2021年1月21日 星期四

蔥肉餃子

 















在市場買到1大綑才40元的青蔥,心裡真是喜
滋滋,回家的路上滿腦子裡想的都是怎麼樣用這
麼大量的蔥做些好吃的料理。

正好冰箱有一盒絞肉,平時蔥都只是做為料理的
配角,今天要讓蔥變成主角。滿滿的青蔥讓餃子
吃起來風味絕佳,爽口又帶著鮮甜!



*這是為了消耗大量蔥而設計的食譜,直接以蔥代替
 蔬菜,吃的到蔥特別的滋味。更多其它蔬菜口味餃
 子食譜可以參考以下集合聯結:









餃子集合食譜



蔥肉餃子
份量 : 約50個

 

材料 :
青蔥250g
蝦米15g
薑2-3片
豬絞肉 300g
雞蛋1個


調味料 :
米酒 1大匙
醬油 1大匙
鹽 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1大匙
麻油 2大匙

*餃子皮 50片

*餃子皮可以購買市售,也可以手工搓揉,參考 : 自製餃子皮

*麵包機製作參考 : 餃子皮(麵包機搓揉)




步驟 :
1.青蔥洗乾淨切小段
2.蝦米泡熱水5-6分鐘軟化瀝乾切碎,薑剁碎
3.豬絞肉剁細至有黏性產生







4.所有調味料加入絞肉中混合均勻
5.再將蝦米、薑末及雞蛋加入攪拌均勻
6.最後將青蔥加入混合均勻,完成青蔥肉餡












7.麵皮中間裝上適當餡料,將 2邊的麵皮捏緊即可
8.盤子上灑一些中筋麵粉,包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中







9.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
10.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
11.使用中火煮至沸騰
12.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起













補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整

2.餃子相關說明及影片參考 : 關於餃子





*大量青蔥保存方式 :

 蔥底部有根鬚,將底部根鬚部份放入水中就可以保持好多天
  ,而且隨時可用,都是新鮮的。




































































20210120



3 則留言 :

  1. 放些高麗菜應該會更好吃吧

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是為了消耗大量蔥而設計的食譜
      以蔥代替其他蔬菜
      所以不再放其他蔬菜
      吃的到蔥特別的滋味

      要放高麗菜
      可以參考其他食譜
      https://caroleasylife.blogspot.com/2011/03/blog-post_2.html

      我的食譜不會只是單一一種
      會隨季節蔬菜改變
      如果只是加高麗菜
      大家都會


      刪除
    2. 我也覺得放韭菜好吃
      高麗菜 韭菜 芹菜 紅蘿蔔
      加很多蔬菜的水餃我都做過
      就是為了給大家不同的參考
      如以下集合參考
      https://caroleasylife.blogspot.com/2020/06/dumplings-recipe.html

      刪除

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