2021年1月14日 星期四

比利時布魯塞爾鬆餅。Brussels waffles

 















比利時鬆餅聞名全球,分為二種,一種是由酵母製
作的濃郁麵團,混入大量珍珠糖粒,烘烤成圓形的
列日鬆餅 (Liège waffle ),另一種是酵母麵糊加上
蛋白霜製作,烘烤成方形的布魯塞爾鬆餅 (Brussels
-waffles )。

布魯塞爾鬆餅外脆內軟,組織蓬鬆味道清淡,吃起
來爽口不膩。雖然製作步驟麻煩些,但酵母發酵加
上打發蛋白,沒有添加劑更天然。搭配上喜歡的醬
料及水果,就是美味幸福的午茶點心。


比利時布魯塞爾鬆餅
份量 : 約9片

 

材料 :
a.
牛奶 210g
速發乾酵母 3g
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 200g
細砂糖 15g
鹽 2g
蛋黃 2個
香草酒 1/4茶匙

b.
蛋白 2個
細砂糖20g
檸檬汁1/2茶匙


步驟 :
1.將雞蛋白雞蛋白小心分開,蛋白先放冰箱冷藏備用
2.牛奶其中的 50g加溫至30度c左右,加入速發乾酵母混合均勻
3.無鹽奶油加溫融化成液態












4.低筋麵粉過篩至工作盆中,加入細砂糖及鹽
5.倒入酵母牛奶、剩下的160g牛奶、融化的無鹽奶油、蛋黃及
   香草酒攪拌均勻
6.覆蓋乾淨的布,室溫發酵 1小時至 2倍大
*用括刀輕輕撥開會看到組織充滿大氣孔












7.蛋白中加入檸檬汁及細砂糖
8.中高速打發至挺立的程度 (乾性發泡)
9.蛋白霜倒入酵母麵糊中
10.以"切拌"方式混合均勻





















11.鬆餅機預熱,刷上一層無鹽奶油(份量外)
12.麵糊倒入量杯中,然後適量倒入鬆餅機
13.烘烤約 6分鐘即可 (烘烤時間請依照實際狀況自行調整)
14.灑上糖粉,搭配水果及喜愛的醬料一塊享用













補充 :
1.甜度可以依照個人喜好斟酌
2.完成的麵糊要馬上烘烤,放久氣泡會消失影響蓬鬆度

3.鬆餅機烘烤時間請依照實際狀況自行調整
















格友迴響及成品分享 :


第一次做,謝謝老師的食譜,很好吃😋






































20210114



2 則留言 :

  1. 老師您好,請問融化的無鹽奶油要在哪一個步驟加入?操作步驟裡沒看到,再麻煩老師解答,謝謝您~

    回覆刪除
    回覆
    1. 抱歉
      漏寫了
      跟牛奶 蛋黃一塊加入攪拌
      我已經補上
      謝謝細心~

      刪除

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