2021年1月31日 星期日

蔥肉水煎包

 















最愛水煎包,一想到就忍不住動手剁餡揉麵。還好
家裡材料充足,自己動手就能夠解饞。

滿滿的青蔥加上滑嫩的鮮肉,誰想放棄^^


蔥肉水煎包
份量 : 約16 個

2021年1月29日 星期五

奶油椒鹽香蔥麵包

 















連續買了2大捆青蔥,所以青蔥料理火力全開,吃
得好不過癮。除了料理及麵點,麵包類當然也不能
缺席。將蔥油餅的做法移至麵包,成品超乎想像的
美味,喜歡鹹麵包的朋友一定要試試!


 

奶油椒鹽香蔥麵包
份量 : 6個

2021年1月28日 星期四

多餘天然酵種芝麻脆片

 


























身邊的天然酵母已經餵養了11年,還是蓬勃生長
,一直讓我做出好吃的麵包。

平時天然酵種會放冰箱冷藏休眠,想做麵包時就從
冰箱取出回溫餵養。但餵養的過程會隨著氣溫有差
異,可能不是一次就能夠讓酵母恢復活力,必須多
花幾天的時間餵養讓天然酵母回復到最佳狀態。也
因為餵養次數多,過程中就會產生過多的酵種,必
須倒出一部份再繼續餵養。不然酵種越來越多,需
要餵養的份量也就越來越多。

通常我餵養的酵種超過300-400g,我就會倒出一半
出來再繼續餵養。為了不浪費這些倒掉的酵種,我
就將這些不要的酵種暫時冷凍,累積多了就解凍回
溫做成低油無糖的薄脆餅乾當做零食,又香又脆好
吃極了,而且不會浪費任何剩餘的酵種,一舉二得




多餘天然酵種芝麻脆片
份量 : 成品約 120g

2021年1月26日 星期二

鮮肉蛋捲

 


























過年是主婦最辛苦的時間,雖然是放假,但其實
除了大掃除還要準備年節料理,比平時還要忙碌
。如果是還要工作的職業婦女,那負擔更重了。

過年前有時間可以先準備一些方便加熱的菜,對
忙碌的人時間上來說比較好掌握。這道料理事先
做好,吃之前再蒸熱切片上桌,美味又省事。



鮮肉蛋捲
份量 : 約6-8人份

2021年1月24日 星期日

奶油小花曲奇

 















做點心的過程是我最放鬆的時候,從準備材料、操
作、在烤箱等著成品出爐,每一環節都是一種享受
。完成的點心除了自己吃,也可以細細包裝起來送
給親友,分享自己的快樂。

親手製作就是這麼有趣的事,在喜歡的事情中找到
自己的小宇宙!

 

到過香港的朋友一定都買過這款知名珍妮曲奇, 無
法出國就自己複刻。入口奶油味道濃郁,香酥即化
,也是一款很棒的年節伴手禮。


 


奶油小花曲奇
份量 : 每一口味各約 32個

2021年1月23日 星期六

烏魚子蛋炒飯


























婆婆拿了一塊烏魚子給我,烘烤一下切片加白蘿蔔
當下酒菜。剩下沒吃完的,我就剝散加入蛋炒飯中
,魚子的鮮香都與米飯結合,鹹香好吃。





烏魚子蛋炒飯
份量 : 2人份

糯米粉杯子蛋糕 ( 無麩質 )

 


























完全用糯米粉製作的無麩質蛋糕,少油少糖外酥
內軟,組織好像空氣般鬆軟。

材料簡單製作快速,午茶點心輕鬆上桌!




糯米粉杯子蛋糕
份量 : 約 9個 (直徑約6cm 容量55ml的紙模)

2021年1月22日 星期五

韓式辣雞爪。무뼈닭발

 















小的時候外公總會說小孩子不能吃雞腳,不然寫字
會難看。現在想起來,應該是外公想把好吃的雞腿
留給我和妹妹,不希望我們啃沒有肉的部位,長大
才明瞭外公的愛。

其實我很喜歡啃雞腳,鈣質多多膠質豐厚,尤其燉
煮的軟而入味更是極品。雞腳遇上韓式做法,香辣
甘甜滋味豐富,吃起來超級過癮!



