木須肉

 

木須肉是山東經典名菜，相傳最早出現在孔府菜單中
。木須指的是木樨，而木樨是桂花的別名。因為此道
料理中炒散的雞蛋有如黃色的桂花，所以此菜被取名
為「木樨肉」，因為「樨」字比較不好寫，後來以訛
傳訛就寫成「木須肉」了。

這道料理材料豐富有葷有素，顏色繽紛多彩，看了就
非常有食欲，鮮美又爽口。

木須肉
份量 : 約 4-5人份

材料 :
豬肉片 100g
雞蛋 2個
紅蘿蔔 1小塊 ( 約65g )
小黃瓜 1條 ( 約140g)
新鮮黑木耳 75g
蒜頭 3-4瓣
青蔥 1支
水 100g


調味料 :
a.
米酒 1茶匙
醬油 1茶匙
太白粉 1/2茶匙

b.
鹽 1/8茶匙

c.
鹽 1/4茶匙
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
糖 1/4茶匙




步驟 :
1.豬肉片加入調味料 a 混合均勻醃漬 15分鐘
2.雞蛋加入調味料 b 混合均勻備用
3.紅蘿蔔切片、小黃瓜切片
4.新鮮黑木耳切小塊
5.蒜頭切片、青蔥切蔥花

6.炒鍋中倒 3 大匙油，油熱將雞蛋液倒入快速拌炒均勻
7.然後將雞蛋用鏟子搗碎盛起
8.再將豬肉片放入，中火炒熟盛起

9.炒鍋中再倒少許油，將蒜片及蔥花放入炒香
10.放入紅蘿蔔及新鮮黑木耳，中火翻炒 2-3分鐘
11.加入水，蓋上鍋蓋中小火燜煮 3-4分鐘至紅蘿蔔軟
12.放入小黃瓜片及調味料 c，中火翻炒 2分鐘
13.將炒好的雞蛋及肉片加入，大火翻炒 1-2分鐘即可

補充 :
調味料份量請依照個人喜好斟酌

h 20210720