軟Q薑糖

 

媽媽拿了一些老薑給我，正好做一些耐保存的薑
糖，帶在身上隨時可吃，寒冬養生又暖身。

軟Q薑糖
份量 : 成品約 350g

材料:
a.
老薑100g
水160g
黑糖60g
細砂糖40g
水麥芽200g
無鹽奶油30g
樹薯粉(木薯粉)40g+水40g

b.
玉米粉 2大匙

*玉米粉放入炒鍋中，小火不停翻炒7-8分鐘炒熟，
  盛起冷卻備用

步驟 :
1.老薑連皮清洗乾淨，切塊放入食物調理機中
2.加入160g 水，攪打成泥狀備用

2.樹薯粉(木薯粉)40g+水40g混合均勻備用

3.打碎的薑泥倒入不沾鍋中
4.加入黑糖、細砂糖、無鹽奶油及水麥芽
5.中火加熱，邊加熱邊攪拌至所有材料融化

6.持續中大火加熱熬煮 5-6分鐘至沸騰，冒大泡泡的程度
7.倒入混合均勻的樹薯粉水，邊加邊攪拌均勻
8.繼續中小火熬煮，邊熬煮邊攪拌至水份收乾變濃稠
9.一直煮至成團，捏一小塊冷卻變Ｑ彈不黏手的狀態即關火

10.完成的軟薑糖倒入防沾烤布上，再用方型慕斯模(14.5*14.5cm)
     套上定型，用橡皮括刀壓平整
11.靜置至完全冷卻，再移除方型慕斯模
12.薑糖表面鋪灑上事先炒熟的玉米粉
13.切成自己喜歡的大小
14.全部切好再沾裹一層炒熟的玉米粉
15.放入濾網中搖晃，篩掉表面多餘的玉米粉即完成
16.密封冷藏保存約 3-4個月

補充 :
1.熬煮過程要有耐心，一開始水份多可以用中大火，
   但水份越來越少就要使用小火，而且要不停攪拌，
   才能避免焦底

2.熬煮建議使用不沾鍋比較好操作

3.若沒有方型慕斯模，可以直接鋪放在防沾烤布上，再
   覆蓋上防沾烤布，戴著厚手套塑形即可

此食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

*本食譜使用調理機 :

麥登營養大師 - 智慧型調理機MD-200B

 

 

 

格友迴響及成品分享 :

頭號粉絲

徐千雯

謝謝老師這一道溫暖的食譜

 

 

Bonnie Lau

Soooo yummy

 

Ling Yau

我也做了，好吃，謝謝老師

Peggy Ho

老師,應該再煮一下,才會比較硬點吧!

carol自在生活

太軟可以再多煮一段時間，水收乾一點就比較硬

頭號粉絲

林安安

感謝老師的教學，我用片栗枌。另一半懶惰了，直接用糯米紙包起來。是好吃的糖果唷！我這兩盤，做了老師分享配方的三倍量。

20210109