2021年1月9日 星期六

軟Q薑糖

 















媽媽拿了一些老薑給我,正好做一些耐保存的薑
糖,帶在身上隨時可吃,寒冬養生又暖身。


軟Q薑糖
份量 : 成品約 350g



材料:
a.
老薑100g
水160g
黑糖60g
細砂糖40g
水麥芽200g
無鹽奶油30g
樹薯粉(木薯粉)40g+水40g

b.
玉米粉 2大匙

*玉米粉放入炒鍋中,小火不停翻炒7-8分鐘炒熟,
  盛起冷卻備用











步驟 :
1.老薑連皮清洗乾淨,切塊放入食物調理機中
2.加入160g 水,攪打成泥狀備用








2.樹薯粉(木薯粉)40g+水40g混合均勻備用







3.打碎的薑泥倒入不沾鍋中
4.加入黑糖、細砂糖、無鹽奶油及水麥芽
5.中火加熱,邊加熱邊攪拌至所有材料融化












6.持續中大火加熱熬煮 5-6分鐘至沸騰,冒大泡泡的程度
7.倒入混合均勻的樹薯粉水,邊加邊攪拌均勻
8.繼續中小火熬煮,邊熬煮邊攪拌至水份收乾變濃稠
9.一直煮至成團,捏一小塊冷卻變Q彈不黏手的狀態即關火












10.完成的軟薑糖倒入防沾烤布上,再用方型慕斯模(14.5*14.5cm)
     套上定型,用橡皮括刀壓平整
11.靜置至完全冷卻,再移除方型慕斯模
12.薑糖表面鋪灑上事先炒熟的玉米粉
13.切成自己喜歡的大小
14.全部切好再沾裹一層炒熟的玉米粉
15.放入濾網中搖晃,篩掉表面多餘的玉米粉即完成
16.密封冷藏保存約 3-4個月






















補充 :
1.熬煮過程要有耐心,一開始水份多可以用中大火,
   但水份越來越少就要使用小火,而且要不停攪拌,
   才能避免焦底

2.熬煮建議使用不沾鍋比較好操作

3.若沒有方型慕斯模,可以直接鋪放在防沾烤布上,再
   覆蓋上防沾烤布,戴著厚手套塑形即可































格友迴響及成品分享 :


頭號粉絲
謝謝老師這一道溫暖的食譜
 


 

Soooo yummy


 

我也做了,好吃😋,謝謝老師🌷

老師,應該再煮一下,才會比較硬點吧!
太軟可以再多煮一段時間,水收乾一點就比較硬

頭號粉絲
感謝老師的教學,我用片栗枌。另一半懶惰了,直接用糯米紙包起來。是好吃的糖果唷!我這兩盤,做了老師分享配方的三倍量。





































20210109




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