2009年5月27日 星期三

奶油南瓜濃湯

    

夏天的南瓜甜美豐腴,散發著太陽的活力.這一陣子
連續買了幾顆南瓜,除了清炒,加在麵點中,還做了這
一道 風信子 希望做的湯品.甘甜味美的奶油南瓜濃
湯配上剛烤出爐的麵包是最佳的組合~


2009年5月26日 星期二

紹興醉蛋

    

浸泡完紹興醉雞的湯汁,我煮了糖心蛋做成了醉蛋,
把湯汁再利用了一次.糖心蛋煮的剛剛好,蛋黃軟硬
適中,好吃的程度不輸雞腿.
還可以依據電眼美少女茹茹媽媽的建議,將燙熟
的鮮蝦用紹興湯汁浸泡起來,做成醉蝦.如果利用做
醉雞剩下的紹興湯汁來做,必須要再多加一些鹽以免
鹹度不夠.

半熟糖心蛋

    

要煮出漂亮剛剛好的糖心蛋不容易,加上雞蛋有大有小,
火侯不好控制.我的方法是讓冰雞蛋在煮沸的水中持續
煮5分30秒就馬上撈起浸泡冷水.一方面避免雞蛋溫度
持續昇高,一方面煮好的雞蛋迅速浸泡冷水,蛋殼才容易
剝掉.

2009年5月25日 星期一

*當歸紹興醉雞

    
    

自己酒量不好,但是卻非常喜歡各式各樣的酒。喜歡各
式酒瓶瓶身的優雅。喜歡酒湯純淨的色澤。喜歡酒香帶
著神秘的感覺。雖然喝的少,但是很喜歡添加在甜點及
料理中,記憶中的酒不是威士忌,白蘭地這些洋酒,而
是陳年高梁及大麴。

2009年5月24日 星期日

烘焙烤模材料換算

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重量換算:

1 kg=1000g
1台斤=600g=16兩
1 兩=37.5 g
1 磅=454g=16盎司(oz)=1品脫(pint)
1盎司(oz)=30g


麵包麵團甩打影片





希望這幾段影片可以清楚表達手工甩打麵團的意思.
影片一開始carol將速度放慢是為了讓大家看的比較
清楚,正常速度應該是後半段.甩打的時候儘量有節奏
性,麵團不能過乾,不然沒辦法甩起來.

味增燒南瓜

    

因為"12怒漢"這部俄羅斯導演尼基塔米亥科夫重新詮
釋的電影,讓我興起找尋1957年原版的"12 Angry Men".
這麼一看就栽入了那個年代.

2009年5月21日 星期四

韭菜花豆干炒肉絲




這是家裡最常做的熱炒,利用當季盛產的時蔬加上豆
干及肉絲就是一道家人喜歡的家常菜.韭菜花清香的
味道及爽脆的口感吃起來別有一番滋味,鮮綠的色澤
也讓整道菜餚加分.


2009年5月19日 星期二

包粽 (北部粽)


     

越靠近端午節,左鄰右舍就開始飄出蒸粽子的竹葉
香.大火蒸上,水蒸氣彌漫著,說不出一股想念的情
緒蹦出心頭,有濃濃家的味道.

2009年5月18日 星期一

夏日生菜沙拉與佐醬

    

瑪姬在部落格認識已經好久了,在我的格子剛寫不久
,這個美麗的媽媽就時常來串門子.我喜歡她率真充滿正
義感的個性,喜歡她對生活的看法及價值觀.每次看到瑪
姬的來訪都會讓我有一份親切感.

2009年5月14日 星期四

*醋溜馬鈴薯

    

這是與小朋友在部落格對話時,她分享給我她媽媽做的
一道料理.聽到她說起媽媽的好料開心的模樣,真的很可
愛.她敘述了做法,我馬上想起這道料理也是父親的最愛
,酸中帶點微甜在炎熱的夏天是可口清爽的味道.我竟然
忘記了我最喜歡的馬鈴薯可以拿來做這一道菜.

2009年5月9日 星期六

焦糖









一.焦糖液


材料:
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨

涼拌瓜皮

    

大多數的人都希望買西瓜的時候皮不要太厚,不過
有時候我還希望有一點厚皮讓我可以做這道涼拌的
小菜.瓜皮的部位切成薄片涼拌吃起來特別清脆,還
沒有其他的瓜類可以有相同的口感.

2009年5月6日 星期三

巧克力杏仁麵包脆餅

    

沒有大烤箱也可以利用簡單的材料來做一些好吃的
小甜點.家裡吃剩下的吐司麵包很好運用,烤到香酥乾
脆再裹上一層巧克力,然後沾上香香的杏仁角,平凡的
麵包就變成甜蜜的巧克力點心.

2009年5月5日 星期二

甜脆瓜

    

簡單爽口的醃菜總能讓餐桌多一點變化,又是開胃小
菜,也讓料理跟料理間的味道有了一個轉換的過程.一
盤小小的醃菜,往往變成主角,小兵也能立大功^^

2009年5月4日 星期一

白酒蛤蜊義大利麵

    

跟妹妹訂了餐廳提前一星期幫媽媽過母親節,一家子
吃的好開心,也避開了這星期的人潮.通過餐桌上的料
理,大家都能夠放鬆心情.一邊享受美食的同時也分享
彼此的喜怒哀樂.在父母面前,我們都回到小時候,有聊
不完的話題.

2009年5月3日 星期日

蕃茄炒蛋

    

辭掉工作後,我用錢的方式有了很大的改變.以前多一份
薪水,買東西花費都不需要想太多.偶爾可以買些奢侈品,
吃個大餐.買買新衣,新包包犒賞自己.