2021年8月5日 星期四

櫛瓜冬粉包子

 














各式各樣餡料的包子是我最喜歡的早餐之一,配上
現煮豆漿就是完美的一餐。其中又最喜歡包入季節
時蔬的包子,入口不油不膩,每一口都吃的到蔬菜
的鮮甜。

櫛瓜水份多熱量低,搭配滑溜的冬粉及炒香的雞蛋
,吃起來好爽口。


櫛瓜冬粉包子
份量 : 10個

 

材料 :
A.櫛瓜冬粉餡
雞蛋 2個
櫛瓜 1條 ( 約200g)
乾燥冬粉 1把 ( 約 50g)
蝦皮 10g

調味料 :
鹽 1/3茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
麻油 1大匙


B.包子外皮
水150g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙
液體植物油 15g
低筋麵粉 300g
速發乾酵母1/2茶匙



一.製作櫛瓜冬粉餡

步驟 :
1.雞蛋打散
2.炒鍋中倒 2大匙油,油熱將蛋液倒入炒成碎蛋,盛起備用







3.冬粉泡水10分鐘軟化,撈起瀝乾
4.切成約 0.5cm小段







5.櫛瓜洗乾淨,刨成粗絲
6.加入1/4茶匙鹽(份量外)混合均勻,醃漬10分鐘自然出水
7.將水擠乾












6.將雞蛋、櫛瓜、冬粉 及蝦皮放入盆中
7.加入所有調味料攪拌均勻即完成








二.製作包子外皮 :

步驟 :
1.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→液體植物油→低筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*水份添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

2.攪拌筒放回機器中
3.選擇自定行程 : 搓揉(約15分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
4.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.桌上灑上一些低筋麵粉(份量外),將發好的的麵糰移至桌上,空氣壓出
6.搓揉 30秒至光滑
7.將麵糰搓成柱狀,對切成2半
8.平均分切成10等份
9.小麵糰光滑面翻著出來收口捏緊,滾圓,覆蓋布巾休息10分鐘


 










10.小麵糰壓扁,擀成內部稍厚,周圍較薄,直徑約 12cm的圓形麵皮
11.放入適量櫛瓜冬粉餡
12.邊緣麵皮往中間收口,折出摺子捏緊
13.蒸籠底部鋪放防沾烤布或烤紙,將包子間隔整齊放入蒸籠中
14.底鍋中的水加溫至體溫 37-40度c(手摸不燙)
15.蒸籠放上,蓋上蓋子再發 30-40分鐘至飽滿程度
16.時間到直接開中大火蒸12分鐘,關火靜置 5-6分鐘再開蓋


 












補充:
1.內餡調味料請依照個人喜好斟酌

2.素食朋友可以將蝦皮直接取消

3.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替

4
.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

5.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作


*此食譜使用機種 : 






 パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
























































h 20201111



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