鷹嘴豆牛奶吐司

 

鷹嘴豆是超級食物之一，含有豐富的蛋白質，脂肪含
量卻低，非常適合減重時期食用。而且其中含有的異
黃酮能夠延遲女性細胞衰老，減輕女性更年期綜合症
狀。

將鷹嘴豆揉入麵團中做成吐司，提高纖維含量，增加
飽足感。




鷹嘴豆牛奶吐司
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

事前準備工作 :
1.煮軟冷卻的鷹嘴豆150g+牛奶100g放入果汁機中打成泥狀

*乾鷹嘴豆100g泡500g水浸泡一夜，連同浸泡的水放入電子鍋
  中，再加入500g的水(份量外)燜煮至軟爛程度

*若直接使用罐頭鷹嘴豆，瀝乾即可使用

材料:
鷹嘴豆牛奶泥(室溫)250g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉300g
無鹽奶油(室溫)30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

步驟:

1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (鷹嘴豆牛奶泥→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油
    →速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 3份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

10.麵糰表面灑些高筋麵粉，擀開成長方形
11.麵皮折成三折，收口捏緊
12.再稍微擀寬擀長，然後由短向捲起

13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間，再發酵 60-90分鐘至滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好
16.進爐前在表面刷上一層全蛋液
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼
19.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮

補充:
1.牛奶可以用奶粉沖泡，也可以用其他液體如水，豆漿
   代替，添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

*有添加蔬果泥的會因為蔬果泥含水量不同有差異

 所以水量更要注意不可以一下子加太多

 麵糰約是類似自己耳垂般柔軟才是最佳狀態

 搓揉過程可以隨時視麵糰乾濕程度調整

 

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作




 *此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

20210116