是烤完後即使抹奶油的烤模還是有沾黏的狀況耶~
Q1:是溫度不足的關係嗎？還是抹的油種類也有差別?
Q2:依照步驟：發至九分滿就蓋上送烤箱烤了，這是因為溫度加熱時會將麵糰稍微膨脹填滿烤模的緣故嗎？
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羊小小2009年2月8日下午4:28
謝謝carol 的牛奶吐司配方，第一次嘗到自己用攪拌機做出來的吐司，鬆鬆軟軟的，我裡面還包了乳酪及葡萄乾，真的很好吃喔！
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QooQ2009年2月11日上午9:43
我把他做成山形的土司了..
現在才看到可以用蓋子壓住
不過.做成山形土司..撥開後.是一絲一絲的耶
實在有夠好吃的...
我把他一分為4..2個包了地瓜肉鬆..2個就是牛奶原味...
這個麵糰很不錯
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壞媽媽2009年2月23日凌晨3:45
這ㄍ配方我想加米飯湯種米湯種:粉類:液體為200 : 320 :120 其餘不變可以嗎 12兩ㄉ模裝ㄉ下嗎因為小朋友還很小我怕在揉麵團時哭鬧而需要去安撫這時我ㄉ麵糰該怎麼處裡ㄋ
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綠茶仙子2009年2月27日下午2:02
Carol好，非常喜歡你的部落格，希望能夠多多向你學習哦。
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吉隆坡之油水珍2009年3月3日晚上7:28
Carol 妳好
透過朋友得知妳的網站寫得好清楚真的好感謝妳
我是烘焙新手今天試了妳在網站上寫的牛奶吐司想請問一下我的吐司模比較大 32 cm x 11 cm x 12 cm 大約要多放多少材料呢我照著妳的比率試吐司真的很好吃就是不滿模不漂亮就是了謝謝
@下一個要挑戰的是老公愛吃的蔥油餅 ^^
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吉隆坡之油水珍2009年3月4日上午10:47
Dear Carol,
謝謝妳即時的回覆自家烘焙的麵包出爐的香氣真的有幸福的感覺
我會照著妳改過的量做修正再試試有機會歡迎到吉隆坡玩 ^^
Regards,
KL Jenny
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Speedjane2009年4月3日凌晨12:32
Dear Carol,
照著你的方式做，但怎麼也做不出像你照片裡的東西那樣美 … :(( 到底是怎麼回事啊…唉…沮喪到一百點，要做多久才能做出像你這樣的成品呢? 若你有空，能否請你解答我的疑惑呢?
我的土司烤起來永遠都很乾，不管麵團有多濕，不知是不是因為烤箱是16L的關係，離灯管比較近所以水都被烤乾了？是沒蓋子的關係嗎?還是溫度?還是?
我的薄膜的確沒有你照片中的那樣大，我大概都拉一個小範圍，有看到薄膜出現就立刻開心地停手(我是用手打的…印象中好像有看你寫過打太久麵團也會失去筋性，不知有沒有記錯…)，還是因為我打的不夠呢?
另外想請問一下，若用鮮奶做，算算醱酵的時間，等於攪在麵糰裡的牛奶離開冰箱最少一個小時以上，這樣沒關係嗎? 做好的土司最多能放幾天啊?
不好意思，拉拉雜雜的寫了那麼多…
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Speedjane2009年4月4日晚上9:26
Carol,
謝謝你的回覆，我會再試試的。心中真是有說不出的感動，你的留言這麼多，還這麼快回覆我，真是太感謝了！有好消息會再跟你說！
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cherry2009年4月10日下午4:50
caro想請教妳,要作這個牛奶吐司,第一次發酵可以改用"低溫發酵法"嗎?如可以是否材料都不須
更改.按照妳原本的配方就可以了呢?感恩妳

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°◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年4月14日中午12:54
Carol
我有試做個牛奶吐司喔
烤出來的吐司組織還真不輸湯種耶
跟外面賣的很像耶
我是覺得差不多
可是我媽媽說還是湯種比較軟 :P
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