生乳酪蛋糕 (免烤)

     


夢娃跟我提起家裡沒有大烤箱,也希望嚐試看看手製點心的樂趣.
那這一個不需要用烤箱烘烤的乳酪優格蛋糕就可以在家做做看.
沒有慕斯模也沒有關係,找一些透明的玻璃杯就可以當模子盛裝
,不用脫模直接用湯匙挖著吃.

按照A,B,C的順序將所有材料準備好,這個帶有優格微酸口感的
軟凍乳酪蛋糕很適合夏天品嚐.









生乳酪蛋糕 (免烤)
6吋慕斯模一個(底部用保鮮膜封好)

材料:

A料:牛奶50g,吉利丁片2.5片

B料:鮮奶油100cc+細砂糖20g

C料:奶油乳酪100g,優酪乳100cc,細砂糖25g,
檸檬汁2大匙(約1/2個新鮮檸檬擠汁)



餅乾底:
奇福餅乾(或消化餅乾)70g,無鹽奶油35g

1.將餅乾裝在塑膠袋中,用桿麵棍敲打及碾壓成碎狀
2.把融化的無鹽奶油加入,用手攪拌均勻
3.將攪拌好的餅乾底放入模中,用手壓實
4.先放冰箱冷藏備用


A料:
牛奶50g,吉利丁片2.5片(約8g)

1.將吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡5-8分鐘軟化
2.牛奶煮沸之後將已經泡軟的吉利丁片放入融化攪拌均勻
3.放涼備用


B料:
動物性鮮奶油100cc+細砂糖20g

1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發
   (還有微微流動的狀態),先放冰箱冷藏備用



C料:奶油乳酪100g,優酪乳100cc,細砂糖25g,
檸檬汁2大匙(約1/2個新鮮檸檬擠汁)

1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器混合均勻,打成乳霜狀
2.將優酪乳,檸檬汁及A料加入攪拌均勻
3.再將打好的B料加入攪拌均勻
4.攪拌好的奶油糊倒入模中,放入冰箱冷藏6個小時至凝固即可
5.冷藏好用一把薄的小刀貼著模子邊緣劃一圈即可脫模









註1:

關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
   10g的吉利丁加300g的液體
2.軟度剛好
   6g的吉利丁加300g的液體
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
   4g的吉利丁加300g的液體

我使用的1片吉利丁片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g




附錄:
吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
到吉利丁粉吸滿水份,水份約吉利丁粉的2倍
(即吉利丁粉若是1大匙,冷開水就是2大匙)
一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了.



吉利丁片＆吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來
又稱明膠或魚膠
它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質

吉利Ｔ(又稱Jelly T)和果凍粉相似
成品質地稍軟
是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
口感介在吉利丁與洋菜之間
吉利T降溫之後在室溫中就會開始凝結






格友延伸做法:

 張庭瑄
老師，這是妳綠色書上的作品，我可以再這問嗎？是否我餅乾壓的不夠細才會一直掉屑屑呢
carol自在生活 做的很好~這種簡易餅乾底做的本來就不是十分緊密
難免掉削 是正常的~不過壓碎一點會比較好
 


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