2021年1月23日 星期六

糯米粉杯子蛋糕 ( 無麩質 )

 


























完全用糯米粉製作的無麩質蛋糕,少油少糖外酥
內軟,組織好像空氣般鬆軟。

材料簡單製作快速,午茶點心輕鬆上桌!




糯米粉杯子蛋糕
份量 : 約 9個 (直徑約6cm 容量55ml的紙模)

 

材料 :
雞蛋(冰) 2個 (淨重約120g)
液體植物油 10g
牛奶 60g
香草精 1/2茶匙
糯米粉 75g
檸檬汁 1/2茶匙
細砂糖 30g



步驟 :
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)







2.蛋黃+液體植物油用打蛋器攪拌均勻
3.再將牛奶及香草精加入攪拌均勻
4.加入糯米粉攪拌均勻












5.蛋白加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜
6.加入蛋黃糊,以切拌的方式攪拌均勻





















7.將米糊裝入擠花袋中 (使用1cm圓形擠花嘴)|
8.平均將米糊擠入紙杯中

*若沒有擠花袋,可以用湯匙將米糊舀入紙杯中












9.間隔整齊排放在烤盤中
10.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤25-27分鐘
     ,至表面呈現金黃色即可

11.出爐後移出烤盤放涼
12.撕開紙杯食用















補充 :
1.此配方吃起來不甜,喜甜可以多加 5-10g細砂糖

2.液體植物油可以使用芥花油、玉米油、葵花籽油等味道較淡的油脂































































20210123



8 則留言 :

  1. 老師,有您的教導,這一次成品不錯,但是蒸好後,表皮有氣泡,是為什麼呢?我也桿的沒起泡了!
    還有第二個問題,就是低溫發酵,我可以先放室溫發酵至2倍大,在放入冰箱,低溫發酵8到12小時,在回溫,整形,發酵,烘烤?
    還是直接放入冰箱,低溫發酵8到12小時,在回溫,整形,發酵,烘烤?

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    1. 表皮有氣泡 也許是捲的過程沒有捲緊 或灑太多乾粉 多多練習會越來越順利 2種低溫發酵都沒問題的 看妳習慣及時間安排而定

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  2. 老师,为什么我的糯米粉杯子蛋糕烤40分钟还是湿的表皮已经金黄色了?拔开是空心的?

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    1. 妳操作的過程有甚麼不順利的地方嗎?
      蛋白霜有確實打挺嗎?
      混合有過度讓蛋白霜消泡嗎?
      烤箱溫度 ? 烘烤時間 ?

      有照片嗎?

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  3. 請問老師,涼掉後,可以怎麼覆熱呢?表面口感還會酥脆嗎?

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    1. 當天吃即使冷卻表面口感都是酥脆的
      但隔天表面會回軟
      若要恢復酥脆
      可能要再烘烤2-3分鐘

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  4. 請問老師能用日本的白玉粉製作這個蛋糕嗎?謝謝。

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