麝香葡萄蛋糕捲

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
新的一年開始，對自己有新的期許，也希望有更
多時間能夠分享各式甜蜜烘焙及滿滿家庭味道的
料理。

謝謝朋友送的麝香葡萄，清甜多汁帶著爽脆的口
感。平時不會特別買昂貴的水果，第一次吃覺得
很新鮮，取了部份做成蛋糕捲，成品不甜不膩雅
緻又清新。

麝香葡萄蛋糕捲
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份 

材料 :
a.乳酪鮮奶油
奶油乳酪80g
動物性鮮奶油200g
細砂糖25g
檸檬汁1茶匙
*抹茶粉1/4茶匙


b.香草蛋糕(35cmX24cm)
雞蛋5顆
細砂糖70g
低筋麵粉50g
檸檬汁1/2茶匙
香草酒1茶匙


c.麝香葡萄12-15顆

*清洗乾淨瀝乾，冰箱冷藏備用

一.製作乳酪鮮奶油

步驟 :
1.奶油乳酪回復室溫，攪拌成無顆粒乳霜狀

2.細砂糖、檸檬汁及奶油乳酪加入動物性鮮奶油中
3.中速攪打至挺立
4.完成的乳酪鮮奶油秤出100g，加入抹茶粉混合均勻
5.原味及抹茶味奶酪鮮奶油先放冰箱冷藏備用
 

二.製作香草蛋糕

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.烤盤鋪上白報紙
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低筋麵粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖
   (分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃及香草酒加入蛋白霜中混合均勻
3.低筋麵粉分2次加入，以切拌的方式快速混合均勻

4.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
5.最後用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出
     較大的氣泡
6.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘(輕拍表面乾燥有彈性)
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼

三.組合 :

步驟 :
1.將冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
2.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
3.在蛋糕開始捲起處，用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
4.均勻塗抹一層原味乳酪鮮奶油 (預留約1/5份量)
5.將7-8顆麝香葡萄排在起始處
6.剩下的乳酪鮮奶油均勻塗抹在麝香葡萄上方

7.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推
8.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
9.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少4-5小時定形

10.定型的蛋糕捲表面均勻塗抹抹茶乳酪鮮奶油
11.用抹刀在表面劃出條紋
12.蛋糕捲頭尾不整齊切除
     (切的時候刀稍微溫熱一下再切會切的比較漂亮)
13.上方裝飾切半的麝香葡萄及薄荷葉即完成

補充 :
1.打發的乳酪鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠，可以再度
   以中低速打至挺立使用
2.香草酒也可以用白蘭地或蘭姆酒代替
3.麝香葡萄可以用一般青葡萄代替

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

*此食譜使用材料:

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese

  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L

20201115