2021年1月18日 星期一

上海菜飯 (鑄鐵鍋)

 















青江菜加上自己曬的臘肉可以燜出好吃的上海菜
飯,臘肉鹹香風味特殊,其中的油脂完美與米飯
及蔬菜融合,入口完全不油膩實在美味,上桌可
是會多盛一碗。


上海菜飯
份量 : 約 4-5人份

 

材料:
白米2杯 (約260g)
水480g
米酒 3大匙
自製臘肉 1塊 (約100g)
蝦米10g
青江菜 150g
蒜頭 2-3瓣

調味料:
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/8茶匙


步驟 :
1.白米清洗乾淨瀝乾,加入480g水浸泡1-2小時
2.米連同水及米酒放入樂享鑄鐵鍋中,清洗乾淨的臘肉放在上方
3.中火煮沸,蓋上蓋子烹煮12分鐘,然後關火燜10分鐘
4.將臘肉取出,米飯從下方往上翻鬆備用












5.臘肉切碎
6.青江菜清洗乾淨瀝乾切碎,蒜頭切碎







7.另取樂炊鍋,倒入2大匙油,油溫熱將蒜末及蝦米放入炒香
8.加入臘肉碎,小火翻炒2-3分鐘讓油脂出來
9.放入青江菜翻炒1-2分鐘
10.加入所有調味料翻炒均勻












11.將煮好的白飯倒入鍋中,中大火翻炒均勻
12.蓋上蓋子,小火燜3-5分鐘即完成








補充:
1.調味份量請依照個人喜好斟酌

2.臘肉也可以用臘腸或肝腸代替




*自製臘肉請參考:

臘肉
煙燻臘肉


*本食譜使用鑄鐵鍋型號 :



大古樂炊鍋 3.5L
型號 20000072201




大古鐵器
樂享鍋30cm (輕量)
型號 20000063001





























































20201218



9 則留言 :

  1. 老師,想問一下饅頭問題,是否沒有捲的緊實,這樣出來的饅頭會乾扁有皺皮坑坑巴巴的呢?

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    1. 要捲緊
      而且第一次發酵完成
      要搓揉至光滑沒有氣泡
      蒸的過程也要注意不要太快開蓋

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    2. 老師,有您的教導,這一次成品不錯,但是蒸好後,表皮有氣泡,是為什麼呢?我也桿的沒起跑了,

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    3. 還有第二個問題,就是低溫發酵,我可以先放室溫發酵至2倍大,在放入冰箱,低溫發酵8到12小時,在回溫,整形,發酵,烘烤?
      還是直接放入冰箱,低溫發酵8到12小時,在回溫,整形,發酵,烘烤?

      刪除
    4. 表皮有氣泡
      也許是捲的過程沒有捲緊
      或灑太多乾粉
      多多練習會越來越順利

      2種低溫發酵都沒問題的
      看妳習慣及時間安排而定

      刪除
    5. 謝謝老師,
      我會在試試看的

      在問一下,可以在麵糰裡加波蘭種,在低溫發酵嗎?
      第一天做波藍種,室溫發酵到佈滿小氣泡,放冰箱,至第二天,第二天做麵糰加上波蘭種,在低溫發酵?

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    6. 低溫發酵沒問題~

      步驟可以的~

      刪除
  2. 老師,請問米酒是在煮飯時加入,還是在炒菜粒臘肉粒時用?

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    1. 是連同水一塊加入米中烹煮
      謝謝細心
      已經修正~

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