韓式辣雞爪
份量 : 約4-5人份

2021年1月21日 星期四

蔥肉餃子

 















在市場買到1大綑才40元的青蔥,心裡真是喜
滋滋,回家的路上滿腦子裡想的都是怎麼樣用這
麼大量的蔥做些好吃的料理。

正好冰箱有一盒絞肉,平時蔥都只是做為料理的
配角,今天要讓蔥變成主角。滿滿的青蔥讓餃子
吃起來風味絕佳,爽口又帶著鮮甜!



*這是為了消耗大量蔥而設計的食譜,直接以蔥代替
 蔬菜,吃的到蔥特別的滋味。更多其它蔬菜口味餃
 子食譜可以參考以下集合聯結:









餃子集合食譜



蔥肉餃子
份量 : 約50個

2021年1月20日 星期三

鷹嘴豆牛奶吐司

 

























鷹嘴豆是超級食物之一,含有豐富的蛋白質,脂肪含
量卻低,非常適合減重時期食用。而且其中含有的異
黃酮能夠延遲女性細胞衰老,減輕女性更年期綜合症
狀。

將鷹嘴豆揉入麵團中做成吐司,提高纖維含量,增加
飽足感。




鷹嘴豆牛奶吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

2021年1月19日 星期二

青蔥食譜集合。green onion recipes

 















青蔥是中式料理中常見的調味蔬菜,有去腥解膩
促進食欲的功效。蔥白中的黏性物質稱為蔥涕,
加熱後會產生特殊香味而且味道甘甜,更有幫助
發汗、殺菌、緩解鼻塞、感冒的效果。


2021年1月18日 星期一

上海菜飯 (鑄鐵鍋)

 















青江菜加上自己曬的臘肉可以燜出好吃的上海菜
飯,臘肉鹹香風味特殊,其中的油脂完美與米飯
及蔬菜融合,入口完全不油膩實在美味,上桌可
是會多盛一碗。


上海菜飯
份量 : 約 4-5人份

2021年1月17日 星期日

洋菇乳酪派


 























這一款鹹派不需烤模就能夠輕鬆完成,濃郁又豐富
的蔬食餡料包裹在酥脆的派皮中,趁熱吃超美味。





洋菇乳酪派
份量 : 6吋 2個

素炒三鮮(香菇、木耳、荷蘭豆)

 















香菇口感滑嫰、木耳爽脆、荷蘭豆鮮甜,三樣新鮮
食材同炒,顏色清新又可口。準備多種蔬菜,讓餐
桌菜色營養更均衡。



素炒三鮮
份量 : 約4-5人份

2021年1月16日 星期六

家常蒸蛋。Chinese steamed eggs (附實作影片)

 


























胃口不好的時候就會蒸個滑嫩的雞蛋,清清淡淡對腸胃
沒有負擔,而且很適合長者及幼童。

掌握好溫度,軟嫩可口的蛋羹就能夠順利上桌!




家常蒸蛋
份量 : 約3-4人份

乾炸丸子

 


















乾炸丸子是從小吃到大的美味,剛炸好鮮香撲
鼻,外酥裡嫩。

每個人心裡都有自己的食譜密碼,那是家的味
道!



乾炸丸子
份量 : 約 5-6人份

2021年1月15日 星期五

巧克力蜂蜜蛋糕。chocolate honey cake - 實作影片

 










做法簡單,組織鬆軟濕潤,這是全家都喜歡的蜂蜜
蛋糕。清爽的味道,多吃一片也沒有太多負擔!



巧克力蜂蜜蛋糕
份量 :  8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

2021年1月14日 星期四

比利時布魯塞爾鬆餅。Brussels waffles

 















比利時鬆餅聞名全球,分為二種,一種是由酵母製
作的濃郁麵團,混入大量珍珠糖粒,烘烤成圓形的
列日鬆餅 (Liège waffle ),另一種是酵母麵糊加上
蛋白霜製作,烘烤成方形的布魯塞爾鬆餅 (Brussels
-waffles )。

布魯塞爾鬆餅外脆內軟,組織蓬鬆味道清淡,吃起
來爽口不膩。雖然製作步驟麻煩些,但酵母發酵加
上打發蛋白,沒有添加劑更天然。搭配上喜歡的醬
料及水果,就是美味幸福的午茶點心。


