一.焦糖液
材料:
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjybRQmii3WNj7irEf1UUmMzrxIdUO_5rxmiOSx9CMNB9eIfHWa3sJFmto0xu1D2bfj_BmMAux7A7whBw8Zz6NInVfGwvYjLeApqYApX_EOvbsXNoRclEDjHWuVCkpTP460n6y46DON9Rx/s1600/1J0IN_jXGc2m9jzWPnL_YQ.jpg)
二.奶油焦糖醬
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaziTapopiFrJ7PtENc-u9FhDoUAfAHJa9A7iAfE6ZSGJlZr7fX5-9VV6F0mVQdvv56gG7YZODPmahUFFOEqqYuLrh3Ll1AZwfVakBjTgW8WaF4-6I5uwCSVbGmVNKusPVH6UMVmlcOeaO/s1600/EFp_uaH_ztm1df5_ICXbpg.jpg)
材料:
細砂糖50g,冷開水15cc,動物性鮮奶油50cc,
步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.動物性鮮奶油加熱至溫熱程度
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqQh-hOBNOw4m_lYnvFyal3_VtTnQYt3LLME5xFQr6JY6YNb6M244WrhDP6F9UfmrgmsnWPEZ3_PvvyIpWXWMLpSlPCda99tvTX1RZJFvlac_ykcB8EV2ARnQzbmYeC2NWXPtDup95IZCz/s1600/9mXYeRZxUMmhcm0xpAIZ3g.jpg)
4.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
5.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
6.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將溫熱的動物性
鮮奶油倒入迅速攪拌均勻再持續加熱1分鐘至濃稠即
成為焦糖醬
7.放涼裝瓶放冰箱保存,甜點冰淇淋都可以淋灑增加香氣
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5l08yzYbDFeDLoWHDQGbtRupHlj-QU7axVlToGuGaCcSRIPjhyCBgvrkw9e-NoMXEd67rymZphCpL3NwYpTZZxoBFMt0Xv_aIgXpGHgJXCm4OVKHGplhtzQXd_PHWzVVASB_Vpl5RlBOg/s1600/ChBm5FGh2bgsdZFV1Qj6ZQ.jpg)
請問這配方的焦糖液會變硬嗎?我用來放布丁底部,可是都變成紅糖水一般沒有變固體狀!謝謝
回覆刪除老師~剛看焦糖烤布丁影片篇~我想是我煮不夠久!下次會在煮久一點的!!
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