全麥吐司

   


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前幾天到戶政事務所辦理騰本的申請.小姐拿著我的身分證看了半
天,跟我說我本人看起來比身分證上的照片年輕.我聽了心裡在偷笑
,女人ㄚ,就是會為了這種事情高興一整天^^

辦戶籍印鍵的時候,戶政人員問了我2個問題確定是否為我本人,第2
個問題是我的結婚日期.我竟然結結巴巴還說錯了,惹得戶政人員抿
著嘴笑,自己也覺得很不好意思.這麼重要的日子還會說錯,我真是夠
迷糊了.

現在到這些公家單位辦事情,每一個服務人員都親切又積極,速度也
非常快,辦理文件不再是麻煩的事了.








做了牛奶吐司,再繼續做一個健康的全麥吐司.做法都完全一樣,但是
麵粉部份改成一半的全麥麵粉,油脂也換成橄欖油.不想負擔太多的人
可以選擇這樣高纖維的麵包.





全麥吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉170g,全麥麵粉170g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,
奶粉10g,橄欖油30g,鹽3/4茶匙,細砂糖1.5茶匙,冷水160g


步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉甩打成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉甩打8-10分鐘成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收
   口朝下捏緊放入抹少許油的盆中

   麵團搓揉甩打方式請參考 :麵包製作影片

3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約295g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm)




7.由短向捲起,收口朝下間隔適當排入吐司烤模中
8.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
   蓋上
9.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
   (時間到用噴壺噴一些水到吐司模下方,若噴出的水氣馬上就蒸發了
   ,表示內部溫度已經到達,吐司就可以出爐了)
10.出爐後馬上倒扣在鐵網架上放涼






註:
帶蓋吐司因為隔了一層鐵板
所以烘烤溫度一定要提高
否則內部就不會烤透
帶蓋與不帶蓋這2種吐司
烘烤溫度會不一樣
要特別注意
不帶蓋的用這麼高溫
會把表面烤的太乾太硬

帶蓋吐司 : 210度c
不帶蓋吐司 : 170度c




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