比利時布魯塞爾鬆餅
份量 : 約9片

2021年1月12日 星期二

山藥牛奶雞蛋烙餅

 















山藥揉入麵團中做成香甜的發麵餅,鑄鐵鍋無油乾
烙蓬鬆柔軟又營養。完成的餅可以做三餐主食,也
可以當做點心,很適合小朋友。


山藥牛奶雞蛋烙餅
份量 : 約12個

2021年1月10日 星期日

奶油咖啡餅乾

 















咖啡味道濃郁,整型簡單卻可愛的咖啡餅乾,是下午
茶輕鬆小點心,也是送好友的最佳拌手禮。



奶油咖啡餅乾
份量 : 約43個

2021年1月9日 星期六

軟Q薑糖

 















媽媽拿了一些老薑給我,正好做一些耐保存的薑
糖,帶在身上隨時可吃,寒冬養生又暖身。


軟Q薑糖
份量 : 成品約 350g

2021年1月8日 星期五

蔥爆羊肉

 















氣溫降至8度c,感覺好像在冰箱裡,穿再多件
好像也不暖和,天氣冷真的好不舒服。貓咪也都
怕冷,擠在暖爐前縮成一團。

天氣冷還是要打起精神準備餐點,原本想吃火鍋
,但實在不想冒著冷風出門採買其他材料。剛好
冰箱有一把漂亮的青蔥,所以搭配火鍋羊肉片直
接來個快炒。青蔥下鍋不要炒過久,就能夠吃到
蔥白的甘甜。


蔥爆羊肉
份量 : 約4-5人份

2021年1月6日 星期三

鷹嘴豆銀耳湯

 


























新一波夾帶水氣的寒流又將報到,可要注意保暖。
燜煮一鍋熱呼呼的鷹嘴豆銀耳甜湯,睡前
喝一碗,手腳不會冰冷,一夜好眠。



鷹嘴豆銀耳湯
份量 : 約5-6人份

2021年1月5日 星期二

菲律賓免烤奶油酥餅(奶粉糖)。Polvoron

 














這是一款在菲律賓很受歡迎的點心,不需要烤箱
就能夠製作。成品酥酥鬆鬆奶香濃郁,很適合搭
配茶或咖啡享用。



菲律賓免烤奶油酥餅(奶粉糖)
份量 : 約16個

2021年1月4日 星期一

格子鬆餅

 















早餐一份外酥內軟的格子鬆餅,搭配新鮮水果及喜愛
的醬料,雞蛋味濃厚,給你滿滿的元氣。

麵糊操作簡單快速,事先調好非常省事,鬆餅機加熱
幾分鐘就完成,下午茶配咖啡也好讚!


格子鬆餅
份量 : 約5片

2021年1月3日 星期日

黃鵪菜煎蛋

 















下過雨,花園中就冒出好多開著黃色小花的黃鵪菜
,大多時候都被我當雜草拔掉。我記得多年前看過
一個日本節目,其中一位景觀專家就說過,植物中
沒有所謂雜草這種東西,那都是世人用有無經濟價
值來區分。無論被我拔除多少次,小小的黃鵪菜總
是頑強的在庭院生存著。

黃鵪菜屬菊科草本植物,可以食用,是藥食兼具的
植物。今天一時興起,將拔除的黃鵪菜葉保留,煎
了一盤蛋,味道特別又清新。現在黃鵪菜對我來說
,再也不是雜草了。



黃鵪菜煎蛋
份量 : 約2-3人份

2021年1月2日 星期六

鹽味焦糖醬

 



























剩下一些鮮奶油,正好煮個焦糖醬,加點海鹽
調整味道,甜中帶鹹滋味佳。完成的焦糖醬可
以做出特殊風味的焦糖甜點或淋醬都適合。



鹽味焦糖醬
份量 : 成品約 240g

2021年1月1日 星期五

麝香葡萄蛋糕捲

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
新的一年開始,對自己有新的期許,也希望有更
多時間能夠分享各式甜蜜烘焙及滿滿家庭味道的
料理。

謝謝朋友送的麝香葡萄,清甜多汁帶著爽脆的口
感。平時不會特別買昂貴的水果,第一次吃覺得
很新鮮,取了部份做成蛋糕捲,成品不甜不膩雅
緻又清新。




麝香葡萄蛋糕捲
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份